和食を語る
昨年12月「和食」がユネスコの無形文化遺産に登録されました。
そこでこの意味を、日本の食に関する慣習、素材を活かし季節や行事に合せた料理をいただく習慣と考え、
春の食材が出まわるこの時期に、郷里の味、おふくろの味、我が家の味を通して
日本の食文化を語り合いませんか。
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[No.561]
Re: うどん党です
投稿者：まや
投稿日:2014/04/18(Fri) 07:45
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みなさん、お早うございます。
> 東京の人は、蕎麦がお好きですね。
>
> 私は、子供の時から「うどん」が大好きです。
私は九州産で埼玉在住、子供のときから「うどん」派。
関西在住中も「うどん」派で今も!(^^)!
所沢（埼玉で東京の隣）もうどんの町で、聞くところによれば、田圃が
なくて小麦を作っていたので「うどん県」だとか。いずれにしても、都内
から夜遅く車で所沢（埼玉）に帰るときには「うどん」の店が多かったと
いう記憶（最近のようにラーメン店が増える以前）。
類似の話ですが、ずっと以前、近所の家で結婚式があって食事に招待さ
れたとき、最後に「うどん」が出されて驚いたことがあります・・・聞く
ところによれば「所沢では結婚式でも葬儀でも、食事のあとには必ずうど
んが出される」という話でした。
そういえば、近所の母の知り合い（複数）からときどき手打ちうどんを
いただくことがありましたっけ。上手下手があって、下手なほうの方が下
さるというときには「上手に断って・・・」と母に言ったものでした。
関東もやはり「うどん県」のほうでしょうという話でした(^_-)-☆
まや
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[No.560]
Re: うどん党です
投稿者：男爵
投稿日:2014/04/18(Fri) 06:03
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マーチャン、 くるくるさん
> > 東京の人は、蕎麦がお好きですね。
> >
> > 私は、子供の時から「うどん」が大好きです。
>
> 私の住む福岡は、蕎麦よりうどんです。
> 家でこねて作るうどんは、小麦の香りが生きていて美味しいですね。
> ネギ・ゴマ・おろし生姜で 頂くうどん・・・食べたーい！！です。
>
> 福岡は、うどんにコシが無い、柔らかいうどんなのですよ。
>
> でも、私は、柔らかいうどんも、讃岐のようにコシの強いうどんも大好きです。
柔らかいうどんも好きです。
そうめんやひやむぎも夏には食べたくなります。
子供の時、ひやむぎのなかに色のついたのが入っていて
それを食べる時なぜか楽しくなりました。
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[No.559]
Re: 筍
投稿者：男爵
投稿日:2014/04/18(Fri) 05:44
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夏子さん、くるくるさん、テレサママさん、こんにちは！
> > > 私は手ごろな大きさの筍をレジに持っていくと
> > > 「お客様消費税込みで6952円になります」私「え〜！」と絶句
> > > とっさに100gが680円だったのだと悟りました。
>
> そんな高価な筍があるのか、とびっくりしました(^O^)／
> > > 見栄っ張りが出て「いただきます」と言ってしまいました。
> > > デパートで朝堀の筍がそんなに高いとは・・・・
> > それにしても、ゴージャスな筍さん !(^^)!
> > テレサママさんならではの、楽しいお話、有難うございました。♪
> > ちなみに、私の住む福岡では、今の時期の朝掘り茹で筍で
> > 大きいのが 1000円〜1200円程度 です。
> １本５００円６００円でも、高いなぁ、と思った私(^^ゞ
> 相場は、そんなに高い物だったのですか、知らんかったなぁ(^^ゞ
> １本３００円でも、けっこう美味しかったですよ(^^)v
ものの値段はわかりませんね。
テレビで料理の値段を当てる番組がありますが
値段を当てるのは難しいようです。
ワインの値段などは別の要素からも決まるのでしょうが
買う人が納得すればいいわけですね。
筍一本も３００円から６００円、１０００円 もっと高いのもあるということでした。
大阪に行った時、某大学が所有する敷地のなかに竹林があって
その時期に掘りに行って、みんなでおいしいところを食べるという話を聞いたことがあります。
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[No.558]
Re: 筍
投稿者：夏子
投稿日:2014/04/17(Thu) 22:24
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くるくるさん、テレサママさん、こんばんは！
> > 先日 デパートの野菜売り場で美味しそうな筍が
> > 680円と大きく値段が書かれていました。
> >
> > 私は手ごろな大きさの筍をレジに持っていくと
> > 「お客様消費税込みで6952円になります」私「え〜！」と絶句
> > とっさに100gが680円だったのだと悟りました。
そんな高価な筍があるのか、とびっくりしました(^O^)／
> > 私の驚いた顔をみた店員さんが「どうされます？」と。
> >
> > 見栄っ張りが出て「いただきます」と言ってしまいました。
> > デパートで朝堀の筍がそんなに高いとは・・・・
>
>
> テレサママさん、かわいい〜！
> 私なら、赤くなったり青くなったりしながら、小さな声で、「ごめんなさい。」で、
> スゴスゴと帰りますぅ。(=_=)
私なら、どうされますか、と尋ねられなくても、びっくり仰天して返します(^^ゞ
テレサママさん、太っ腹だなぁ・・・(^O^)／
> それにしても、ゴージャスな筍さん !(^^)!
> テレサママさんならではの、楽しいお話、有難うございました。♪
>
> ちなみに、私の住む福岡では、今の時期の朝掘り茹で筍で
> 大きいのが 1000円〜1200円程度 です。
１本５００円６００円でも、高いなぁ、と思った私(^^ゞ
相場は、そんなに高い物だったのですか、知らんかったなぁ(^^ゞ
１本３００円でも、けっこう美味しかったですよ(^^)v
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[No.557]
Re: うどん党です
投稿者：くるくる
投稿日:2014/04/17(Thu) 21:12
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マーチャン、男爵さん
> 東京の人は、蕎麦がお好きですね。
>
> 私は、子供の時から「うどん」が大好きです。
私の住む福岡は、蕎麦よりうどんです。
> しっかり捏ねた「うどん」を茹でて、冷たく冷やして
>
> （母の里では、子供に「うどん踏み」をさせます）
>
> ネギ、ゴマ、おろし生姜といただく「うどん」は初夏の楽しみの一つです。
>
> お蕎麦に比べてダサいかもしれませんが、美味しいですよ。
家でこねて作るうどんは、小麦の香りが生きていて美味しいですね。
ネギ・ゴマ・おろし生姜で 頂くうどん・・・食べたーい！！です。
福岡は、うどんにコシが無い、柔らかいうどんなのですよ。
でも、私は、柔らかいうどんも、讃岐のようにコシの強いうどんも大好きです。
ただ、お出汁は、関西風の薄い色で甘目が好きです。
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[No.556]
Re: 筍
投稿者：くるくる
投稿日:2014/04/17(Thu) 21:05
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テレサママさん、 こんばんは！
> いつもはこの時期自分で買うことよりいただくことが
> 多いので筍の値段を把握しておりませんでした。
>
> 先日 デパートの野菜売り場で美味しそうな筍が
> 680円と大きく値段が書かれていました。
>
> 私は手ごろな大きさの筍をレジに持っていくと
> 「お客様消費税込みで6952円になります」私「え〜！」と絶句
> とっさに100gが680円だったのだと悟りました。
ヒャー！ 真っ青！！ (>_<)
> 私の驚いた顔をみた店員さんが「どうされます？」と。
>
> 見栄っ張りが出て「いただきます」と言ってしまいました。
> デパートで朝堀の筍がそんなに高いとは・・・・
テレサママさん、かわいい〜！
私なら、赤くなったり青くなったりしながら、小さな声で、「ごめんなさい。」で、
スゴスゴと帰りますぅ。(=_=)
> その日は私の誕生日だったので 見栄っ張りの私への
> ご褒美と考えることにしたものの それでもバカですよね。
朝堀り 7000円の筍お買い上げ〜！
お誕生日とはいえ、テレサママさん、エライ！！
> 勿論 筍の煮物、木の芽あえ、筍のてんぷらと食べまくり
> ましたがアクもなく美味しかったです。
新鮮な筍は、アクが無く、根元まで柔らかいですね。
筍は、色んな調理法で変化に富んだ美味しで戴けるのが嬉しいですね。ヽ(^。^)ノ
筍と、ワカメ、それに山椒は、双方が引き立て役ですね。
> 「この筍美味しいなぁ」と夫。でも値段を知ったらひっくり
> かえるやろなぁ・・・・一生内緒にするつもりです。
ウフフ！ (^_-)-☆
> 私の英語の先生はイギリス人ですが筍が大好きだそうです。
そうですか！ イギリス人でも、筍大好きな方もいらっしゃるのですね。
先生に、このお話したら、「Oh my Gad」かな？
それにしても、ゴージャスな筍さん !(^^)!
テレサママさんならではの、楽しいお話、有難うございました。♪
ちなみに、私の住む福岡では、今の時期の朝掘り茹で筍で
大きいのが 1000円〜1200円程度 です。
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[No.555]
◆大根葉のふりかけ
投稿者：くるくる
投稿日:2014/04/17(Thu) 20:39
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画像サイズ: 402×402 (99kB)皆様 こんばんは。
> 蕪や、大根に、新鮮な葉がついている時は、自家製ふりかけを作ります。
>
> 刻んで、炒めて、酒・醤油・味醂 時にはシラスやかつお節を入れて
> 炒め煮ふりかけを作ります。
>
> ご飯がすすみます。
> 葉っぱは、役者ですね。
家庭農園で採れたての葉付き大根を頂きましたので、早速ふりかけを作りました。
大根葉は洗って、細かく刻み、炒めて、砂糖少々・酒・醤油・味醂で 炒め煮。
最後に、かつお節を加えて、味を見て、胡麻を加えたらできあがり。
大根葉のふりかけ、それに、塩鮭をほぐして 炊き立てご飯や、おむすびに。
美味しい〜〜！！デス。(^^)/
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[No.554]
Re: 筍
投稿者：男爵
投稿日:2014/04/17(Thu) 17:12
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テレサママさん、 くるくるさん こんにちは！
> > 筍大好きです。
> 私も〜〜〜です。
> 筍の失敗談聞いていただけますか・・・・
> 先日 デパートの野菜売り場で美味しそうな筍が
> 680円と大きく値段が書かれていました。
>
> 私は手ごろな大きさの筍をレジに持っていくと
> 「お客様消費税込みで6952円になります」私「え〜！」と絶句
> とっさに100gが680円だったのだと悟りました。
１キロで６８００円！ よほど良いものだったんですね。
筍の値段はわかりませんが、いろいろあるようです。
http://search.rakuten.co.jp/search/mall/%E7%AB%B9%E3%81%AE%E5%AD%90+%E7%AD%8D+%E3%82%BF%E3%82%B1%E3%83%8E%E3%82%B3+%E3%81%9F%E3%81%91%E3%81%AE%E3%81%93/100227/f.1-p.0-s.1-sf.0-st.O-v.3?scid=af_pc_etc
２キロで８６４０円(京都 白子竹の子) 筍１本６６５円 などなど
さきほど入ったデパートの食料品売り場では 茨城県産のものが１本７００〜９００円くらいでした。
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[No.553]
Re:長崎の食事
投稿者：男爵
投稿日:2014/04/17(Thu) 16:56
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>日本の食生活全集 農山漁村文化協会
>という全集があります。
その中の４２巻
聞き書 長崎の食事
長崎も地域によって異なるが、対馬です。
四季の食生活
冬の朝食
たくあん、かじめとねぎのきざんだもの、麦飯、味噌汁(大根、里芋)
かじめは冬にとれる海藻で味噌汁に入れると緑色に変わる。
冬の昼食
たくあん、いわしの干もの焼き、麦飯、孝行いものゆでたもの
孝行いもとはさつまいものこと
冬の夕食
たくあん、麦飯、せんだんご汁(孝行いも澱粉でつくる太めのうどん風)
夏の昼食
味噌漬(めのは、大根)、なす・きゅうりの乱切り、なす・きゅうりにつける酢味噌、麦飯、孝行いもの切干しの煮つぶし
めのはとはわかめのこと
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[No.552]
Re: 筍
投稿者：テレサママ
投稿日:2014/04/17(Thu) 13:35
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くるくるさんこんにちは！
> 筍大好きです。
私も〜〜〜です。
筍の失敗談聞いていただけますか・・・・
いつもはこの時期自分で買うことよりいただくことが
多いので筍の値段を把握しておりませんでした。
先日 デパートの野菜売り場で美味しそうな筍が
680円と大きく値段が書かれていました。
私は手ごろな大きさの筍をレジに持っていくと
「お客様消費税込みで6952円になります」私「え〜！」と絶句
とっさに100gが680円だったのだと悟りました。
私の驚いた顔をみた店員さんが「どうされます？」と。
見栄っ張りが出て「いただきます」と言ってしまいました。
デパートで朝堀の筍がそんなに高いとは・・・・
その日は私の誕生日だったので 見栄っ張りの私への
ご褒美と考えることにしたものの それでもバカですよね。
勿論 筍の煮物、木の芽あえ、筍のてんぷらと食べまくり
ましたがアクもなく美味しかったです。
「この筍美味しいなぁ」と夫。でも値段を知ったらひっくり
かえるやろなぁ・・・・一生内緒にするつもりです。
私の英語の先生はイギリス人ですが筍が大好きだそうです。
テレサママ
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