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信州・諏訪の郷土料理「天寄せ」(あんみつ姫)

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前の投稿 - 次の投稿 | 親投稿 - | 投稿日時 2004/2/14 14:49
kousei  管理人   投稿数: 2

「天寄せ」は郷土料理というか、諏訪地方は寒天の産地なので
昔、ものの無い時にオカズとして供したものと思われます。

(1)角寒天《=乾燥した棒状の寒天》をたっぷりの水につけます
 (1時間以上、1晩つけてもOK)
 (急ぐ時はぬるま湯につける)

(2)もみ洗いし両手できつく絞《しぼ》って水気をよくきります

(3)細かくちぎって鍋に入れます
  角寒天1本に対し加える水は400cc~500ccが目安

(4)中火にかけ、沸騰《ふっとう》してきたら弱火にして、静かに
  沸騰する状態で自然に煮溶かします

(5)完全に煮溶けたら、火を止め、ふきんで漉《こ》します。

(6) 寒天を再度火にかけ、塩、砂糖少々で味をつけます。

(7) まな板にふきんを敷いて水を切っておいた豆腐を
  手で崩《くず》して出汁と醤油で味をつけ、容器に流し込んだ寒天に
  加え、少し時間が経って豆腐が沈んだら、一度かき混ぜ
  豆腐が一箇所に寄らないようにして冷まし固めます。

 あんみつ姫

前の投稿 - 次の投稿 | 親投稿 - | 投稿日時 2004/2/14 14:52
kousei  管理人   投稿数: 2
あんみつ姫さん

 こんにちは!これも口当たりよくっておいしそうですね。

> 「天寄せ」は郷土料理というか、諏訪地方は寒天の産地なので
> 昔、ものの無い時にオカズとして供したものと思われます。

 はぁ、長野地方の料理ですか?塩いかとかかぼちゃだんご
とか色々と珍しい料理の多い地方ですよね。

 写真拝見しました。とても美味しそうです。手軽な
材料だし、粉寒天ならあるから作って見ますね。

>
> (1)角寒天をたっぷりの水につけます
>  (1時間以上、1晩つけてもOK)
>  (急ぐ時はぬるま湯につける)
>
> (2)もみ洗いし両手できつく絞って水気をよくきります
>
> (3)細かくちぎって鍋に入れます
>   角寒天1本に対し加える水は400cc~500ccが目安
>
> (4)中火にかけ、沸騰してきたら弱火にして、静かに
>   沸騰する状態で自然に煮溶かします
>
> (5)完全に煮溶けたら、火を止め、ふきんで漉します。
>
> (6) 寒天を再度火にかけ、塩、砂糖少々で味をつけます。
>
> (7) まな板にふきんを敷いて水を切っておいた豆腐を
>   手で崩して出汁と醤油で味をつけ、容器に流し込んだ寒天に
>   加え、少し時間が経って豆腐が沈んだら、一度かき混ぜ
>   豆腐が一箇所に寄らないようにして冷まし固めます。

 レシピ、コピー→貼り付けで戴《いただ》いていきます。

    ぎっちょ★^-^★でした。

前の投稿 - 次の投稿 | 親投稿 - 子投稿なし | 投稿日時 2004/2/14 14:53
kousei  管理人   投稿数: 2
ぎっちょさん  こんにちは!

コメント頂いたのにカメでごめんなさい。

>  はぁ、長野地方の料理ですか?塩いかとかかぼちゃだんご
> とか色々と珍しい料理の多い地方ですよね。

塩イカなんて良くご存知ですね(@_@)
年末から清里に行ってたんだけど、須玉《すたま》辺りのスーパーで聞いたら
「ありません、知りません」ってことだったから、どうも諏訪独特のものかも( ‥)

でもね、以前に諏訪で買った塩イカが美味しかったんで、注文し
ようと思って製造元を調べたら小浜《おばま=福井県西部》だったの(。_°☆/ドテッ

清里に滞在中に塩イカを買いに諏訪まで行ったんですよぉ。
そしたら「天寄せ」も色々な種類が出てた、それももっと美味し《おいし》そうなのがね(~-~;)

あんみつ姫
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