冬の食べ物 ルイベルイベは、生のサケ(鮭)をいったん冷凍してから食べる食べ物です。生のままのサケには、アニサキスなどの寄生虫がいるためそれを死滅させてから食べるアイヌの生活の知恵と言われています。冷凍したときに水分が抜けて脂も落ち、食べやすくなるというのはジャガイモや高野豆腐つくりのように人類に広く行われている食物の凍結利用の方法の一種と考えてもいいかもしれません。
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