[No.30]
Re: 大根を干す
投稿者:まや
投稿日:2013/01/02(Wed) 00:03
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男爵さん
> 北海道では
> 冬が近くなると
> 各家では軒先に大根を干して
> これを樽に漬けて沢庵をつくります。
大根は日本全国どこでも漬けますよ。むしろ、北海道で大根をつけるという
のが、私には???です。
私が札幌にいたときには、住み込みの事務員や小使いさんの奥さんたちは、
酒粕を使って「にしん漬け」を漬けていました。大根はザク切りに切って、ほか
の野菜(人参など)といっしょに「身欠きにしん」や麹と一緒に漬け込むのです。
この身欠きにしんの漬物は昔ほどニシンが獲れなくなってからでも、まだ細々
と続いているのではないでしょうか?
まや