和食を語る
昨年12月「和食」がユネスコの無形文化遺産に登録されました。
そこでこの意味を、日本の食に関する慣習、素材を活かし季節や行事に合せた料理をいただく習慣と考え、
春の食材が出まわるこの時期に、郷里の味、おふくろの味、我が家の味を通して
日本の食文化を語り合いませんか。
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[No.3]
Re: 食べたい和食
投稿者：男爵
投稿日:2014/03/01(Sat) 14:12
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まやさん ＆ みなさん、こんにちは。
> 和食が盛んに取り上げられている昨今ですが、私にとって和食と問われると、
> 長いこと手間ひまかけて用意された漬物を一番に思い浮かべます。
>
> 長いことアメリカの地方都市に滞在していたとき（１９７０年ころ）日本のもの
> としてはキッコーマンの小瓶が普及している程度で何もありませんでしたが、一番
> に食べたくなったかったのは、我が家でいつも食事に欠かすことのなかった漬物、
> ことに「白菜の漬物」でした。
それは食べたかったでしょうね。
いまなら漬物も買えそうですが。
> これが信州の人たちには「野沢菜の漬物」になったり、北海道の人たちには「に
> しん漬け」になったりするのでしょうか？
海苔とかお茶なら、持って行って必要な時に食べたり飲んだりできますが。
漬物を運んできても、空港で何か言われそうです。
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[No.2]
Re: 食べたい和食
投稿者：まや
投稿日:2014/03/01(Sat) 10:39
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男爵さん ＆ みなさん、お早うございます。
> ユネスコ無形文化遺産に登録された和食
> そのポイントは下記のようだそうです。
>
> ・多様で新鮮な食材とその持ち味の尊重
> 日本の国土は南北に長く、海、山、里とバラエティにとんで、各地に根差した多様な食材が用いられている。その素材の味わいを活かす調理技術も発達している。
>
和食が盛んに取り上げられている昨今ですが、私にとって和食と問われると、
長いこと手間ひまかけて用意された漬物を一番に思い浮かべます。
長いことアメリカの地方都市に滞在していたとき（１９７０年ころ）日本のもの
としてはキッコーマンの小瓶が普及している程度で何もありませんでしたが、一番
に食べたくなったかったのは、我が家でいつも食事に欠かすことのなかった漬物、
ことに「白菜の漬物」でした。
これが信州の人たちには「野沢菜の漬物」になったり、北海道の人たちには「に
しん漬け」になったりするのでしょうか？
沢庵漬けやべったらづけ、九州の高菜漬けや北海道の鰊漬けはいかがです？
「ひと」が長い歴史のなかで身近な食材を「味のある食べ物」に変えた事実を
思うと、本物の「土地のもの」は真似はできてもそれ以上のことはダメかもしれ
ませんね。
まや
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[No.1]
食べたい和食
投稿者：男爵
投稿日:2014/02/28(Fri) 07:50
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ユネスコ無形文化遺産に登録された和食
そのポイントは下記のようだそうです。
・多様で新鮮な食材とその持ち味の尊重
日本の国土は南北に長く、海、山、里とバラエティにとんで、各地に根差した多様な食材が用いられている。その素材の味わいを活かす調理技術も発達している。
・栄養バランスに優れた健康的な食生活
日本の食事は理想的な栄養バランスと言われて、アメリカ人も注目している。動物性油脂の少ない食生活が日本人の長寿、肥満防止に役立っている。
・自然の美しさや季節の移ろいの表現
日本料理は、季節の花や葉などで料理を飾りつけたり、料理に合った調度品や器を利用して、見た目も楽しい。
・正月などの年中行事との密接な関わり
日本の食文化は、年中行事と密接に関わっている。食べ物を通じて、家族や地域の絆を深めてきた。
というのは格調高い説明なんですが
我々がふだん食べているのが和食と思います。
外国に行くと、慣れない食事をして、つい日頃食べ慣れている日本食が恋しくなります。
あなたにとって、和食とはどういうものでしょうか。
ここにひとつの典型的な和食のレシピが展示されてあります。
http://park.ajinomoto.co.jp/recipe/corner/0014
さばのみそ煮や、けんちん汁や、カキの土手鍋や、揚げ出し豆腐や、茶碗蒸しだけでなく
カボチャの煮物やあじのフライやポテトサラダも
さらには
肉じゃが、トンカツ、すき焼き、もつ鍋も和食と考えられているようです。
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