和食を語る　
（期間：2014.3.1 - 2014.4.30）

昨年12月「和食」がユネスコの無形文化遺産に登録されました。
そこでこの意味を、日本の食に関する慣習、素材を活かし季節や行事に合せた料理をいただく習慣と考え、
春の食材が出まわるこの時期に、郷里の味、おふくろの味、我が家の味を通して
日本の食文化を語り合いませんか。
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    • [No.33] 芋煮 投稿者：男爵  投稿日:2014/03/02(Sun) 19:20
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    宮城県や山形県では
    野外でみんなで食べるので
    芋煮会と一般に言われますが
    要するに里芋と野菜と肉を煮た鍋料理です。

    宮城県では
    豚肉で味噌味(だから豚汁みたいなもの)
    山形県では
    牛肉で醤油味(山形県でも豚肉、味噌味という地方があります)

    だから
    宮城県出身と山形県出身の二人が結婚した場合
    使う材料や味つけでもめるそうです。

    一般には各家庭で独特の味にします。
    肉も牛であったり豚であったり鶏の場合もあります。
    時期は秋なので、キノコを一緒に入れることが多いです。

    どんな場合でも、里芋が入っていることが条件です。

    [No.32] 鴨なんばん 投稿者：男爵  投稿日:2014/03/02(Sun) 19:06
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    		蕎麦は鴨なんばんを食べました。

    店によって蕎麦や汁の味が微妙に違います。

    しかし
    グルメでない私はみんなうまいです。

    [No.31] Re: 卵かけごはん 投稿者：ザックス  投稿日:2014/03/02(Sun) 15:26
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    > 日本人は生卵を食べますが
    > 欧米人は危険だと思って生は食べる人が少ないようです。
    >
    > そのベルギーの人は自分で飼っていた鶏だからでしょうか。

    奥さんが日本人。それに自家製だと汚染される機会が殆どない？

    [No.30] フキノトウの天麩羅 投稿者：男爵  投稿日:2014/03/02(Sun) 14:46
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    		くるくるさん

    > 春、蕗の薹、セリ、大好きです。

    フキノトウの天麩羅が
    そろそろ店で食べられます。

    本日の写真です。

    [No.29] Re: 和食と季節　　蕗の薹 投稿者：男爵  投稿日:2014/03/02(Sun) 14:44
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    えーさん　　ありがとうございます。

    > 和食についてはなにも言えないので
    > たぶん書き込むことはないと思っています。

    > がしかし
    > ここを読んで
    > つくしを食べる人はいませんか？

    > 私に言わせれば
    > つくしを食べない人はいませんか？

    そうでしたか。
    つくしは時期になると
    いくらでも目につきますが
    まだ食べたことはありません。

    > つくしは大好物で春のシーズンには何度食べます。

    > 卵とじにして食べるのが大好きです。

    そういう食べ方はネットで見たことがあります。

    [No.28] Re: くぎ煮 投稿者：男爵  投稿日:2014/03/02(Sun) 14:34
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    カレチさん　こんにちは

    > 季節の味覚といえば、播磨阪神地区ではくぎ煮です
    > イカナゴ漁が2月28日に解禁になりました。

    昨日か今日か、テレビでイカナゴ漁を見ました。

    季節のものですね。

    [No.27] Re: 卵かけごはん 投稿者：男爵  投稿日:2014/03/02(Sun) 14:31
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    くるくるさん、 ザックスさん

    > > 卵かけごはん。
    > > 熱々ご飯に、新鮮卵。お醤油をポトリ。
    > > 美味しいですね！！
    >
    > いきなり落とす派と混ぜてからかけるの、と。
    >
    > ベルギーの友人、庭の向こうで鶏を飼い、其処に鶏のための
    > 散歩道を一本つくり、毎日新鮮なのを1個ずつ食べていました。

    日本人は生卵を食べますが
    欧米人は危険だと思って生は食べる人が少ないようです。

    そのベルギーの人は自分で飼っていた鶏だからでしょうか。

    [No.26] Re: 味覚 その有難く 尊いもの。 投稿者：男爵  投稿日:2014/03/02(Sun) 14:25
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    オアシスさん

    > 何かの本か、聞きかじりで五感の内一番早く衰えるのは味覚で、
    > ８歳位からと思ってました。
    > だからソムリエなどは歳を取ったら資格を取るのがそりゃ大変
    > と、、、
    > 今咲きｇoogleで検索していたら
    > http://zatsutama.net/archives/21698951.html
    > 以上のように視覚が一番早く衰えるとか、むべなるかなです。

    > で、味覚が早く衰えるとしたら寂しいですね。特に季節の
    > 風味 例えば今なら蕗の薹　秋の茗荷など、、、

    季節の味を楽しめる人は幸せです。　恵まれています。

    > 昔「味道」と云う言葉を使い（茶道・香道などがあるのに）、
    > 味道を提唱していました。　お笑いですが、、、

    > １、何でも食べられる。好き嫌いがあっても食べられる。
    > ２、極端な話、古くなった肉や魚も食べられる。
    > 　　これは牛肉も刺身も物によって少し時間を置いたほうが旨い
    > 　　ものが現実にある。

    食べられることは幸せです。
    やはり丈夫な歯が必要みたいです。

    フランスの太陽王(ルイ１４世)は若い時に自分の意志で歯を抜いて
    総入れ歯だったそうです。　食べ物は煮たものしか食べなかったとか。

    [No.25] くぎ煮 投稿者：カレチ  投稿日:2014/03/02(Sun) 12:38
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    		みなさん　こんにちは

    季節の味覚といえば、播磨阪神地区ではくぎ煮です
    イカナゴ漁が2月28日に解禁になりました。

    なまのイカナゴを買ってきて、各家庭の味付けで作ります。それを親戚、知人に送るのが風習となっています。
    ただし、いまでは我が家は作るのを止め、よそ様からもらうことになっています。

    カレチ

    [No.24] Re: 卵かけごはん 投稿者：ザックス  投稿日:2014/03/02(Sun) 11:29
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    		> 卵かけごはん。
    > 熱々ご飯に、新鮮卵。お醤油をポトリ。
    > 美味しいですね！！

    いきなり落とす派と混ぜてからかけるの、と。

    ベルギーの友人、庭の向こうで鶏を飼い、其処に鶏のための
    散歩道を一本つくり、毎日新鮮なのを1個ずつ食べていました。

    残飯も片づけてくれるし、一石二鳥ですね。尤もそれだけの庭
    がないと・・・。

    そのうちは１０００坪近い土地と周りを囲む木々がありました。
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