和食を語る
昨年12月「和食」がユネスコの無形文化遺産に登録されました。
そこでこの意味を、日本の食に関する慣習、素材を活かし季節や行事に合せた料理をいただく習慣と考え、
春の食材が出まわるこの時期に、郷里の味、おふくろの味、我が家の味を通して
日本の食文化を語り合いませんか。
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[No.633]
Re: のり巻きといなり寿司の弁当
投稿者：男爵
投稿日:2014/04/30(Wed) 12:29
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画像サイズ: 700×500 (62kB)たまにスーパーで買って食べる
いなり寿司
鉄火巻きと納豆巻き
です。
納豆巻きは苦手の人がいそうですね。
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[No.632]
Re: 下ごしらえの大切さ
投稿者：くるくる
投稿日:2014/04/29(Tue) 22:40
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画像サイズ: 402×402 (77kB)まやさん、
> そうですか・・・私は最近では賄い付ですので料理はしませんが、冷蔵庫
> に残っていたのを見ると「千代の一番」です。い〜つかテレビで紹介してい
> たのを見て（宣伝ではなかった）インターネットで検索して取り寄せ、使用
> してみてすぐに気に入りました。
家庭料理は、手軽である事も大切な要素。
ちゃんと取った出汁の美味しさは、言わずもがな、ですが、
便利なものも上手に利用して、家庭料理を楽しみたいと思っています。
> かつては（今は知りません）日本の「味の素」はアメリカ中で使われてい
> ましたよ。日本でもほとんどの家庭が食卓においていたように思います。
> 「味の素」の特許が切れたら類似品がどっと出てきました。それほどダシが
> 大事にされていたことではないでしょうか？
なるほど〜！ グルタミン酸の旨みですね。
「味の素」使わないご家庭も多いですが、私は、ちょっと使いのために常備しています。
お出汁としてより、お漬物にほんの一振り、とか。チャーハンに一振り致します。
> 和食を本当に美味しく食べるには「下ごしらえ」がとても大事だと思いま
> すが、同時に、いろんな食材と料理に合った「だし」があってこその食材が
> 生きると思うのです。
> 料理好きなくるくるさんなら判って下さいますよね!(^^)! そして、食べ
> ることの好きな男爵さんならご理解下さるでしょう( ^)o(^ )
もちろん！！です。
美味しい出汁を取る手間。
山菜のアク抜きや、魚のぬめり取り、などなど、まやさんが仰る「下ごしらえ」は
必須です。
今日は、山ウドを料理致しましたが、酢水につけてアク抜きなくしては
食べられません。
美味しく食べるには、下ごしらえ、大切ですね。
貴重なお話を、有難うございました。
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[No.631]
Re: ぶりかま
投稿者：くるくる
投稿日:2014/04/29(Tue) 22:27
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オアシスさん、男爵さん、まやさん
まやさん、
♪鯛やヒラメが舞い踊り〜♪ ホント、そうですね。お祝いですね。
鯛は、お吸い物にもしますね。もちろんお鍋にも。
いつか、お祝いごとに鯛飯を作りたいと思っています。
うちは、IHなので、土鍋が使えないのがちょっと困ります。
男爵さん、
九州では手に入り易い ぶりカマ、ぶりあら、そんなにお好きなら
そちらでももっと食べられると良いですね。
お家でチャレンジなさってみては如何でしょう？
オアシスさん、
魚お好きなのですね。
ぶりカマやあら、美味しいですよね。
カマの部分の美味しさは格別ですもの。
オアシスさんは、細くていらっしゃいますが、
あららさんの美味しい手料理で、健啖家。
だから、お元気なのですね。
おご馳走様でした。(^○^)
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[No.630]
Re: 温泉ホテルの食事
投稿者：男爵
投稿日:2014/04/29(Tue) 19:53
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画像サイズ: 850×644 (92kB)> 温泉ホテルの食事です。
畳の席で
灰皿があるから
泊まりこみの温泉の宴会でしょう。
毎晩こんな食事をしていれば
生活習慣病になるし、ふところ経済にも影響しそう。
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[No.629]
Re: ◆チャンポン
投稿者：男爵
投稿日:2014/04/29(Tue) 19:48
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画像サイズ: 735×427 (63kB)くるくるさん、みなさん こんにちは。
> > ちゃんぽん大好き！
> >
> > 有名店もありますし、リンガーハットという全国展開の
> > チャンポン専門店もありますね。
> 本場の長崎でも、ちゃんぽんを食べたことがあります。
>
> 市内にも、ちゃんぽんや皿うどんを食べられる店がありました。
> 今はどうなっているか。
おととい
実はその店が健在なことを確認しました。
しかし
旗の文字が逆向きだったのに気がつかず
写してしまった。
この店は九州県人会の事務局みたいでした。
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[No.628]
Re: ぶりかま
投稿者：まや
投稿日:2014/04/29(Tue) 09:37
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男爵さん
> > でも、我が家では「鯛」のほうが好まれました。
>
> タイのカマ焼きはおいしいでしょうね。
> 高そうです。
あ、タイの場合はカマ焼きにはしません。タイの場合は小骨が多いうえ
骨が刺さりでもしたら大変です。料理方法は生のまま刺身にするか、切り
身にして焼くか煮るか、です。祝い事には「姿焼き」にもしますが、これ
はほぐしてご飯に炊き込んだりして戴きます。「
値段は・・・最近は養殖が盛んですから比較的安価に入手できます。
浦島太郎の「竜宮城」の歌で「タ〜イやヒラメが舞い踊り〜〜〜」と歌
われてたり、祝いの料理に使われたりしていますね。
まや
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[No.627]
Re: ぶりかま
投稿者：オアシス
投稿日:2014/04/29(Tue) 08:57
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男爵さん、こんにちは。くるくるさん、まやさん ぶりかま大好き人間
のオアシスで〜す。
かみさんに頼んで 時々たべます。
ま 月に一回？ていどかな。
ダイコンが合いますね。
そもそも魚 大好き人間で、猫跨ぎ イワシなど骨も結構食べてしまい
ます。
夕食のメインは、刺身 魚２太：肉１が私の好みです。
家人は肉も好きで、半々と私の好みと併せて作ってくれます。
オアシス
>
> ぶりかまは大好きです。
> 年に一、二度食べられたら幸せ。
>
> 魚のあらは骨が大変だと、嫌う人もいるようです。
> 骨と皮の間の身もなかなかおいしいのですが。
>
> http://cookpad.com/search/%E3%81%B6%E3%82%8A%E3%81%8B%E3%81%BE
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[No.626]
Re: ぶりかま
投稿者：男爵
投稿日:2014/04/29(Tue) 06:51
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くるくるさん & まやさん
> > ぶりカマ、ぶりあらは、九州のスーパーではわりに普通に売っています。
> > ぶりあらは、大根と甘辛く炊くのが冬の定番です。
ぶりカマの焼いたものも好きです。
静岡出身の人と、東京でマグロの店で
マグロのカマ焼きを食べてから
病みつきになりました。
> でも、我が家では「鯛」のほうが好まれました。
タイのカマ焼きはおいしいでしょうね。
高そうです。
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[No.625]
Re: のり巻きといなり寿司の弁当
投稿者：男爵
投稿日:2014/04/29(Tue) 06:48
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画像サイズ: 530×400 (46kB)> これも佐賀の古湯温泉での日韓交流会のとき
> ハウステンボスや長崎に行った時の昼食の弁当です。
箸に書いてある電話番号からかどりつきました。
http://www.satocon.jp/shop/
ダムの駅 富士 しゃくなげの里
電話 0952-58-3200
どうりで
古湯温泉からまず、しゃくなげの里に寄ってから、この弁当を受け取り
有田焼き（伊万里焼き）の里に向かって出発したのでした。
方向が反対なのになぜダムに寄ったのか今わかりました。
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[No.624]
のり巻きといなり寿司の弁当
投稿者：男爵
投稿日:2014/04/29(Tue) 06:36
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画像サイズ: 550×413 (52kB)これも佐賀の古湯温泉での日韓交流会のとき
ハウステンボスや長崎に行った時の昼食の弁当です。
韓国でも白兎山人さんたちと山登りした時には
よくのり巻きの弁当を食べたものですが
韓国のり巻きはゴマ油が海苔についています。
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