信州・諏訪の郷土料理「天寄せ」（あんみつ姫）

「天寄せ」は郷土料理というか、諏訪地方は寒天の産地なので
昔、ものの無い時にオカズとして供したものと思われます。

（１）角寒天《=乾燥した棒状の寒天》をたっぷりの水につけます
　（1時間以上、1晩つけてもＯＫ）
　（急ぐ時はぬるま湯につける）

（２）もみ洗いし両手できつく絞《しぼ》って水気をよくきります

（３）細かくちぎって鍋に入れます
　　角寒天1本に対し加える水は400ｃｃ～500ｃｃが目安

（４）中火にかけ、沸騰《ふっとう》してきたら弱火にして、静かに
　　沸騰する状態で自然に煮溶かします

（５）完全に煮溶けたら、火を止め、ふきんで漉《こ》します。

(６) 寒天を再度火にかけ、塩、砂糖少々で味をつけます。

(７)　まな板にふきんを敷いて水を切っておいた豆腐を
　　手で崩《くず》して出汁と醤油で味をつけ、容器に流し込んだ寒天に
　　加え、少し時間が経って豆腐が沈んだら、一度かき混ぜ
　　豆腐が一箇所に寄らないようにして冷まし固めます。

　あんみつ姫