和食を語る
昨年12月「和食」がユネスコの無形文化遺産に登録されました。
そこでこの意味を、日本の食に関する慣習、素材を活かし季節や行事に合せた料理をいただく習慣と考え、
春の食材が出まわるこの時期に、郷里の味、おふくろの味、我が家の味を通して
日本の食文化を語り合いませんか。
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[No.153]
Re: 博多は うどんです！
投稿者：男爵
投稿日:2014/03/09(Sun) 05:28
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くるくるさん、ザックスさん、皆様
> 博多は うどん 発祥の地。
>
> 博多っ子は、蕎麦よりもうどんです。
>
> 博多のうどんは、讃岐と違って、柔らかいうどんです。
> 博多で有名な庶民の味、因幡うどん は中高の同級生のお店です。
そうでしたか。
今度博多に行ったら食べてみましょう。
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[No.152]
Re: 青高菜漬け
投稿者：男爵
投稿日:2014/03/09(Sun) 05:26
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くるくるさん
> 12月、家で漬けた白菜漬けです。
> これは、近所の八百屋さんで求めた 青高菜漬けです。
すてきな写真をありがとうございます。
臨場感あふれる写真で
この会議室の雰囲気が高まります。
またよろしくお願いします。
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[No.151]
鮭の塩辛
投稿者：安房守
投稿日:2014/03/08(Sat) 21:44
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塩辛に凝っている頃、
「鮭のめふん塩漬」「鮭の喉笛の塩辛」の珍味を味合ったことがあります。
当時はただただ珍しい美味しい塩辛を追い掛けておりました。
それがどんな味だったか覚えて居ません。
安房守
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[No.150]
Re: 聞いている三大珍味
投稿者：半睡
投稿日:2014/03/08(Sat) 20:49
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オアシスさん、ご無沙汰です。
> 昔はウニ、このわた、からすみと聞いていました。
> ウニは昨今漁獲量が増えたのか 珍しく無く外した方が良いかも。
一説には、ウニの代わりにクチコ（なまこの卵巣を干したもの）というのもあります。
> 今日の三大珍味は？？？
なんでしょうね。難しいです。
世界の三大珍味は、キャビア、フォアグラ、トリュフ、
中国の三大珍味は、フカヒレ、燕の巣、（干し）アワビ
と言うようですが。
半睡
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[No.149]
Re: 何と言っても 白ご飯！
投稿者：くるくる
投稿日:2014/03/08(Sat) 20:13
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男爵さん
> なにしろ停電で
> ガスも使えない、水道も出ないという人が多かったですから。
>
> パンなどの差し入れがあっても、ご飯にありつけた人は幸運でした。
>
> > 食べ飽きない白ご飯。
>
> 私の場合は、停電で、翌日になって(携帯ラジオ用に)電池を買いにでかけたとき
> 某避難所をのぞいてみたら
> 毛布や飲み水などが置いてあって、レトルトのお粥を私ももらったことがあります。
>
> > 炊き立てのご飯があれば、後は佃煮やお漬物で、最高に、ご馳走ですね。
>
> そうですね。 そう思います。
生の声、身に沁みます。
普通に炊き立ての白ご飯を食べることができる幸せ。
朝ドラ≪ごちそうさん≫を見ていても、毎日そう感じます。
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[No.148]
Re: 青高菜漬け
投稿者：くるくる
投稿日:2014/03/08(Sat) 20:09
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画像サイズ: 402×402 (65kB)青高菜のお漬物も大好きです。
これは、近所の八百屋さんで求めた 青高菜漬けです。
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[No.147]
Re: 白菜漬け
投稿者：くるくる
投稿日:2014/03/08(Sat) 20:08
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画像サイズ: 402×402 (73kB)まやさん、ザックスさん、男爵さん
> 漬物・・・和食に欠かせない、バラエティに富んだ食べ物。
>
> 漬物には千差万別・・・私の子供時代の朝食には少なくとも２種類か３種類の
> 漬物が出されました。それも、毎日同じではなくて、たくわん、白菜、糠漬け、
> 高菜漬け等々。
>
> 「つけもの」こそ日本の優れた食彩の筆頭にくるものではないでしょうか？
>
> 皆さんのお宅の「つけもの」をお知らせください。
炊き立てのご飯にお漬物。
普通であり、何よりのご馳走ですね。
12月、家で漬けた白菜漬けです。
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[No.146]
博多は うどんです！
投稿者：くるくる
投稿日:2014/03/08(Sat) 20:05
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画像サイズ: 527×397 (71kB)ザックスさん、皆様
博多は うどん 発祥の地。
博多っ子は、蕎麦よりもうどんです。
博多のうどんは、讃岐と違って、柔らかいうどんです。
博多で有名な庶民の味、因幡うどん は中高の同級生のお店です。
画像は、五嶋うどん・ 鴨つくねうどん含めてすべて家でのお昼です。
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[No.145]
Re: 筑前煮（がめ煮）
投稿者：くるくる
投稿日:2014/03/08(Sat) 19:56
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あららさん、まやさん
> クックパットを見たら、鶏肉に片栗粉をつけてとか、煮ている途中で片栗粉の水溶きを、
> 入れるというのがありましたが、うちでは使いません。
ええ。私も片栗粉は使いません。
> > 有難うございます。我が家で飼っていた鶏に近い鶏を見つけて、なんとか
> > やってみます。報告しますね。有難うございました。
>
> えぇ〜 もも肉を使いますが、鶏肉の産地にこだわったことはありません。
> 最近は、スーパーでも宮崎産や霧島鶏というのが売っていますが。。。
ハイ。私も普通にスーパーで売っている鶏もも肉を使います。
> 根菜類の煮える順番は考えます。京人参は煮えやすいので、一旦取り出します。
根菜の煮える順番に従って、は大切ですよネ。
上手に万遍なく火の通りが良いように。
にんじんは、もちろん後の方で、入れます。
まやさん、市販の根菜パック・・・一人になって、一度だけ根菜パックの
豚汁根菜パックを買った事があります。 風味の無い残念至極のものでした。
冷凍の和風根菜の方が、まだイケマスよ。
美味しいがめ煮ができますように。
故郷の味・お母様のお味、再現できるといいですね。(^^)/
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[No.144]
Re: 漬物
投稿者：男爵
投稿日:2014/03/08(Sat) 17:14
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ザックスさん
> どうしても白菜などの塩漬けになるのでなるべく買いません。
>
> 代わりに千枚漬けやべったらです。
>
> よそへ行った時は糠漬けに舌鼓みを打っています。
やはり塩分に注意ですね。
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