冬の食卓　いま・むかし　
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[No.301] Re: 冬といえば「鍋もの」 投稿者：男爵  投稿日:2013/01/27(Sun) 19:30
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すみれさん、マーチャン　みなさま

> 塩麹鍋はいかがですか？
> スーパーで素が売ってますが・・。
> 家は塩麹を作ってますので、お出しのなかに塩麹をいれて味を調えます。
> 豚、鶏、魚　何でも柔らかくお味にコクがでてとってもおいしいですよ。

塩麹については
No.255　　大奥の食卓
にて紹介しました。
http://www.mellow-club.org/cgibin/free_bbs/13-semi1/wforum.cgi?no=255&reno=no&oya=255&mode=msgview
>「塩麹」「酒粕」は、これらを料理で使うと、野菜のうまみを引き出し、肉や魚の肉質を柔らかくし、甘味を引き出す。

そこでは
塩麹は、肉や魚、野菜などを一晩漬け込んで、グリルして食べるという
魚の粕漬けを焼くような料理を紹介していましたが
他の本でも
酒粕をつかった鍋料理のように
塩麹の鍋料理もあったのですが、酒粕ほどポピュラーでなかったので
特に紹介はしませんでした。

> またみぞれ鍋もおいしいです。
> 大根（かぶ）をおろして鍋にいれます。具材はお好みで。
> 生姜の搾り汁をすこし加えると体も一層暖まります。

生姜搾り汁も加えたみぞれ鍋は温まるし、よさそうですね。

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