和食を語る
昨年12月「和食」がユネスコの無形文化遺産に登録されました。
そこでこの意味を、日本の食に関する慣習、素材を活かし季節や行事に合せた料理をいただく習慣と考え、
春の食材が出まわるこの時期に、郷里の味、おふくろの味、我が家の味を通して
日本の食文化を語り合いませんか。
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[No.490]
Re: 岐阜の食事
投稿者：男爵
投稿日:2014/04/08(Tue) 12:47
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> > > > > > > 岐阜の食事です。
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> > > > > > > 海のない岐阜県
> > > > >
> > > > > 古川盆地＜国府＞の食事
>
> 南濃輪中の食事
夏の昼食
せんたろばえのつくだ煮、たくあんと梅干し、麦飯、じゃがいもの煮もの
せんたろばえは、田の水を落とした時とれる小魚
夏の夕食
きゅうりの酢もみ、なすの味噌あえ、たくあん、麦飯、しじみの澄まし汁
秋の朝食
ひじき入り煮豆、たくあんのひね漬と梅干し、麦飯、里芋と大根の味噌汁
秋の夕食
つぼの味噌あえ、さんまの塩焼き、たくあんのひね漬、麦飯、味噌汁
同じ岐阜県でも、飛騨白川では、ひえ飯が多い。
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[No.489]
Re: 白子
投稿者：ザックス
投稿日:2014/04/08(Tue) 11:17
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画像サイズ: 480×366 (36kB)くるくるさん、男爵さん、夏子さん 皆様
> 白子大好きです。それから、鮟肝も。
あんきもも美味しいですね。
> 酒の肴に、たまりません。
酒も白子も美味くなりますね。
> その時は、皆で、「どうする？白子3000円ですってよ。でも、この機会に
> 食べておきたいネ」と言うことで、エイッ！と皆で頼みました。
こういうのはチャンスを逃すともう食べられませんからね。
先日はホタルイカの酢味噌和え、美味かったです。
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[No.488]
Re: 白子
投稿者：くるくる
投稿日:2014/04/08(Tue) 10:01
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夏子さん、皆様、おはようございます。
> うーむ、くるくるさんとザックスさんは、似たところがおありのようで(^O^)／
> お酒が好きで、グルメで、料理もお上手で・・・(^^)v
私の場合は、食意地が張っているだけです。(^^ゞ
> フグとは言え、白子だけで３千円！？ 止めた止めた・・・と私ならこうなる(^^ゞ
ご一緒した方に、聞いてみました。
あれは、3000円では無かった由。
何しろ、良いお値段だった事だけは二人とも覚えていました。
女将さんが「今日でしたら、生で食べられます」と仰って
皆で、「エイッ！」とダイダイポン酢で生で食べたのでした。
いい加減な覚え方ですから、私の程度が分かると言うものです。(^_^;)
> 自分のお金だったら、夫より妻のほうが、高い物を食べているのかも(^^ゞ
> 男性の食べるご馳走は、仕事がらみのことが多そう・・・違う？(^^ゞ
そうですよ！
あの頃は、皆さんご主人様は現役。
友人と、「あの頃はバブリーなお店に行ってたのね。 年金生活では
大人しくなったよね。」と話したところでした。
今でも、レストランなど、ランチの主婦で一杯。
ご主人は、ワインコインランチでお仕事！
女性は逞しいのでありまする。(^_-)-☆
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[No.487]
Re: ふりかけ 蕪の葉
投稿者：くるくる
投稿日:2014/04/08(Tue) 09:52
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さんらく亭さん、皆様、おはようございます。
> 現役時代に一時期、東京で単身赴任の生活をしていましたが、そのとき
> お世話になったのが大相撲の懸賞で毎度お馴染みの「Ｎ谷園」のふりかけ
> でしたね。
> 梅干とふりかけ、これさえあれば生きていけます(゜゜)(。。)
そうそう！ 一世風靡しましたよね。
「Ｎ谷園」のお茶漬け、歳を重ねた今でも、大好きな友人がいます。(^^)/
病院では、朝食に、男爵さんご紹介の 小さなふりかけが付くことが多いですね。
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[No.486]
Re: ふりかけ 蕪の葉
投稿者：くるくる
投稿日:2014/04/08(Tue) 09:49
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まやさん、男爵さん、皆様、おはようございます。
>ほんの少しの食事で１３００キロカロリーになりますね。私のところでは
> 食卓に献立表がありますので、その日の食事か何キロカロリーかを知ること
> ができます。（外食するとはみだしてしまいます)^o^(
まやさんは、副菜が主食の由。ご飯など炭水化物は お一口とか。
あ〜！そうできる方が羨ましい〜！
食べること大好き、料理大好きの私は、ダイエットは至難のこと。
入院中は、私の身長・年齢からの対応で、1600キロカロリーでした。
自宅での食事は、明らかにカロリーオーバーなのですが・・・・(>_<)
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[No.485]
Re: ふりかけ 蕪の葉
投稿者：まや
投稿日:2014/04/08(Tue) 09:09
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男爵さん、 くるくるさん ＆ みなさん、お早うございます。
> まやさんはエネルギー効率がよいのですね。
そうですね。健康体ですから「空気を吸ってもエネルギーが湧く」なんて
友人たちと冗談を言ったものです。
> いま読んでいる101歳の日野原先生の本には
> 毎日１３００キロカロリーをこころがけて食事をしていることが書かれていました。
ほんの少しの食事で１３００キロカロリーになりますね。私のところでは
食卓に献立表がありますので、その日の食事か何キロカロリーかを知ること
ができます。（外食するとはみだしてしまいます)^o^(
まや
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[No.484]
Re: ふりかけ 蕪の葉
投稿者：男爵
投稿日:2014/04/08(Tue) 07:54
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まやさん、 くるくるさん、お早うございます。
> > まやさんは、主食に何を召し上がられますか？
>
> 私の場合、いつも「減量」を心掛けないといけないので（健康優良児
> なので何でもすぐに身になるので）最近は炭水化物を極力抑えています。
> ．．．．ご飯は副食の一つということで一口ぐらいしかいただ
> きませんので「ふりかけ」などを使用する余地がないのです。
まやさんはエネルギー効率がよいのですね。
いま読んでいる101歳の日野原先生の本には
毎日１３００キロカロリーをこころがけて食事をしていることが書かれていました。
その人にあった食事をとることが大切なようです。
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[No.483]
Re: 和食を増やす努力をしています(^_-)
投稿者：男爵
投稿日:2014/04/08(Tue) 06:40
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祐之介さん こんにちは
> 家ではつい簡単なので、どうも食事が洋食に傾いてしまうので考え直し、なるべく和食をと、心がけるようになった。豪州肉ならいいんだけど、肉は肉でも贅肉がついて、合うズボンがなくなったからだ。
>
> 地元でやっと一軒、開拓した。本当はもっと違う店にしたかったのだが、最近蕎麦屋がつぎつぎ、店を畳んだりする紋だから、洋食の店ばかりが増え、なかなか近所では和食の店が見つからなくなった。
蕎麦屋がなくなりますか。 それは困ったことです。
> 今度見つけた「〇〇〇〇食堂」は、もともと肉屋なのだ。でも、この献立をご覧くだされ。肉ばかりではない。ちゃんと、刺身も付く。甘いデザートもでる。
>
> 4月6日 メンチカツ 刺身盛り アジフライ ホッキ貝のサラダ
> ほうれん草のポン酢あえ ライス（お代わり自由）
> 漬物 味噌汁（浅利） 杏仁豆腐 しめて、1100円消費税こみ
ご飯に味噌汁 ほうれん草と漬物 これが基本ですね。
肉屋がごはん屋に転身ですか。
アジフライが食べたくなりました。
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[No.482]
Re: 岐阜の食事
投稿者：男爵
投稿日:2014/04/08(Tue) 06:02
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> > > > > > 岐阜の食事です。
> > > > > >
> > > > > > 海のない岐阜県
> > > >
> > > > 古川盆地＜国府＞の食事
南濃輪中の食事
冬の朝食
麦飯、味噌汁(大根と里芋)、たくあん
冬の昼食
麦飯、ふな味噌、川えびと大根の煮つけ、たくあんと梅干し
容器は「あんびつ」という。 船で田に行く。田で弁当を食べる。
春の朝食
麦飯、かけ大根とさやえんどうの味噌汁、たくあん
春の夕食
新じゃがの煮もの、五月豆のおひたし、たくあん、麦飯、えんどうと卵の澄まし汁
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[No.481]
Re: ふりかけ 蕪の葉
投稿者：まや
投稿日:2014/04/08(Tue) 05:48
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くるくるさん、お早うございます。
> まやさんは、主食に何を召し上がられますか？
私の場合、いつも「減量」を心掛けないといけないので（健康優良児
なので何でもすぐに身になるので）最近は炭水化物を極力抑えています。
でも、今のケアハウスでは給食で献立が決まっていますので、主食の
ご飯はほんの一口にして、あとは普通にいただいています。つまり主食
は（アメリカ人などと同じように）普通でいう「おかず」ということに
なりましょうか。ご飯は副食の一つということで一口ぐらいしかいただ
きませんので「ふりかけ」などを使用する余地がないのです。
外食する場合は「ご飯はいりません」という注文になります(^_-)-☆
仲間と一緒にご飯ものをいただくときには困りますけれど・・・
まや
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