和食を語る
昨年12月「和食」がユネスコの無形文化遺産に登録されました。
そこでこの意味を、日本の食に関する慣習、素材を活かし季節や行事に合せた料理をいただく習慣と考え、
春の食材が出まわるこの時期に、郷里の味、おふくろの味、我が家の味を通して
日本の食文化を語り合いませんか。
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[No.285]
焼き鳥
投稿者：男爵
投稿日:2014/03/20(Thu) 16:56
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画像サイズ: 705×529 (55kB)ある本に
イタリア人を現地の日本料理店に連れて行くなら
焼き鳥をご馳走すればよいと書いてありました。
長手喜典：生活大国イタリア
http://www.mellow-club.org/cgibin/free_bbs/11-danwasitu/wforum.cgi?no=5986&reno=5985&oya=5985&mode=msgview
>イタリア人と仲良くなるには日本レストランに誘うことだ。
>好評なのは ヤキトリ、スキヤキ、テンプラ 初対面の時は鉄板焼きもよい。
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[No.284]
天ぷら蕎麦
投稿者：男爵
投稿日:2014/03/20(Thu) 16:51
[関連記事] |
画像サイズ: 750×542 (71kB)ザックスさん、みなさん
> 蕎麦は
> ・蕎麦に何かを練り込んであるもの（そば殻をはじめトロロ等々）
> ・細く切ってない蕎麦（蕎麦がき、蕎麦湯など）
> ・種物（天ぷら、舞茸などきのこ）添え、柚子きりなど
> ・つゆに入れたの、いれないの
> ・そばつゆも普通の他、ゴマ蕎麦のようにつゆを加工してあるものなど
いちおう
天ぷら蕎麦の写真も載せておきます。
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[No.283]
Re: お味噌汁の実
投稿者：男爵
投稿日:2014/03/20(Thu) 16:48
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夏子さん、マーチャン、皆さん、こんにちは。
> 味噌汁は、あんまり季節のことは考えずに作っています(^^ゞ
>
> そんな中で、私の一番好きなのは、豆腐とわかめと天かすの味噌汁かな。
天かすですか。 少し驚き。
> タマネギとジャガイモも好きです。
> 油揚げと豆腐も我が家の定番。
> 夏にはおナス。味噌汁の色が黒っぽくなりますが、美味。
ナスを使うと、柴漬けを連想します。
> シジミとかアサリとかも好きですね。
> そこらにあるものを何でも加えて、しまうのが私のやり方かな。時には、半端に
> 残った、キャベツ、ニンジン、大根、サツマイモ、レタスに、大根葉、モヤシ、
> ホウレンソウetc.・・・・不足気味の野菜を補えるかと。
繊維の補給 資源を無駄にしない。 とても良いことです。
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[No.282]
Re: お味噌汁の実
投稿者：夏子
投稿日:2014/03/20(Thu) 16:06
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マーチャン、皆さん、こんにちは。
> この季節ですと
>
> 春キャベツと スナックエンドウ
>
> 新じゃがと わかめ
>
> かぶら と 油揚げ
>
> くらいしか、思い浮かびません。
味噌汁は、あんまり季節のことは考えずに作っています(^^ゞ
そんな中で、私の一番好きなのは、豆腐とわかめと天かすの味噌汁かな。
タマネギとジャガイモも好きです。
油揚げと豆腐も我が家の定番。
夏にはおナス。味噌汁の色が黒っぽくなりますが、美味。
シジミとかアサリとかも好きですね。
夫は、貝類が好きで、味噌汁に入ったシジミの身も、きれいに食べる人でしたが、
誰かに、シジミの身までほじって食べるなんて貧乏くさいだとか男らしくないとか
馬鹿にされて、すごく憤慨していたことがあります(^^ゞ
貧乏くさいより面倒くさくて、私はそんなことはめったにしないけど、たまには
お椀の中のいくつかの貝の身をほじって食べます(^^ゞ 出し殻のようでもあるけど
栄養は残っていますかね？
そこらにあるものを何でも加えて、しまうのが私のやり方かな。時には、半端に
残った、キャベツ、ニンジン、大根、サツマイモ、レタスに、大根葉、モヤシ、
ホウレンソウetc.・・・・不足気味の野菜を補えるかと。
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[No.281]
Re: ブリ大根
投稿者：夏子
投稿日:2014/03/20(Thu) 15:41
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くるくるさん、こんにちは。
> ブリ大根、冬の霜が降りて、甘くなった大根とブリあらの旨み
> コックリして、美味しい！！
> この時は、彩りに大根の葉っぱをさっと茹でて、散らしています。
さすが(^^)v
ブリ大根と書きましたが、実は、料理上手なくるくるさんと違って、あんまり
美味しくできたことがないので、アラは、それだけで煮て食べます(^^ゞ
これは絶品なんですよね。ブリのアラ炊きを食べると、至福、と思うことしばしば
です。
しかし、何にせよ、魚のアラは美味しい！(^O^)／
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[No.280]
Re: カレイの煮つけ
投稿者：夏子
投稿日:2014/03/20(Thu) 15:29
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sumireさん、こんにちは。
> カレイの煮つけおいしいですよね。
> 我が家ではごぼうをいれます。
> 臭みも取れて味が染みておいしいです。
ゴボウですか。なるほど。千切りかなんかで？ それとも、斜め切りにでもして、
太いままでしょうか。
すき焼きにゴボウ（大きめのささがきで）を入れないと美味しくない、という
人もいます。私ではないですが(^^ゞ
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[No.279]
Re: カレイの煮つけ
投稿者：夏子
投稿日:2014/03/20(Thu) 15:23
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超亀レスでスミマセンm(_ _)m
> > 魚と一緒に煮て美味しい野菜って他にありますかね？
> > ブリ大根とかイカとジャガイモとかも美味しいですよね。
>
> 大根はあまり自己主張をしないからブリの味をひきたてるのでしょうか。
>
> ネギはどちらかというと自己主張をする？
> タマネギはどうでしょうか。 カレイにはあわない？
タマネギねぇ。試したことはありませんが、案外いけるかも。
しかし、煮魚自体、次にいつするやら・・・(^^ゞ
焼き魚専門のようになっている昨今です。
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[No.278]
Re: お味噌汁の実
投稿者：男爵
投稿日:2014/03/20(Thu) 05:18
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画像サイズ: 700×487 (56kB)マーチャン、 ザックスさん
> 味噌汁に
> 玉ねぎや葱を入れることもあります。
夕べの食事で
「じゅんさい」（手前）と
その上の「エノキダケ」が出ましたが
これらは味噌汁に入れてもいいものです。
もっとも、やや値が張るようですが。
それより財布にやさしい材料もありそうです。
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[No.277]
Re: ◆桜餅
投稿者：くるくる
投稿日:2014/03/19(Wed) 21:04
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ザックスさん、男爵さん、さんらく亭さん、皆様
> > 桜餅といえば「道明寺」しか食べたことありません。長命寺も名前だけは知っていますが見たことありません。あの桜餅のことを「道明寺」と呼ぶのに何か違和感を感じるのは関西人だからでしょうね。
>
> 関西では道明寺が普通なんでしょうね。私はその方が好きです。
今日21時からのEテレ 【今日の料理】は、桜餅。
道明寺と長命寺 桜餅が、あっています。
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[No.276]
干柿
投稿者：男爵
投稿日:2014/03/19(Wed) 05:21
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画像サイズ: 763×800 (86kB)> 渋柿です。
加工後
これは成功例ですが
年によって
せっかく干しても、雨天が続くと
すっかりカビて黒くなってしまい
捨てることになるのです。
１〜２週間の天気予報に注意します。
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