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[No.420]
簡単な韓国の料理の知識
投稿者：男爵
投稿日:2013/02/10(Sun) 17:14
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朝鮮半島でも地方によって料理の特徴があるようです。
今年は日韓交流会で韓国全州料理を楽しめるようですから
その応援の意味もかねて
簡単に韓国の各地方のそれぞれの料理の特徴をお知らせします。
まず
朝鮮半島の西側を北から南にくだって説明します。
京畿道(キョンギド)
ソウルを含む地域。米作も盛ん。近くによい漁場がある。
全国から人や食材が集まり、さまざまな料理が食べられる。
宮廷料理の伝統が韓定食に残る。品数多く食べきれないほど。
忠清北道(チュンチョンプクド)・忠清南道(チュンチョンナンド)
高麗人参の産地。サムゲタンが有名。プルコギという焼肉料理もあり。
ウナギや川魚も食べる。
全羅北道(チョルラプクド)
食の都、全州(チョンジュ)をはじめ韓国の食文化をつくり上げたとされる地域。
豆モヤシ、ナシやカキなどの果物、キノコやゼンマイなどの山菜がよくとれる。
ピビンパプが美味しいことで有名。石焼ピビンパは名物料理。ドジョウ汁も。
全羅南道(チョルラナンド)
リアス式海岸が続き海産物が豊か。エビ、イカ、カタクチイワシ、塩など
キムチづくりの食材が豊富でキムチの種類が多い。暖かいので米がよく育つ。
済州島(チェジュド)
韓国最大のミカンの産地。刺身や煮物などの魚料理が豊富。
黒豚が飼育され焼肉は豚肉を使う。キジが放し飼いされキジ鍋などのキジ料理も。
朝鮮半島の東側つまり日本海側を北から南にくだります。
江原道(カンウォンド)
良い漁場と山岳地帯があり、海の幸、山の幸に恵まれる。山菜やマツタケがよく採れる。
ソバや豆腐料理がよく食べられる。鶏肉をキャベツ、タマネギ、ジャガイモと一緒に
炒め煮にしたタッカルビが有名。
慶尚北道(キョンサンプクド)
牛肉が美味しい。
サムパブという料理(山野菜、ゆで野菜、ワカメなどにご飯とおかずを包んで食べる)。
さっぱりしたスープのそうめんも名物。
慶尚南道(キョンサンナンド)
港町プサンがある。刺身、煮つけ、鍋物で魚介類をよく食べる。フグ鍋も有名。
チュンムキムパプという具のない海苔巻。キムチやイカの干したもの等おかずにする。