和食を語る　
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[No.111] Re: 蕎麦 投稿者：まや  投稿日:2014/03/06(Thu) 09:33
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ザックスさん　&　男爵さん、お早うございます。

> 中国人も韓国人も、ラーメンは日本食と考えているようですが．．．
>
> > 蕎麦は
> > 　・蕎麦に何かを練り込んであるもの（そば殻をはじめトロロ等々）
> > 　・細く切ってない蕎麦（蕎麦がき、蕎麦湯など）
> > 　・種物（天ぷら、舞茸などきのこ）添え、柚子きりなど
> > 　・つゆに入れたの、いれないの
> > 　・そばつゆも普通の他、ゴマ蕎麦のようにつゆを加工してあるものなど
>
> 亡き父はそばがきをよく作って食べていました。砂糖と醤油をかけて食べていました。

　「蕎麦に何かを練り込んであるもの（そば殻をはじめトロロ等々）」は？
　そば殻は篩にかけて除去し、そば殻の枕などを作りました。そばに殻が混じって
いると食べられません。殻を除去してから、粉だけを食用にします。

　そばがき（蕎麦掻）は蕎麦を一度炒ってから粉にしたものを使用したと記憶し
ています。

まや

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