和食を語る
昨年12月「和食」がユネスコの無形文化遺産に登録されました。
そこでこの意味を、日本の食に関する慣習、素材を活かし季節や行事に合せた料理をいただく習慣と考え、
春の食材が出まわるこの時期に、郷里の味、おふくろの味、我が家の味を通して
日本の食文化を語り合いませんか。
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[No.510]
Re: 聞いている三大珍味
投稿者：男爵
投稿日:2014/04/12(Sat) 08:03
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画像サイズ: 396×354 (28kB)半睡さん、 オアシスさん、みなさん
> > > 今日の三大珍味は？？？
> > 世界の三大珍味は、キャビア、フォアグラ、トリュフ、
> > 中国の三大珍味は、フカヒレ、燕の巣、（干し）アワビ
> > と言うようですが。
>
> アエロフロート機内で食べたキャビアは、柔らかいが塩分たっぷりでした。
> みんな感激して食べていましたが。
そういえば
いつぞや ファグラとキャビアを送ってもらったことがありました。
庶民にはなかなか食べられないだろうと
某食通の人がわざわざ本場から取り寄せたものを
送ってくれたのです。
パンは市内で買ったフランス風のパンでした。
和食でなくてスミマセン。
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[No.509]
Re: 和食を増やす努力をしています(^_-)
投稿者：男爵
投稿日:2014/04/12(Sat) 07:51
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画像サイズ: 600×371 (39kB)祐之介さん
> > > 一人暮らしだと、どうしても、野菜が不足しがち。その点、もう一軒の洋食屋も、野菜がふんだんに出るので、なかなか捨てがたい。ここもセットメニュだと、デザートが付く。
> > 4月11日 ロースかつ 刺身盛り きんぴらごぼう ほうれん草の白和え
> > ライス 漬物 しじみの味噌汁 杏仁豆腐 ついでに、
そういえば
数年前にめし屋で食べた定食
この写真を見つけました。
仙台発祥の店
いまでは東北各地に支店を出している。
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[No.508]
Re: 動物タンパクのない料理
投稿者：男爵
投稿日:2014/04/12(Sat) 07:46
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画像サイズ: 600×330 (29kB)> ベジタリアン向きのレストラン
>
> 地域では有名な店です。
肉料理を食べているような錯覚をおこします。
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[No.507]
動物タンパクのない料理
投稿者：男爵
投稿日:2014/04/12(Sat) 07:45
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画像サイズ: 600×450 (35kB)ベジタリアン向きのレストラン
地域では有名な店です。
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[No.506]
たまには外で和食
投稿者：男爵
投稿日:2014/04/12(Sat) 06:13
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画像サイズ: 600×495 (49kB)家族と一緒に食べた和食です。
お客さんを接待する時にも
この店はいいです。
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[No.505]
Re: 和食を増やす努力をしています(^_-)
投稿者：男爵
投稿日:2014/04/12(Sat) 05:56
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祐之介さん
> > 地元でやっと一軒、開拓した。本当はもっと違う店にしたかったのだが、最近蕎麦屋がつぎつぎ、店を畳んだりする紋だから、洋食の店ばかりが増え、なかなか近所では和食の店が見つからなくなった。
> > 一人暮らしだと、どうしても、野菜が不足しがち。その点、もう一軒の洋食屋も、野菜がふんだんに出るので、なかなか捨てがたい。ここもセットメニュだと、デザートが付く。
>
> 献立はあまり変わらないけれど、トーストパンの、シンプルな昼飯よりはまだ、ましかなあ、と思い、きょうも「〇〇〇〇食堂」へ足を運んだ。
>
> 4月11日 ロースかつ 刺身盛り きんぴらごぼう ほうれん草の白和え
> ライス 漬物 しじみの味噌汁 杏仁豆腐 ついでに、
> 自分でも外へ出た時、スーパーなどで、和食にもいちおう目を配る。先日は「三杯酢もずく」、というのを買って来た。西洋人は、海藻はくわない。
>
> 海藻は、体にいいと聞く。納豆もそうだが、あのネバネバがいいらしい。
もずく、ワカメ、じゅんさい、オクラ、納豆 ですね。
私は今朝はパン食ですが
ブルーチーズと牛乳と納豆とサラダです。
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[No.504]
Re: 卵焼き
投稿者：男爵
投稿日:2014/04/12(Sat) 05:50
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くるくるさん おはようございます。ございます。
> 卵焼き、って幾つになっても美味しいと思いませんか？
>
> 大好きです。
>
> 私は、だし巻よりも、ちょっと甘目の単純な卵焼きが好きです。
> 時には、青のりを入れたり、時にはごま油で焼いたりも致します。
> それから、卵6個を使って、フライパンで一気に焼いたり。
自宅では
中にワカメを入りたりコウナゴを入れたり
いろいろ美味しくします。
大好きな卵焼き。
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[No.503]
Re: 和食を増やす努力をしています(^_-)
投稿者：
投稿日:2014/04/11(Fri) 22:49
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> 地元でやっと一軒、開拓した。本当はもっと違う店にしたかったのだが、最近蕎麦屋がつぎつぎ、店を畳んだりする紋だから、洋食の店ばかりが増え、なかなか近所では和食の店が見つからなくなった。
> 4月6日 メンチカツ 刺身盛り アジフライ ホッキ貝のサラダ
> ほうれん草のポン酢あえ ライス（お代わり自由）
> 漬物 味噌汁（浅利） 杏仁豆腐 しめて、1100円消費税こみ
>
> どうでがす。悪くはないでしょう。コメは地元の農家の、無農薬を使っています。
>
> 蕎麦屋もいいのですが、蕎麦屋のは漬物がすくないし、メーンを除けばおかずがマッタクない。今度の店は、たしかに、肉だの、油が多いが、キャベツなどは沢山出るのがいい。
>
> 一人暮らしだと、どうしても、野菜が不足しがち。その点、もう一軒の洋食屋も、野菜がふんだんに出るので、なかなか捨てがたい。ここもセットメニュだと、デザートが付く。
献立はあまり変わらないけれど、トーストパンの、シンプルな昼飯よりはまだ、ましかなあ、と思い、きょうも「〇〇〇〇食堂」へ足を運んだ。
4月11日 ロースかつ 刺身盛り きんぴらごぼう ほうれん草の白和え
ライス 漬物 しじみの味噌汁 杏仁豆腐 ついでに、
某月某日 コロッケ ヒレカツ 刺身盛り 卯の花 ひじきの煮つけ
ライス 浅利の味噌汁 杏仁豆腐
自分でも外へ出た時、スーパーなどで、和食にもいちおう目を配る。先日は「三杯酢もずく」、というのを買って来た。西洋人は、海藻はくわない。
海藻は、体にいいと聞く。納豆もそうだが、あのネバネバがいいらしい。
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[No.502]
卵焼き
投稿者：くるくる
投稿日:2014/04/11(Fri) 22:10
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画像サイズ: 362×362 (58kB)卵焼き、って幾つになっても美味しいと思いませんか？
大好きです。
私は、だし巻よりも、ちょっと甘目の単純な卵焼きが好きです。
時には、青のりを入れたり、時にはごま油で焼いたりも致します。
それから、卵6個を使って、フライパンで一気に焼いたり。
卵焼きの黄色い色って、何だか嬉しいですね。
皆様は、卵焼き、お好きですか？
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[No.501]
いちょう切り、千切り
投稿者：男爵
投稿日:2014/04/11(Fri) 18:14
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料理の常識ですが、私には本で勉強もの
大根の切り方
輪切り 車輪のように
いちょう切り 輪切りから更に分割するのではなく、大根を縦半分に切ってからタクアンのように切って、更に切る。
千切り ゴボウはこれしかない。
さいのめ切り 豆腐にも適用
調味料のさしすせそ いつか マーチャン、紋次郎さんが解説していた。
さ 砂糖 味がしみこむのが遅いから
し 塩 材料の水分をとばす、早く入れると固くなる
す 酢 熱に弱い
せ 醤油 香りを活かす
そ 味噌 香りを活かす (ソースだと思っていた)
６食おかず
赤 ミニトマト にんじん煮 梅干し 赤ピーマン
茶 こんにゃく煮 きんぴら たけのこ
黄 卵焼き かぼちゃ 大学イモ たくあん
黒 ひじき煮つけ 黒豆 昆布巻き 海苔
緑 さやえんどう そら豆 ピーマン プロッコリー
白 白菜甘酢いため 白インゲン かぶ漬け ポテトサラダ
五味 甘酸苦辛塩
五法 生煮揚炒蒸 (魚を焼くのがない)
広田千悦子：みえないもののうらがわは？暮らしの道しるべ覚書 技術評論社 ２０１１
http://www.amazon.co.jp/%E3%81%BF%E3%81%88%E3%81%AA%E3%81%84%E3%82%82%E3%81%AE%E3%81%AE%E3%81%86%E3%82%89%E3%81%8C%E3%82%8F%E3%81%AF%EF%BC%9F-%EF%BD%9E%E6%9A%AE%E3%82%89%E3%81%97%E3%81%AE%E9%81%93%E3%81%97%E3%82%8B%E3%81%B9%E8%A6%9A%E6%9B%B8-COMODO%E3%83%A9%E3%82%A4%E3%83%95%E3%83%96%E3%83%83%E3%82%AF-%E5%BA%83%E7%94%B0-%E5%8D%83%E6%82%A6%E5%AD%90/dp/4774148407
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