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[No.67]
Re: ひやむぎ、そうめん
投稿者：男爵
投稿日:2014/07/08(Tue) 12:29
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夏子さん、マサちゃん、皆さん、こんにちは。
>> 僕は、そうめんを茹でて素うどん風で食べることが多いですね。
>> これが以外と美味しいのです。
>一般的には、そういう食べ方を煮麺（にゅうめん）と言いますね。
>冬でも、そうして食べます。味噌汁にしたり、素麺は使い道が多いですね。
>流し素麺も出来るし・・・(^^ゞ
> 私は、そうめんと冷麦の大きな違いの一つに、製造過程で、油を加えるかどうか、と
> 言うことがあると思うんですよ。
>
> 子供の頃、そうめんは油の匂いがするのがイヤで、冷麦のほうが好きでした。
>
> 先日、テレビで白石市の「うーめん（温麺）」というのをやっていて、うーめんと
> 素麺は、長さ（うーめんは、長さ10センチほどとか）の他に、油を使わないところが
> 違う、と言っていました。
私が紹介したサイトには色々書いてありますが
下記の記述もありました。
http://oshiete.goo.ne.jp/qa/1450298.html
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ＪＡＳ規格で素麺と冷麦を太さで区分していますが、
昔決められた食文化を無視した規格と思います。
以下 素麺と冷麦の違いを述べます
○材料
冷麦：小麦粉、塩、水
素麺：小麦粉、塩、水、油
○製法
冷麦：切る（昔「切り麦」と呼ばれた）
素麺：手延（工程の過程で中空になります）
○熟成
冷麦：乾麺にするが、熟成はしません
素麺：乾麺にした後に熟成させます
→熟成の課程で油が抜け、冷暗所で一夏の熟成を経たものは「ひねもの」と呼ばれ最高級品となります。
○冷麦
冷麦は、ざるうどんの細い版ですが、素麺は湯がいても伸びにくいので色々な楽しみ方があると思います。
（個人的には、温かいにゅうめんが好きです）
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