こういう本があります。
にっぽん食べ方研究会編
図解 知ってるようで知らない
食べ方の常識
http://www.j-n.co.jp/books/?goods_code=978-4-408-59379-
サンマの食べ方
箸を寝かせて身全体を軽く押す。これで身と骨がはずれやすくなる。
身の中心にある線に沿って、頭から尾へと水平に箸を入れていく。
上半分の身をめくるように開く。
同様に、下半分の身をめくるように開く。
頭と尾を持ち上げ中骨と頭を取り外して、身を食べる。
アジの開きの食べ方
小骨が気になる部分は箸でこすって浮かせて（小骨を）取る。（背骨のついていない方の）下半分の身を食べる。
尾を持ち上げ、背骨を取りはずす。上半分の身を食べる。
皮を食べるときは、ぜいご（尾に近い部分にある硬いうろこ）を取り除いてから食べる。
さざえのつぼ焼き、はまぐりの食べ方は省略します。
寿司の食べ方
手で寿司をつまむ。
寿司をさかさまにする。
ネタの先に醤油を軽くつける。（酢飯に醤油をつけると崩れてしまう）
ネタが舌に触れるよう、ネタを下にしたまま食べる。
ちらし寿司の食べ方
ネタにわさびをのせる。
わさびをのせたネタを箸で持ち、ネタの下にだけ醤油をつける。
醤油のついたネタをご飯の上に戻し、ご飯と一緒に食べる。
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