|
[No.331]
Re: ギョーザ鍋
投稿者：男爵
投稿日:2013/02/01(Fri) 15:01
[関連記事] |
まやさん & みなさん、おはようございます。
> > あるとき彼らは餃子を作って食べたいということで
> > 餃子の皮も具もつくってしまいました。
> >
> > しかし、その皮は柔らかく、どうしても本物の餃子ではなかったのです。
> > 残念、でも十分に美味しかった。
> >
> > そのあと
> > 餃子の皮はどうして作るのか疑問に思った私は
> > 帰国してから、真面目な中国人留学生を家に招待して
> > 材料費はこちらもちで、必要な食材を彼に買ってもらい
> > 眼の前で作ってもらったのです。
> > この三十分が鍵でした。
> > いわゆる、「寝かせる」ことが必要だったのです。
> > こうやって「こし」が出てから餃子の皮づくりをしたのです。
> そう、そう、この小麦粉をこねてから「寝かせる」のは必要な手順で、
> 日本の「うどんを打つ」のにも絶対に必要ですね。粉類を練って団子の
> ようなものを作るとき（パンを焼くときにも）必要要件。（日本の田舎
> の団子汁のようなものには必要はありませんが・・・）おそらく、スバ
> ゲティにも必要要件でしょう。少しでも料理に関心がある人には常識の
> ようなもの。むか〜しの女学生は女学校時代に教わりましたよ)^o^(
あのドイツ留学した音楽家は
男だったから知らなかったのでしょう。
その後、留学生たちが饅頭やうどんを作るのを見たときも
やはり寝かせていました。
これは学会の後のパーティか何かで聞いたことですが
東大や京大の先生がアメリカ留学して
日本食を食べたいというので
スーパーマーケットから小麦粉を買ってきて、自分で手打ちうどん作って食べたという話をしたとき
別のドイツ留学した先生が聞いて、なるほどと感激していました。