ご当地の知られざる名物
（期間：2009.12.1 - 2010.1.31）
全国に名を馳せている名物以外に、どの町にも「知る人ぞ知る」名物があると思います。
「名産品」「名物料理」「土地っこでいっぱいの食堂」「隠れた小さな美術館」「名物バーチャン？」などなど
ご当地の、あるいは故郷の、知られざる名物をご紹介ください。
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ご当地の知られざる名物
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[No.39]
Re: 金沢のじぶ煮
投稿者：
投稿日:2009/12/03(Thu) 20:22
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オアシスさん
> 当地の郷土料理で「じぶ煮」ってのがあります。
> 鴨 または鶏の肉に小麦粉をまぶした季節の野菜などをいれ、醤油味で煮る
> 、とろみのついた煮汁と共に味わう。
> じぶじぶと煮たてるから、人名に因んで付いた名と云われています。
>
> 今でもじぶ煮風な料理で、往時を偲んでいます。
「じぶ煮」って、城下町らしい上品でやさしい味のお料理ですね。
私も、金沢でいただきました。
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[No.38]
Re: カクテルの街
投稿者：
投稿日:2009/12/03(Thu) 20:19
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白兎山人さん
> 栃木県宇都宮はカクテルの街でもあります
> 国内外で優勝歴を持つバーテンダーが
> 日本一多い街なんです
> 中心街にかたまって２０数軒のカクテルバーがあります
餃子は有名ですが「カクテルの街」というのは存じませんでした。
いったい、どうして「カクテルの街」になったのでしょうね、
というか、どうしてバーテンダーさんたちが宇都宮に集まったのでしょうね。
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[No.37]
Re: 辛子明太子
投稿者：まや
投稿日:2009/12/03(Thu) 19:49
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お啓さん、オアシスさん、白兎山人さん & 明太子好きな皆さん、今晩は！
私も福岡を故郷にする一人、仲間に入れてくださいませ。
明太子大好き人間ですが、子供のころは「タイノマコ」でした。
「辛子明太子」が出たのは戦後ですよね。
鳥の水炊きは博多生まれの料理？
そういえば正月の「お雑煮」も鶏肉が主要な出汁で、お澄ましでした。
築地に「明石」という鳥の水炊きをメインにする料亭があったのですが、今もあるでしょうか？
あと、今では関東でもよく知られている「筑前煮」・・・これはどこでも食べられそうですが、この前石垣に旅行したときに宿で出された「筑前煮」は近年たべたなかでは最高の筑前煮でした。今年は自分で母のやり方を思い出しながら煮てみるつもりです。
できるかどうかは食べる時の楽しみに(^_-)
まや 〜所沢〜
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[No.36]
メノハにぎり
投稿者：
投稿日:2009/12/03(Thu) 14:36
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山口県の北西海岸地帯を北浦と呼びますが
この地方で行われているのが「メノハにぎり」
「メ」とは ワカメのことです
海水で洗ったワカメは洗わずにそのまま干してある
これを出刃包丁で 細かく細かく刻みます
これがなかなか大変な仕事で 昔は家庭での仕事でしたが
今は刻んだものをポリ袋に入れて売られています
大き目の三角むすびを握って
これに 刻んだワカメをたっぷり まぶしつける
朝つくったものを遠足に持って行って
お昼に食べれば ワカメの塩気が程よく回って
いや！ その美味しいこと（＾＾）
初めて見た人は
黒いゴミ（？）にまみれたカタマリに
「なに！？それ」（＾０＾）
食べて 美味しさに 二度ビックリ
ここで生れた亡妻は 山へ行くときに
よく作りました
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[No.35]
Re: 海のエイリアンモドキ
投稿者：
投稿日:2009/12/03(Thu) 14:21
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> ところがこれが案外、美味い…。
> 戦前、瀬里恵も食べた事がありますが、
> どんな味だったか忘れた…(笑)
私も 博多の飲み屋で食べたことはありますが
どんな味だったか覚えていません（＾０＾）
干物を焼いたものでした
サンショウウオの干物の焼いたのとか
テンプラなどを食べたこともありますが
特徴的な味はなかったような・・・
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[No.34]
Re: 海のエイリアンモドキ
投稿者：
投稿日:2009/12/03(Thu) 11:38
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瀬里恵さん、こんにちは。
> 画像を見てください。凄いでしょう！！
ギョギョッ！！
すごいですね。
こんな長くても、ハゼ科なんですね。
ワラスボというと、カラカラに干してあるのは
見た事があります。
どうやって食べるんだろう？？と思っています。
お啓
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[No.33]
Re: 鯖の刺身
投稿者：
投稿日:2009/12/03(Thu) 11:36
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山人さん、
> ううう〜〜
>
> 食べとうなったぁ〜〜（＾０＾）
こちらへどうぞいらっしゃいませ・・・ο(*＾▽＾*)ο
お啓
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[No.32]
Re: 辛子明太子
投稿者：
投稿日:2009/12/03(Thu) 11:34
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山人さん、こんにちは。
> 実は昨日韓国の方から ドッサリ送って来ました（１ｋｇ）
わ〜、羨ましい〜・・・。
> 辛子明太子数個を皿に載せる
> 包丁で数回切り目を入れる
> 少量のゴマ油をかける
> 刻みネギとゴマをふりかける
> ラップをして電子レンジで30秒
美味しそうですねぇ〜・・。
３０秒かけると、かなり中は火が通って
いるでしょうね。
これをごはんと一緒に食べると、相性
抜群かも！！
> やって見ようと思いますが
> 一人で一度に数個は食べないので
> 個数や レンジ秒数は 加減します（＾＾）
ほんと、一度に一個で充分だと思いますよο(*＾▽＾*)ο
お啓
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[No.31]
Re: 辛子明太子
投稿者：
投稿日:2009/12/03(Thu) 11:30
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オアシスさん、みなさん、こんにちは。
そうでしたね〜、オアシスさんは福岡に
いらしたそうですね。
そうそう、博多には水炊きがあります。
まず最初に、鶏肉が入った、白濁したスープを湯のみで
頂くのです。
これでこの鍋の味を見るのでしょうが、小ねぎと
塩少々を入れて飲むそのスープの美味しい事！！
> 水炊きは、鶏の鍋料理で 汁も「おじや」や餅などで料理が終わります。
> だし は使わずに鶏を煮る、水から鶏を入れて煮るのが特徴のようです。
> 名店 新○浦の当時の経営者の次男坊は、旧制中・新制高校の同窓生です。
ここが博多では一番の有名店！！
そうだったのですか。
当時は、とても高級店でしたよね。
今は手頃な値段で出されているようですよ。
全国放映でかなり有名になったのは、「長○」です。
３０００円で、タップリ食べられます。
かなり美味しいので、いつも満員なんですよ。
> 英ちゃんうどんってのが 川端町にあって、細ネギを入れ放題なのが人気で
> した。ごぼう（博多ではごぼと云う）天が入っており、こちらは良く食べに
> 行きました。
> ねぎは こうとうねぎ？ってたような、今は博多万能ねぎ（九条系細ねぎ）
> って云っているようですね。
今も、英ちゃんうどん、ありますよ〜ο(*＾▽＾*)ο
天神には、英ちゃんうどんと因幡うどんが並んでいて
それぞれ好みがあったものです。
昆布と鰹節のダシが良く効いた澄んだダシ・・、これが
私の中のうどんと思っていたら、東京に行って
うどんやさんに連れて行ったもらったら、お出汁が
真っ黒でビックリしました。
そういえば、ゴボ天って、ありますか？
息子達は、ごぼう天はアチコチでは無いよ、と
言って居ます。
話が尽きなくなりました（＾_＾;）
☆≡Ω(＾▽＾)Ωお啓≡☆
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[No.30]
金沢のじぶ煮
投稿者：
投稿日:2009/12/03(Thu) 11:06
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戦争末期、昭和２０年６月から金沢近郊の松任に 本家を頼っての疎開で
２１年晩夏迄１年余を過ごしました。
昔流でいえば故郷・ふるさと？親たちの出身地です。
河北潟ってのが金沢の北にあり、本家に行くとご馳走になり 鴨を骨ごと
出刃包丁で叩き 団子にして煮たのや、主として鴨汁で頂きました。
当地の郷土料理で「じぶ煮」ってのがあります。
鴨 または鶏の肉に小麦粉をまぶした季節の野菜などをいれ、醤油味で煮る
、とろみのついた煮汁と共に味わう。
じぶじぶと煮たてるから、人名に因んで付いた名と云われています。
今でもじぶ煮風な料理で、往時を偲んでいます。
オアシス
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