|
[No.361]
Re: 塩おむすび
投稿者：夏子
投稿日:2014/03/27(Thu) 22:09
[関連記事] |
くるくるさん、こんばんは。
> 炊き立てご飯を、塩をつけた手でお結びにした≪塩おむすび≫の美味しさは
> 日本人の美味しさの原点だと思います。
まったくですね。
> 小林先生は、ある時、塩おむすびを大量に作る時、生徒さんが
> 「先生、最初から、お米にお塩を入れてご飯炊いたらどうでしょう？」と
> 仰ったそうです。
>
> 塩おむすびの美味しさは、手で作るから、塩っけ、塩の薄いところ、
> 塩からいと思ったら、中から白ご飯の旨みが現れるあの≪塩梅の良さ≫、が命で
> 均一な塩気では、美味しくないのだと生徒さんに教えられた由。
>
> これを聞いて、目からウロコでした。
それもそうですが、ご飯に塩を混ぜ込んでから握ったら、美味しいと感じられる
ほどの塩を入れたら塩分を取り過ぎになるでしょう。
卵かけご飯の時、最後にしょうゆをかけると、しょうゆ味がして美味しいですが、
とき卵の中に、予めしょうゆも一緒に入れておくと、全然と言うほど塩気が
感じられません。あれと同じじゃないかな、と思うのですが。
> 確かに、言えていますね。
>
> その後、塩おむすびを作る時、いつも、この言葉を思い出します。
小林カツ代さんだったかどなただったか、外側に塩気があって、中のご飯が美味しい
のに、この頃は、中身に塩辛いものがある、ということに批判的でした。
もっともだと思います。中に具？がたっぷり目に入っていると辛くて、しかも最後に
ご飯の甘みでの調整も効きにくいですよね(^^; コンビニのおむすびの、中身の辛子
明太子とか丸ごとの梅干しとか塩昆布など、私は、半分くらい取り除いて食べます(^^ゞ
> 朝ドラ、≪ごちそうさん≫でも、塩おむすび、活躍していましたね！(^^)/
そうそう、でも、大阪では三角むすびは、弔事の時のものだ、と言っていましたね。
最近は、三角形が全盛です。売っているオムスビで、俵型なんて見たことない。
幕の内に入っているのは、逆に三角形のはないですね。
オムスビと言うより、オニギリと言う方が多い私です(^^ゞ