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[No.70]
Re: ひやむぎ、そうめん
投稿者：夏子
投稿日:2014/07/08(Tue) 15:08
[関連記事] |
男爵さん
> 私が紹介したサイトには色々書いてありますが
> 下記の記述もありました。
> http://oshiete.goo.ne.jp/qa/1450298.html
>
> ----------------------------------------
> ＪＡＳ規格で素麺と冷麦を太さで区分していますが、
> 昔決められた食文化を無視した規格と思います。
>
> 以下 素麺と冷麦の違いを述べます
> ○材料
> 冷麦：小麦粉、塩、水
> 素麺：小麦粉、塩、水、油
> ○製法
> 冷麦：切る（昔「切り麦」と呼ばれた）
> 素麺：手延（工程の過程で中空になります）
> ○熟成
> 冷麦：乾麺にするが、熟成はしません
> 素麺：乾麺にした後に熟成させます
> →熟成の課程で油が抜け、冷暗所で一夏の熟成を経たものは「ひねもの」と呼ばれ最高級品となります。
温麺のテレビを見て、やっぱり私の記憶は正しかった！と、思いましたが、男爵さんの
紹介して下さった上記のＵＲＬで、確認したのです(^^)v
最初にご紹介のＵＲＬのほうには、そうめんと冷麦の違いに「油」は含まれていません
でしたね。
もっとも、今は、油に代わる何かが、そうめんにはあるのかもしれませんが。
最近、油臭い素麺は食べたことがないのですか、高級な素麺を食べているのか、製法が
変わったのか、分かりません(^^ゞ