[No.30] 金沢のじぶ煮 投稿者：   投稿日:2009/12/03(Thu) 11:06 [関連記事]

戦争末期、昭和２０年６月から金沢近郊の松任に　本家を頼っての疎開で
２１年晩夏迄１年余を過ごしました。
昔流でいえば故郷・ふるさと？親たちの出身地です。

河北潟ってのが金沢の北にあり、本家に行くとご馳走になり 鴨を骨ごと
出刃包丁で叩き 団子にして煮たのや、主として鴨汁で頂きました。

当地の郷土料理で「じぶ煮」ってのがあります。
鴨 または鶏の肉に小麦粉をまぶした季節の野菜などをいれ、醤油味で煮る
、とろみのついた煮汁と共に味わう。
じぶじぶと煮たてるから、人名に因んで付いた名と云われています。

今でもじぶ煮風な料理で、往時を偲んでいます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　オアシス

[No.39] Re: 金沢のじぶ煮 投稿者：   投稿日:2009/12/03(Thu) 20:22 [関連記事]

オアシスさん

> 当地の郷土料理で「じぶ煮」ってのがあります。
> 鴨 または鶏の肉に小麦粉をまぶした季節の野菜などをいれ、醤油味で煮る
> 、とろみのついた煮汁と共に味わう。
> じぶじぶと煮たてるから、人名に因んで付いた名と云われています。
>
> 今でもじぶ煮風な料理で、往時を偲んでいます。

　「じぶ煮」って、城下町らしい上品でやさしい味のお料理ですね。

　私も、金沢でいただきました。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

[No.41] Re: 金沢のじぶ煮 投稿者：   投稿日:2009/12/03(Thu) 21:05 [関連記事]

まーちゃん、こんばんは。

何だか高級な料理のような扱いをする所・人もあるようですが、素朴な
料理だと 私は思います。
優しい味は とろみからくるものでしょうね。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　オアシス

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> 　「じぶ煮」って、城下町らしい上品でやさしい味のお料理ですね。
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> 　私も、金沢でいただきました。
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