和食を語る
昨年12月「和食」がユネスコの無形文化遺産に登録されました。
そこでこの意味を、日本の食に関する慣習、素材を活かし季節や行事に合せた料理をいただく習慣と考え、
春の食材が出まわるこの時期に、郷里の味、おふくろの味、我が家の味を通して
日本の食文化を語り合いませんか。
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[No.470]
Re: 枝豆
投稿者：夏子
投稿日:2014/04/07(Mon) 16:22
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男爵さん、みなさん
> 居酒屋に行ったら
> 「とりあえずビール そして枝豆」
> なんて言ってしまいます。
YouTubeで「外国人の子供がみんな大好き枝豆」というのがありました。
ほんとに、どの子も美味しそうに食べていましたが、枝豆の塩茹でって、和食？
たしかに、枝豆は美味しいですが、オムツも取れないような、言葉もろくに喋れない
ような幼児に、枝豆を一人で食べさせて、こっちがハラハラします(^^ゞ
ツルッとすべって、のどに詰まらせたりしないもんでしょうかね？ピーナツほど粒が
大きくないから平気なのかしらん？
４，５分経った頃に登場する女の子の、枝豆の食べっぷりは、豪快と言うか、ほんと
無我夢中で食べていましたよ(^O^)／
http://www.youtube.com/watch?v=_brinfhxurc
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[No.469]
Re: 小アジの南蛮漬け
投稿者：夏子
投稿日:2014/04/07(Mon) 16:05
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くるくるさん、こんにちは。
添付の南蛮漬けの写真が真っ先に目に入って圧倒されました(^^ゞ
これほど多量の南蛮漬け、くるくるさんはよほどの大食漢か、私なら食べきれない、
いやいや、これはご近所へもおすそ分けなさるんだわ、と勝手な想像をしていました。
> > というわけで、こればかりは、食べたい時には自分で作ります。
> > 俗に、スーパーとか豆アジと言われる、小さなアジでも下ごしらえの手間は
> > 惜しみません。味は、却って小さいほうが、南蛮漬けには美味しいかも。
>
> そういえば、一人になって鯵の南蛮漬け作ってないです。
> ムズムズし出しました。私はセロリを入れるのですよ。
セロリですか。美味しそうだ。今度、小アジとセロリを同時に見かけたら、作って
見ます(^^)v 案外と、セロリが好きなんです。
小さ目の一株を買って、サラダにしたり、浅漬けにしたり、葉っぱの部分はチャーハン
とか味噌汁に入れたりもする(^^ゞ それでも余って、コップにさして観葉植物代り？
セロリの葉って、水に浸けて置いておくと、きれいな黄色になるんですよ。腐りにくい
のかも。そうなっても、まだ食べられそうな気がしたりする(^^ゞ
> 友人で、ご主人様の釣り鯵や川魚で南蛮漬けを作る名人がいます。
> 彼女の十八番料理で、とても美味しいです。(^^)/
それが、添付の写真ですね。緑色はピーマンかな？ 私は、だいたい、タマネギと人参
しか使いませんが、今度は、セロリやピーマンでも試してみようかな。
残った野菜が、また美味しくてね。ジュル・・・(^^ゞ
> 夏子さんの 鯵の南蛮漬け食べたーい！
> エッ。自分で作りなさい！って？！
だから言ったでしょ！ 人さまには作らないって(^O^)／
自分だけに美味しいのかも知れないので。これ、美味しいと思ってくれるかな、
気に入らないかな、とハラハラするのが嫌なのれす（^^;
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[No.468]
Re: 小アジの南蛮漬け
投稿者：夏子
投稿日:2014/04/07(Mon) 15:48
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まやさん、男爵さん、みなさん
> はい、私も小アジの南蛮漬けは大好きです。
> 私の場合は母が作ったものが好きで、魚屋さんで小アジを見かけたときに
> はときどき自分で真似して作ります。
>
> ただ、小アジは西日本の魚・・・最近は関東の魚屋さんの店頭でも見られ
> ますが珍しいです。そんなわけで、おそらく関東ではあまり知られていない
> 料理方法かも・・・家庭料理ですよね。
えっ、アジなんて、日本全国、どこでも売られている大衆魚かと思っていましたが、
違うんですか・・・・知らなかった・・・・(^^ゞ
東北なら遠いから、そうかも、と思いますが、関東でも店頭で見られないのですか？
それは残念ですね。美味しいし、安いし・・・あれが生では売られてないなんて。
しかし、干物でもけっこう美味しいのでは？
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[No.467]
Re: 白子
投稿者：夏子
投稿日:2014/04/07(Mon) 15:41
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男爵さん
> > > あとフグの白子もありますが
> > > こちらは高価でしょうね。
> >
> > 高価な上に、特別に危険なのでは？(^^ゞ
>
> フグの卵巣は有毒ですが白子はそうでもないと聞いていますが．．．
フグと名がつけば、身の部分以外は、みな危険かと思っていました(^^ゞ
しびれる程度が美味しい、とか言って、毎年のように、フグに中ったニュースが
流されたものですが、ここ何年か、まったく聞かなくなりましたね。
一度でもそういうことがあると、調理人は処罰の対象になるのかな？
> スペイン料理の店に入ったら、ムール貝やイカを煮たものが出てきて
> 海のあるスペイン人も海産物を食べることに気がつきました。
パエリヤなんていう料理も、貝やら何やら、海のものがいろいろ入ってますね。
どこの国でも、魚を食べない国はないでしょうよね。海がなければ川があるし。
生で食べる、のが珍しいのかも。何とかの踊り食い、とかも非難されたりしてね。
残酷だとかって。自分たちが食べない食べ物にはイチャモンを付けるんだわ（^^;
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[No.466]
Re: 白子
投稿者：夏子
投稿日:2014/04/07(Mon) 15:25
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くるくるさん
> 白子大好きです。それから、鮟肝も。
> 酒の肴に、たまりません。
うーむ、くるくるさんとザックスさんは、似たところがおありのようで(^O^)／
お酒が好きで、グルメで、料理もお上手で・・・(^^)v
> でも、家では食べません。
>
> フグの白子には思い出があります。
>
> 以前、メロウの仲間10人で、博多の天然フグのお店、油山山荘でお昼に
> フグのコースを食べに行った時、白子も戴きました。
>
> その時は、皆で、「どうする？白子3000円ですってよ。でも、この機会に
> 食べておきたいネ」と言うことで、エイッ！と皆で頼みました。
フグとは言え、白子だけで３千円！？ 止めた止めた・・・と私ならこうなる(^^ゞ
> 尚、この時の事は、皆、連れ合いには内緒。
> もちろん、お代なんて、絶対ナイショ！！でした。
自分のお金だったら、夫より妻のほうが、高い物を食べているのかも(^^ゞ
男性の食べるご馳走は、仕事がらみのことが多そう・・・違う？(^^ゞ
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[No.465]
Re: 小アジの南蛮漬け
投稿者：sumire
投稿日:2014/04/07(Mon) 12:04
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夏子さん みなさま
南蛮漬け夫の好物なんでちょこちょこ作ります。
手間がかかるので嫌なのですが・・。
やはり家で作ったのでないとダメらしくて。
夏子さんはえらいですね。
面倒がらずに作られるなんて、私なら一人だと食べるのを我慢します。(-_-;)
***すみれ***
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[No.464]
Re: ふりかけ 蕪の葉
投稿者：男爵
投稿日:2014/04/07(Mon) 05:32
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まやさん、くるくるさん ＆ みなさん、こんにちは！
> ふりかけ・・・昨今はいろんなものが市販されていますね。
> 子供の時には家庭でよく作りました。
> くるくるさんの「若菜ふりかけ」はおいしそう!(^^)!
> 私はご飯をほとんど食べないので、あまり論じることはできません)^o^(
>
> > 蕪や、大根に、新鮮な葉がついている時は、自家製ふりかけを作ります。
> >
> > 刻んで、炒めて、酒・醤油・味醂 時にはシラスやかつお節を入れて
> > 炒め煮ふりかけを作ります。
この本には
キャベツやカボチャやシイタケ、コンニャク
魚もアジ、サンマ、鯛、さらにアサリ、シジミと食材は広がります。
海苔も活躍しています。
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[No.463]
Re: 小アジの南蛮漬け
投稿者：男爵
投稿日:2014/04/07(Mon) 05:25
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まやさん、くるくるさん、夏子さん ＆ 皆さん、おはようございます！
> > 私は、小アジの南蛮漬けが好きです。
>
> はい、私も小アジの南蛮漬けは大好きです。
> 私の場合は母が作ったものが好きで、魚屋さんで小アジを見かけたときに
> はときどき自分で真似して作ります。
>
> ただ、小アジは西日本の魚・・・最近は関東の魚屋さんの店頭でも見られ
> ますが珍しいです。そんなわけで、おそらく関東ではあまり知られていない
> 料理方法かも・・・家庭料理ですよね。
小アジが売られているのは見たことがありません。
道の駅で見た干物の小アジも産地は書いていなかったが
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[No.462]
Re: 白子
投稿者：男爵
投稿日:2014/04/07(Mon) 05:21
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くるくるさん、 ザックスさん、夏子さん 皆様
> 白子大好きです。それから、鮟肝も。
> 酒の肴に、たまりません。
> フグの白子には思い出があります。
>
> 以前、メロウの仲間10人で、博多の天然フグのお店、油山山荘でお昼に
> フグのコースを食べに行った時、白子も戴きました。
>
> その時は、皆で、「どうする？白子3000円ですってよ。でも、この機会に
> 食べておきたいネ」と言うことで、エイッ！と皆で頼みました。
養殖に比べて、天然フグは毒持ちです。
白子を軽く焼いて食べたとしても毒はなかったということでしょうね。
> 尚、この時の事は、皆、連れ合いには内緒。
> もちろん、お代なんて、絶対ナイショ！！でした。
もう時効でしょうか。
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[No.461]
Re: ふりかけ 蕪の葉
投稿者：まや
投稿日:2014/04/06(Sun) 23:32
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男爵さん、くるくるさん ＆ みなさん、今晩は！
ふりかけ・・・昨今はいろんなものが市販されていますね。
子供の時には家庭でよく作りました。
> ふりかけ、私は 市販の≪若菜ふりかけ≫が食べ飽きなくて好きです。
> 入院する時でも、必ず持参致します。
くるくるさんの「若菜ふりかけ」はおいしそう!(^^)!
私はご飯をほとんど食べないので、あまり論じることはできません)^o^(
> 蕪や、大根に、新鮮な葉がついている時は、自家製ふりかけを作ります。
>
> 刻んで、炒めて、酒・醤油・味醂 時にはシラスやかつお節を入れて
> 炒め煮ふりかけを作ります。
おいしそうですね。真似してみようかな？
まや
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