和食を語る
昨年12月「和食」がユネスコの無形文化遺産に登録されました。
そこでこの意味を、日本の食に関する慣習、素材を活かし季節や行事に合せた料理をいただく習慣と考え、
春の食材が出まわるこの時期に、郷里の味、おふくろの味、我が家の味を通して
日本の食文化を語り合いませんか。
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[No.235]
Re: 「醤油つぎ」ーーー醤油差し
投稿者：ザックス
投稿日:2014/03/15(Sat) 10:10
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くるくるさん
いいのを沢山お持ちですね。
所が我が家ではまず使いません。ポン酢が好きなので醤油はあまり使わず、
次第に濃くなります。
で男爵さんのように小さなボトルのを買います。あれだと少量注げるのと
上手い作りで空気に触れず、製造時の風味が保たれます。
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[No.234]
杉浦日向子の「ごくらくちんみ」
投稿者：男爵
投稿日:2014/03/15(Sat) 09:44
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画像サイズ: 700×438 (54kB)杉浦 日向子 （1958年〈昭和33年〉11月30日 - 2005年〈平成17年〉7月22日）は、日本の漫画家、江戸風俗研究家、エッセイスト。
別れた夫は作家・博物学者の荒俣宏。
さて
この本は図書館に返すので
２，３ 彼女のお勧め珍味を紹介しましょう。
またたび 猫が酔う？
にがうるか 鮎の内蔵を塩漬けにしたもの
じゅんさい
かつおへそ かつおの心臓 土佐ではちちこ
ぎんなん
ちょろぎ シソ科の植物で地下茎を食べる
ひずなます 氷頭とは鮭の頭の軟骨、これを薄く切って甘酢に漬け込んだもの
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[No.233]
Re: 「醤油つぎ」ーーー醤油差し
投稿者：男爵
投稿日:2014/03/15(Sat) 06:13
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マーチャン、くるくるさん
> ところで、イマドキの若い方の食卓には「醤油つぎ」は存在していないのだそうですね。
いろいろ「醤油つぎ」を買ってきますが
目詰まりするせいか、使い勝手のよいものが少ないです。
> その他何にでも。小さいお醤油パックが入っています。
>
> あれは、我が家には必要ないです。
料理にも使うから瓶で買います。(ペットボトルみたいな瓶ですが)
そういうわけで安くない醤油を買っています。
安い醤油は敬遠しています。
ついでに
納豆も国産大豆のものばかりです。
(遺伝子組み替えのカナダ、アメリカ産大豆の納豆は敬遠) 気にする家族
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[No.232]
茶碗蒸し
投稿者：男爵
投稿日:2014/03/15(Sat) 05:56
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画像サイズ: 476×291 (17kB)和食の茶碗蒸し
あるとき
留学生の一家を招待したことがあります。
そのときの和食のなかに茶碗蒸しがありました。
この
茶碗蒸しを食べた時
留学生が言いました。
「この容器の中に何が入っているかと思っていたけど、始めて食べました」
普段は皿洗いのアルバイトをしていて、容器はいつも洗っていたのでした。
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[No.231]
佐賀の温泉旅館の朝食
投稿者：男爵
投稿日:2014/03/15(Sat) 05:27
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画像サイズ: 700×525 (87kB)> 宿の朝ご飯です。
数年前の佐賀の古湯温泉の宿の朝食
日韓交流会なので
韓国のみなさんと一緒に食べました。
九州だから、納豆がないですね。
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[No.230]
Re: 「醤油つぎ」ーーー醤油差し
投稿者：くるくる
投稿日:2014/03/14(Fri) 22:43
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画像サイズ: 428×336 (53kB)マーチャン、男爵さん、
> 「ほうれん草のおひたし」「冷奴」「大根おろし」「お刺身」その他なんでも
>
> お醤油を「たらり」とかけて頂いていました。
>
>
> この「醤油」こそが、和食の原点。
>
> これに「おかか」があれば、アスパラガスだって、エリンギだって、ズッキーニだって
>
> 立派な和食になります。
>
>
> ところで、イマドキの若い方の食卓には「醤油つぎ」は存在していないのだそうですね。
>
> そのせいか、お店で買う「お刺身」「餃子」
>
> その他何にでも。小さいお醤油パックが入っています。
>
> あれは、我が家には必要ないです。
言われてみれば、そうなのですね。
1月末に、 Eテレ≪美の壺≫で醤油差しが取り上げられました。
その時に出た、「G型醤油差し」、我が家もずっと使っています。
（写真は、その時のブログからです）
でも、確かに、スーパーでは、お刺身やお寿司の横には、刺身醤油とわさびがセットで
置いてありますね。私も、持ち帰ります。
あれだと、日がたって、醤油が濃くなってしまわない、使いきりだからです。
今、我が家のお醤油差し、確かに以前より出番が少なくなっています。
マーチャンが仰る、お醤油とおかかも良いですが、胡麻も好きです。
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[No.229]
Re:しめ鯖
投稿者：くるくる
投稿日:2014/03/14(Fri) 22:33
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オアシスさん、
> 博多は魚、肴に恵まれていますね。
> 五島からの、大分からのと 新鮮かつ旨いのがきますね。
> ゴマサバ 懐かしかぁ。
> 食べさせて貰いに行こうかな。
> もう八十路の老爺には 一泊旅行は無理、しんどいんです。
>
> 情けなかぁ。辛かぁ。。(；´д｀)トホホ
ゴマサバやしめ鯖、関東の方など、特に感激なさいますね。
オアシスさん、懐かしく思われる事でしょう。
生の鯖の美味しさ、好きな人には、たまりませんものネ。
海も山も近い博多、大好きです。
オアシスさん、弱音を吐かず、これからも、お元気でいて下さいね！！
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[No.228]
Re:しめ鯖
投稿者：男爵
投稿日:2014/03/14(Fri) 21:21
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オアシスさん、 くるくるさん、こんばんは。
> 博多は魚、肴に恵まれていますね。
> 五島からの、大分からのと 新鮮かつ旨いのがきますね。
海のそばは新鮮な魚が手に入りやすいです。
京都や長野は海から遠いから、魚も加工して工夫します。
海岸の人は、いつも新鮮な魚を食べているから
少しでも鮮度が落ちると食べない傾向がありますね。
> もう八十路の老爺には 一泊旅行は無理、しんどいんです。
知り合いの人が七十歳になって、海外旅行のツアーに参加したら
同じような年齢の人はいなかったという話を聞いて
七十歳以上になったら海外旅行はやめて、国内旅行になるのだと思いました。
国内旅行も日頃から体力を鍛えておかないといけませんね。
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[No.227]
Re:しめ鯖
投稿者：オアシス
投稿日:2014/03/14(Fri) 20:36
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くるくるさん、こんばんは。
博多は魚、肴に恵まれていますね。
五島からの、大分からのと 新鮮かつ旨いのがきますね。
ゴマサバ 懐かしかぁ。
食べさせて貰いに行こうかな。
もう八十路の老爺には 一泊旅行は無理、しんどいんです。
情けなかぁ。辛かぁ。。(；´д｀)トホホ
オアシス
>
> > さば料理に決定的なのは新鮮さ！ これが何よりです。
> > 生は勿論、煮・焼・揚すべてにおいて美味しさが、、、
>
>
> オアシスさんもご存じの通り、九州では鯖を生で食べます。
> ゴマサバも美味しい！
>
> また、しめ鯖も美味しくて、〆過ぎないよう、半生状態に出来上がるよう作ります。
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[No.226]
典型的な朝食の例
投稿者：男爵
投稿日:2014/03/14(Fri) 13:18
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画像サイズ: 770×535 (70kB)宿の朝ご飯です。
豆腐、納豆、鮭、
海苔、卵、タクアン
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