和食を語る
昨年12月「和食」がユネスコの無形文化遺産に登録されました。
そこでこの意味を、日本の食に関する慣習、素材を活かし季節や行事に合せた料理をいただく習慣と考え、
春の食材が出まわるこの時期に、郷里の味、おふくろの味、我が家の味を通して
日本の食文化を語り合いませんか。
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[No.265]
道明寺？
投稿者：男爵
投稿日:2014/03/18(Tue) 12:47
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ザックスさん、マーチャン、くるくるさん、さんらく亭さん、みなさん
> > > > > 桜餅は道明寺？それとも長命寺？ 葉は食べますか？私は葉も一緒にです。
> > > > なんといっても「道明寺」ですね。
> > > 私も道明寺ですが、家内は長命寺派です。両方を打っているお店はないので
> > > 厄介ですね。
> > 長命寺と道明寺、区別がわかりませんでした。
> 桜餅といえば「道明寺」しか食べたことありません。．．．．
> あの桜餅のことを「道明寺」と呼ぶのに何か違和感を感じるのは関西人だからでしょうね。
> 近鉄南大阪線に道明寺駅があり近くの道明寺天満宮には古くから80種800本の梅の木があって今ごろは梅の花見で賑わいます。．．．
> 「道明寺」と聞くと桜餅より梅の花見と若かりし頃を連想します。
私は「道明寺」と聞くと
安珍清姫 つまり 釣り鐘に蛇がぐるぐるとまきつく、あの話
をなぜか連想します。
横溝正史「獄門島」
オイオイ それは「道成寺」だろう。
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[No.264]
Re: お茶とお菓子
投稿者：さんらく亭
投稿日:2014/03/18(Tue) 11:26
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ザックスさん、マーチャン、くるくるさん、男爵さん、みなさん
> > > > 桜餅は道明寺？それとも長命寺？ 葉は食べますか？私は葉も一緒にです。
> > > なんといっても「道明寺」ですね。
>
> > 私も道明寺ですが、家内は長命寺派です。両方を打っているお店はないので
> > 厄介ですね。
>
> 長命寺と道明寺、区別がわかりませんでした。
桜餅といえば「道明寺」しか食べたことありません。長命寺も名前だけは知っていますが見たことありません。あの桜餅のことを「道明寺」と呼ぶのに何か違和感を感じるのは関西人だからでしょうね。
近鉄南大阪線に道明寺駅があり近くの道明寺天満宮には古くから80種800本の梅の木があって今ごろは梅の花見で賑わいます。その近くに私の古巣の会社の道明寺工場があり新入社員のとき現場実習した思い出がありますがその工場は10年前に閉鎖して跡地に特養ホームが出来ています。
「道明寺」と聞くと桜餅より梅の花見と若かりし頃を連想します。
さんらく亭＠甲子園
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[No.263]
Re: お茶とお菓子
投稿者：男爵
投稿日:2014/03/18(Tue) 10:22
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マーチャン、ザックスさん、 みなさん
> > > 桜餅は道明寺？それとも長命寺？ 葉は食べますか？私は葉も一緒にです。
> >
> > なんといっても「道明寺」ですね。
> 私も道明寺ですが、家内は長命寺派です。両方を打っているお店はないので
> 厄介ですね。
長命寺と道明寺、区別がわかりませんでした。
長命寺（ちょうめいじ）は、塩漬けの桜の葉を用いた、江戸に発祥した桜餅。伝統で典型的なものの一つ。東京隅田川の向島にこの桜餅を作り始めたといわれる同名の寺がある。
桜餅長命寺、江戸風桜餅。
一、葉は一枚から三枚ほど用いている。
一、餅の生地は皮を焼いた物。
一、餡は濾し餡を用いている。
一、皮は多くは二つ折り、他に円筒型、殊に袱紗折りもある。
一、中身を葉で被うか皮に沿う葉で包んでいる。
一、小麦粉を水で延べて熱し固めた生地を作り、餡種を挟んだ生地に桜の葉を被った構成。
生地の粉は小麦粉であればよいが、白玉粉や餅粉を加えるか、または上新粉でもよい。
道明寺（どうみょうじ）は、道明寺粉を用い、桜の葉で包む桜餅。京都の茶店や和菓子店でよく見られるとして京風桜餅とも呼ばれるもの。伝統で典型的なものの一つ。大阪府藤井寺市に材料の道明寺粉の由来にもなったという同名の寺がある。
桜餅道明寺、上方風桜餅。
一、葉は一枚か二枚ほど用いている。
一、餅は玉状から扁平なかたち。
一、餅は弾力と粘りがある。
一、餅の表は粒味のあるかたち。
一、餅を葉の筋に沿って包んでいるか両方から葉を合わせて被せている。
一、道明寺粉を蒸して餅を作り、これに餡を詰め、桜の葉に包んだ構成。
こちらは、もち米ですね。
とすると私が食べるのは、道明寺のほうです。
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[No.262]
Re: のれそれ
投稿者：くるくる
投稿日:2014/03/18(Tue) 10:18
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画像サイズ: 450×337 (41kB)ザックスさん、男爵さん
> まあ、白魚に近いですが、もっと柔らかいですね。珍味です。
私、先週、お寿司屋さんで食べたばかりです。
のれそれって、何ですか？と聞き、初めて知りました。
つるりとして、のどごしよく、もみじおろしとポン酢で美味しかったです。
初めてのお味に大満足でした。
それにしても、お魚にも色々あるものですね。
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[No.261]
Re: お茶とお菓子
投稿者：ザックス
投稿日:2014/03/18(Tue) 08:55
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> かくいう私もお酒もお菓子も食べますが
> 今はどちらも控えています。
分かるような気がします。（笑）
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[No.260]
Re: お茶とお菓子
投稿者：ザックス
投稿日:2014/03/18(Tue) 08:53
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くるくるさん、皆様、
> うちのポットちっとも壊れなくて。(^_^;)
家のも壊れなかったので、新しいのは最近です。
> ザッハトルテなどのしっかりしたお菓子より、シュークリームやモンブラン、
> いちごのショートケーキなど、より平凡なものが好きです。
私もモンブラン好きです。
> いずれにしろ、私は甘辛両刀です。(^^ゞ
辛いのも色々あるので今度書いて下さい。
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[No.259]
Re: お茶とお菓子
投稿者：ザックス
投稿日:2014/03/18(Tue) 08:49
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マーチャン みなさん
> > 桜餅は道明寺？それとも長命寺？ 葉は食べますか？私は葉も一緒にです。
>
> なんといっても「道明寺」ですね。
私も道明寺ですが、家内は長命寺派です。両方を打っているお店はないので
厄介ですね。
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[No.258]
Re: のれそれ
投稿者：ザックス
投稿日:2014/03/18(Tue) 08:47
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まあ、白魚に近いですが、もっと柔らかいですね。珍味です。
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[No.257]
古湯温泉 お茶とお菓子
投稿者：男爵
投稿日:2014/03/18(Tue) 07:06
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画像サイズ: 618×490 (70kB)くるくるさん、ザックスさん、マーチャン、あやさん
> > 和菓子は、コーヒーでも戴きますが、日本茶と共に戴くと、より美味しい！と
> > いつも感じます。
>
> 珈琲は洋菓子に合いますね。ザッハーとかアプフェル・シュトゥルーデルなど！
九州は佐賀の古湯温泉で
マーチャンたちと昼食した時の写真ですが
覚えていますか。
日韓交流オフの直前の打ち合わせ
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[No.256]
Re: お味噌汁の実
投稿者：男爵
投稿日:2014/03/18(Tue) 06:55
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マーチャン
> > 高野豆腐 それから やはり 干し大根 なんてのもあります。
>
> えっ。高野豆腐と干し大根ですか。
>
> そういえば、乾物を使ったことはないです。
書き方が悪くてごめんなさい。
高野豆腐の日もあれば
寒干し大根の日もあったのでした。
高野豆腐だけでなく、ほかにも何か入れたと思いますが忘れました。
しじみ あさり というのも具として食べたいですね。
そういえば麩もありましたね。
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