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[No.353]
Re: 小林カツ代のやさしいおせち
投稿者：男爵
投稿日:2013/02/03(Sun) 07:07
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> 本日で１月のおわり
>
> もうおそいのですが
> おせちの紹介をしておきます。
> (この会議室は保存されるから、今後の資料として)
二色なます
にんじんは斜め薄切りにしてから、せん切りにして、大根は薄く輪切りにしてから、せん切りにする。
にんじんと大根をそれぞれボールに入れ、おのおの塩をパラパラとふり、しんなりしたら、水をたっぷり加えてさっと洗い、キュッと水を絞る。
ボールに米酢、砂糖、塩を入れて混ぜ合わせ、切ったにんじんと大根とゆずの皮を入れてあえる。
五色なます
大根４〜５センチの長さにして縦にせん切り、にんじんは斜め薄切りにしてからせん切り、セロリは筋をとり、４〜５センチの長さにして縦にせん切りにする。きくらげは水にやわらかくもどし、大きければ細かく切る。貝割れ大根は根を落とし２つに切る。
ボールに大根、にんじん、セロリを入れ、塩をパラパラとふって全体を混ぜ、少ししなーっとするまでおく。
大根、にんじん、セロリの入ったボールに水をたっぷり入れさっと洗い、キュッと水けを絞る。
ボールに米酢、砂糖、塩を入れて混ぜ合わせ、切った具をすべて２〜３回に分けてあえる。
料理の本を見ていると
著者によって説明に個性のあることに気がつきます。
本の通り写すのは大変なので、自分で書きやすいように多少変えてここに書きました。
なお、砂糖や塩などの調味料の量はわざと書きませんでした。
料理をする人はたいてい経験で適量がわかっているでしょうし
自分の好みの量は、必ずしも料理本に書いてあるとおりではないから。
ここに紹介したのは
ひとつの参考資料です。
人によっては、それは手本にならないとみなしてもいいかと思います。