和食を語る 
(期間:2014.3.1 - 2014.4.30)

昨年12月「和食」がユネスコの無形文化遺産に登録されました。
そこでこの意味を、日本の食に関する慣習、素材を活かし季節や行事に合せた料理をいただく習慣と考え、
春の食材が出まわるこの時期に、郷里の味、おふくろの味、我が家の味を通して
日本の食文化を語り合いませんか。


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  • [No.500] 秋田の食事 投稿者:男爵  投稿日:2014/04/10(Thu) 17:29
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    >日本の食生活全集 農山漁村文化協会
    >という全集があります。

    その中の5巻
    聞き書 秋田の食事

    秋田も地域によって異なるが、米代川流域の大館市近郊

    四季の食生活

    冬の朝食
     納豆、大根の一本漬、大根の干し葉がゆ、大根の干し葉汁
       基本的には米と麦の混ぜ飯だが、不作の時には少量の米に大根の細切りをたくさん入れた糧飯(かてめし)を食べる。

    冬の昼食
     大根の一本漬、はたはたの塩焼き、そばねり、たれ

    冬の夕食
     にしん漬(身欠きにしん、にんじん、干し大根)、野菜の鮭ずし(白菜、にんじん、大根)、いかの塩辛、ごはん、味噌仕たての貝焼き(そすけそうだら、たらの子、ねぎ、豆腐)

    春の夕食
     わらびおひたし、生にしんの焼き魚、漬物(たくあん、きゅうり)、麦飯、豆腐とぜんまいの味噌汁

    夏の朝食
     玉菜のおひたし、漬物(なす、きゅうり)、麦飯、味噌汁(二度いも、ささげ、みず)

    夏の昼食
     ゆで小豆、焼き魚(塩鮭)、湯づけまま、しょっつるなす焼き

    秋の昼食
     大根の味噌漬、湯づけまま、貝焼き(卵、ほうれんそう、煮干し、味噌)

    秋の夕食
     漬物(たくあん、なす)、ごはん、たら入り湯豆腐(たら、豆腐、にんじん、ねぎ)、たれ


    他の県の場合、(大正から昭和初期にかけての食事なので)
    麦飯が多いのだが、秋田県では米の飯が出てくる。
    これは米の産地だからなのか。


    [No.499] 一関オフ 投稿者:男爵  投稿日:2014/04/09(Wed) 16:54
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    画像サイズ: 519×402 (40kB)
    > 写真は
    > メロウ倶楽部の一関オフのとき(2004)のもので
    > たぶん
    > 餅とキノコ、ずんだ餅、餅とエビ
    > なのでしょう。

    そのときの料理の写真です。

    10年前になります。


    [No.498] 野菜柑橘ミックスジュース 投稿者:男爵  投稿日:2014/04/09(Wed) 05:49
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    画像サイズ: 293×730 (32kB)
    ビタミンC補給の野菜ジュース

    たしかに柑橘類の味がした。

    すっぱいが甘さもあった。


    [No.497] Re: ふりかけ 蕪の葉 投稿者:男爵  投稿日:2014/04/09(Wed) 05:45
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    画像サイズ: 505×700 (75kB)
    夏子さん、 ふりかけツリーのみなさん、こんにちは。

    > ふりかけそのものは、あまり利用しないので、地元と言うのに、男爵さんご紹介の
    > タナカのふりかけも食べたことがありません。
    >
    > でも、思い出したんですよ。今でも売っていますが、永谷園の「おとなのふりかけミニ」
    > というのは、おすすめです。
    >
    > ミニのところがいいです。そして、いろんなふりかけが詰合せて入っているので、
    > 今日はどれにしようかな、と選ぶ楽しみもあります(^O^)/

    そうです。五種類のどれから食べようかと。

    これは、これです。
    確かに美味しいけれど、各メーカーでそれぞれの味があります。
    それぞれの味の体験もいいものです。


    [No.496] Re: ふりかけ 蕪の葉 投稿者:夏子  投稿日:2014/04/08(Tue) 22:15
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    ふりかけツリーのみなさん、こんばんは。

    > > そうそう! 一世風靡しましたよね。
    > > 「N谷園」のお茶漬け、歳を重ねた今でも、大好きな友人がいます。(^^)/
    > >
    > > 病院では、朝食に、男爵さんご紹介の 小さなふりかけが付くことが多いですね。
    >
    > ふりかけのタナカは広島の会社です。
    > 全国区でがんばっている。

    ふりかけそのものは、あまり利用しないので、地元と言うのに、男爵さんご紹介の
    タナカのふりかけも食べたことがありません。

    でも、思い出したんですよ。今でも売っていますが、永谷園の「おとなのふりかけミニ」
    というのは、おすすめです。

    ミニのところがいいです。そして、いろんなふりかけが詰合せて入っているので、
    今日はどれにしようかな、と選ぶ楽しみもあります(^O^)/

    味も良かった気がするけど、何年も食べたことないから、忘れてしまった(^^ゞ


    [No.495] Re: 白子 投稿者:安房守  投稿日:2014/04/08(Tue) 22:10
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    私は珍しいものを食することに熱中したことがあります。
    中国で、豚の白子を食べたことがあります。
    中国では一般的で普通の鍋物料理屋に有りました。
    一口目には河豚の白子に似た感触でしたが、
    二口目には何かその癖のある味が気になりました。
    後から危険な食べ物と聞いて肝を冷やしました。
    まだ食べたことがありませんが、烏賊の白子と言うのも珍味だそうですね。

    安房守


    > これも色々な食べ方があると思いますが、写真のような
    > ポン酢も酒好きには堪りませんね!

    > これも色々な食べ方があると思いますが、写真のような
    > ポン酢も酒好きには堪りませんね!


    [No.494] Re: ホタルイカ 投稿者:まや  投稿日:2014/04/08(Tue) 18:06
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    男爵さん、今晩は!

    > > 先日はホタルイカの酢味噌和え、美味かったです。
    >
    > ホタルイカはすぐ生きが悪くなるから
    > 富山以外では食べられなかったそうです。

     いえ、写真のようなホタルイカは料理済みのものですから、すぐには
    悪くなりません。以前から全国各地で酢味噌を添えて売られていました。

     富山以外で食べられなかったというのは生のものでしょう。
     私も生のホタルイカを食べたのは最近のことです。

    まや


    [No.493] ホタルイカ 投稿者:男爵  投稿日:2014/04/08(Tue) 17:17
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    ザックスさん、くるくるさん、夏子さん 皆様 

    > > その時は、皆で、「どうする?白子3000円ですってよ。でも、この機会に
    > > 食べておきたいネ」と言うことで、エイッ!と皆で頼みました。
    >
    > こういうのはチャンスを逃すともう食べられませんからね。
    >
    > 先日はホタルイカの酢味噌和え、美味かったです。

    ホタルイカはすぐ生きが悪くなるから
    富山以外では食べられなかったそうです。

    今は全国あちこちで食べられるようになりました。


    [No.492] Re: ふりかけ 蕪の葉 投稿者:まや  投稿日:2014/04/08(Tue) 13:50
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    くるくるさん、今日は!

    > 食べること大好き、料理大好きの私は、ダイエットは至難のこと。
    >
    > 入院中は、私の身長・年齢からの対応で、1600キロカロリーでした。
    >
    > 自宅での食事は、明らかにカロリーオーバーなのですが・・・・(>_<)

     あは、私も食べること大好き人間で、食べないでいるのはタイヘン!
     注意していないとすぐに食べますので体重が増えます。
     それで、毎日少しだけ歩くことにしています。

     言うに安くして・・・の類ですが、慣れるのが肝要。

     まだ、できていないのですけれど・・・

    まや


    [No.491] Re: ふりかけ 蕪の葉 投稿者:男爵  投稿日:2014/04/08(Tue) 12:53
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    画像サイズ: 629×501 (49kB)
    くるくるさん、 さんらく亭さん、皆様、こんにちは。

    > そうそう! 一世風靡しましたよね。
    > 「N谷園」のお茶漬け、歳を重ねた今でも、大好きな友人がいます。(^^)/
    >
    > 病院では、朝食に、男爵さんご紹介の 小さなふりかけが付くことが多いですね。

    ふりかけのタナカは広島の会社です。
    全国区でがんばっている。


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