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[No.41]
Re: 寒干し大根
投稿者：男爵
投稿日:2013/01/02(Wed) 08:32
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夏子さん
> これを見て思い出しました。
>
> 山口県の宇部市に住んでいた頃、「寒漬け」という漬物がありました。
> 郷土食なのでしょうね。
> 半干しにした大根を海水につけ、塩気をもたせてから荒縄で軒下につるし寒風の中で
> 完全に干しあげます。12月から1月の厳冬の頃に漬けられることから、この名がついた
> ということです。
海のそばだから海水の利用
賢い！
> 男爵さんのご紹介の寒干しは、大根の輪切りでしたが、記憶では、繊維に沿って
> （縦型）だったので、確認したら、やはりそうでした。
そうなのです。
輪切りでない切り方。
> > 当地にも
> > 形は違っていますが
> > 寒干し大根は道の駅などに売られています。
> 漬物になって売られているのでしょうね？(^^;
漬物にもなっていますが
素材として売られています。 高野豆腐のように。