[No.143]
Re: 戦下のレシピ
投稿者:男爵
投稿日:2013/11/26(Tue) 05:43
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> > 斎藤美奈子:戦下のレシピ 岩波書店
> 節米には大きく分けて三つの方法がある。
> (1)増量法
> (2)代用食
> (3)献立法
つぎは (2)代用食
ご飯ではなくパンや麺を主食にすること。
三度の食事の1回分を別の主食で代用させれば
その分、米の消費量が減る。
小麦粉などで作った「すいとん」や「だんご」もこれに入る。
当時、一番安い主食は米だった。
米より安い代用食はジャガイモぐらいしかなかった。
家計の面からみれば、小麦粉で作るパンや麺などの代用食は高くついた。
主食になる食品の値段(1kgあたり)
大豆粉 80銭
コーンスターチ 56銭
ひもかわうどん 50銭
そば粉 50銭
メリケン粉 40銭
大豆 30〜40銭
米 31銭
ジャガイモ 8銭
(主婦の友 昭和15年6月号)