[No.514] 徳島の食事 投稿者：男爵  投稿日:2014/04/13(Sun) 18:12 [関連記事]

>日本の食生活全集　農山漁村文化協会
>という全集があります。

その中の３６巻
聞き書 徳島の食事

徳島も地域によって異なるが、鳴門海岸です。

四季の食生活

冬の朝飯
　麦飯、大根と豆腐の味噌汁、こんこ、焼き味噌
　　　こんことはたくあんのこと

冬の夕飯
　麦飯、魚と野菜の煮つけ(ぼら、大根、水菜)、こんこ

春の夕飯
　麦飯、がしらと水菜の煮つけ、こんこ、はりはり漬
　　　がしらとはかさごのこと

夏の昼飯
　麦飯、あじとなすの浜焼き、こんこ、焼き味噌

夏の夕飯
　麦飯、なすの白あえ、なすときゅうりの漬物、きゅうりの酢のもの

秋の朝飯
　麦飯、豆腐とねぎの味噌汁、こんこ、焼き味噌

ここで麦飯は麦２に米１の割合で炊く。

写真の載っているのはこれだけでさみしいから
追加します。

ひな祭りのごちそう
　こうじみかん、煮しめ(ごぼう、れんこん、にんじん、大根、しいたけ、ちくわ、高野)、巻きずし、卵焼きと水羊かん

お盆のごちそう
　ずいきの酢のもの、水羊かん、迎えだんご、そうめんとつけつゆ、きな粉、煮つけ(なす、三度豆、切りこぶ、揚げ)

[No.543] Re: 徳島の食事 投稿者：男爵  投稿日:2014/04/16(Wed) 14:14 [関連記事]

> >日本の食生活全集　農山漁村文化協会
> >という全集があります。
>
> その中の３６巻
> 聞き書 徳島の食事

徳島も地域によって異なるが、祖谷山です。

四季の食生活

なんと一日四度の食事

四季を通じて、食前にいもを食べる。

冬はごうしいも(じゃがいも)か、りいきいも(さつまいも)を串に刺して焼いて食べる。
冬の朝飯
　味噌、こんこ、麦飯、味噌汁(だいこん、ねぎ、菊菜)
　　　こんことはたくあんのこと

冬の一番茶　１０時半から１１時ころ
　こんにゃくの煮つけ、押しわり大根、麦飯、朝の残りの味噌汁
　　　　押しわり大根とは大根の塩漬

冬の二番茶　２時半から３時ころ
　干し大根の煮しめ、押しわり大根、麦飯、せんばの味噌汁
　　　　せんばとはたかなのこと

冬の夕飯
　麦飯、こんこ、せんばと小麦粉だんごの味噌汁

食前にいもを食べるが、春はいもがないので、ほしか(乾燥さつまいも)を炊いて食べる。
春の朝飯
　かぶの三杯漬け、こんこ、麦飯、そうめん汁

春の一番茶
　麦飯、朝のそうめん汁、ごぼう、にんじん、はないもの味噌漬
　　　　はないもとはきくいものこと

春の夕飯
　ふきとわらびの煮もの、こんこ、麦飯、麩と菊菜の味噌汁

夏も、食前にほしか(乾燥さつまいも)を炊いて食べる。
夏の朝飯
　梅漬とらっきょ、麦飯、ゆうごとかきまめの味噌汁、ぼうふらとかきまめの煮つけ
　　　　ゆうごはとうがんに似たうり、かきまめはさやいんげん、ぼうふらはカボチャ

夏の夕飯
　麦飯、きゅうりの酢味噌あえ、新しいごうしいもとなすの味噌汁

秋の朝飯
　大根葉の葉漬といりこ、押しわり大根、麦飯、白菜と大根の味噌汁