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[No.176]
Re: カレイの煮つけ
投稿者：男爵
投稿日:2014/03/10(Mon) 13:10
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夏子さん
> 魚と一緒に煮て美味しい野菜って他にありますかね？
> ブリ大根とかイカとジャガイモとかも美味しいですよね。
魚の煮汁には、魚のうま味がたっぷり溶け出している。
煮汁で、大根、にんじん、たけのこなどを煮ると、うまい煮ものができる。
ごぼうとか香りのある野菜を煮るのもいい。
例）
めばるとたけのこの煮つけ(愛媛)
こずくら(ぶりの子)とねぎの煮つけ(富山)
いわしと水菜の煮もの(山口)
いさきの煮つけに里芋の茎を煮汁で煮たものをそえる(大分)
釈迦に説法みたいですが
味をつけるとき、はじめから全部入れないで仕上げにちょっと足すと、しょうゆやみその香りが立っておいしい。これは煮つけのコツのひとつ。
わが家では
さんまやさばを生姜で煮つけるのです。
おくむらあやお ふるさとの伝承料理４
コトコト煮もの 混ぜ混ぜあえもの 農文協