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[No.342]
Re: けんちん汁
投稿者：男爵
投稿日:2013/02/02(Sat) 14:46
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夏子さん
> ありがとうございます。やっぱり、普通のけんちん汁には、甘みはないようですね。
> > ○ごぼうをごま油で炒め、次ににんじん、大根、こんにゃくを炒める。
> > ○だし汁を加え、しめじと油揚げを加えて煮込む。
> > ○やわらかくなったら、豆腐を加えて味噌で味を調え、ねぎを散らし火を止める。
> そう、ササガキゴボウと、薄いいちょう切りの大根とにんじん、適当に切った里芋、
> それに崩した豆腐・・・・と言いながら、思い出してきました(^^;
> 夫風、ひいては我が家風のけんちん汁の作り方は、初めに豆腐（木綿）の水気をしっかり
> 切って崩したものと、．．．．．
釈迦に説法のたとえですが
豆腐の水気をとるのは
豆腐をふきんで包み、皿などで重石(おもし)をして水けをきる
（小林カツ代のやさしいおせち）
というのを読みました。