和食を語る
昨年12月「和食」がユネスコの無形文化遺産に登録されました。
そこでこの意味を、日本の食に関する慣習、素材を活かし季節や行事に合せた料理をいただく習慣と考え、
春の食材が出まわるこの時期に、郷里の味、おふくろの味、我が家の味を通して
日本の食文化を語り合いませんか。
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[No.13]
島崎藤村の一ぜんめし
投稿者：男爵
投稿日:2014/03/02(Sun) 06:07
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画像サイズ: 497×371 (33kB)島崎藤村の通ったという揚羽屋
一ぜんめし
鯉 鮎 岩魚 蕎麦 山菜 馬刺
にごり酒
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[No.12]
Re: 和食と季節 蕗の薹
投稿者：男爵
投稿日:2014/03/02(Sun) 05:47
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くるくるさん、オアシスさん こんにちは。
> 蕗の薹の苦みは格別。
> 大好きです。何とも云えぬ風味ある苦みです。
フキノトウは４月になったら見られそうです。
４月末にはツクシも出てきます。
静岡ではもうツクシも出てきたようですが。
フキノトウを食べる人はいますが
ツクシを食べる人はいませんか。
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[No.11]
Re: 食べたい和食
投稿者：男爵
投稿日:2014/03/02(Sun) 05:37
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まやさん、夏子さん おはようございます。
> スーパーやデパートのおかげで、各地のお漬物を食べることが出来ますが、よく食べるのは
> どうしても食べなれたものになってしまいます。
>
> そう言えば、京都に行けば、必ず、漬物を買ってくる私です(^^ゞ
> 京都は、漬物類が豊富ですね。繊細で上品(^^)v
京都の漬物は
東京駅の地下のデパートで買ってきます。
http://www.takashimaya.co.jp/shopping/food/0400001717//-/?cvid=sem_g_main_025986&gclid=CMHUoNGW8rwCFYzCpAodn1IATg
京都の大学を卒業した人は、この店の漬物を京都に住んでいる人は買わないのだとか。
別の漬物屋で買うのだそうです。
東京駅地下の私が買う店は、一時はすこし離れた場所で営業していましたが
また近くに戻ってきました。
> 私の故郷の山陰では「やたら漬け」というのがあって、これは、あまりよそでは
> 見かけません。
> 特に変わった漬物ではありませんが、中に浜防風が入っているのが特徴でしょうか。
ハマボウフウはセリ科の多年草ですね。
http://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/vegitable/hamaboufu.htm
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[No.10]
Re: 食べたい和食
投稿者：夏子
投稿日:2014/03/01(Sat) 23:25
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まやさん、こんばんは。
> 長いことアメリカの地方都市に滞在していたとき（１９７０年ころ）日本のもの
> としてはキッコーマンの小瓶が普及している程度で何もありませんでしたが、一番
> に食べたくなったかったのは、我が家でいつも食事に欠かすことのなかった漬物、
> ことに「白菜の漬物」でした。
白菜の漬物は、日本全国で、一番よく食べられているお漬物のような気がしますね。
昔、もっともポピュラーだったと思われる沢庵漬けは、臭いが災いして、昔よりは
好まれなくなっているような気がします。
我が家では、漬物というのを、ほとんどしなくなりました(^^ゞ たいてい、スーパーで
買ってきたもの。中で、一番よく買うのは白菜漬けです。年がら年中売っています(^^ゞ
だから、年がら年中、白菜漬けは食べています。
外国に行くことがあったら、私も白菜漬けが一番食べたくなるかも・・・(^O^)
> これが信州の人たちには「野沢菜の漬物」になったり、北海道の人たちには「に
> しん漬け」になったりするのでしょうか？
>
> 沢庵漬けやべったらづけ、九州の高菜漬けや北海道の鰊漬けはいかがです？
スーパーやデパートのおかげで、各地のお漬物を食べることが出来ますが、よく食べるのは
どうしても食べなれたものになってしまいます。
そう言えば、京都に行けば、必ず、漬物を買ってくる私です(^^ゞ
京都は、漬物類が豊富ですね。繊細で上品(^^)v
私の故郷の山陰では「やたら漬け」というのがあって、これは、あまりよそでは
見かけません。
特に変わった漬物ではありませんが、中に浜防風が入っているのが特徴でしょうか。
風味がいいんですよね。あとは、入っているものが福神漬けと似ているかな。
しょうゆ漬けです。
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[No.9]
Re: 和食と季節 セリ
投稿者：オアシス
投稿日:2014/03/01(Sat) 20:44
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くるくるさん、こんばんは。
セリの風味はしゃきっとした感じ。
火が通り過ぎては、季節の感じ、独特の風味が損なわれて、
残念ですね。
オアシス
> セリ・・・卵とじ、セリご飯、春の恵みですね。
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[No.8]
Re: 和食と季節 蕗の薹
投稿者：オアシス
投稿日:2014/03/01(Sat) 20:40
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くるくるさん、こんばんは。
蕗の薹の苦みは格別。
大好きです。何とも云えぬ風味ある苦みです。
オアシス
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[No.7]
Re: 和食と季節 セリ
投稿者：男爵
投稿日:2014/03/01(Sat) 20:13
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くるくるさん
> セリ・・・卵とじ、セリご飯、春の恵みですね。
すてきな写真をありがとうございます。
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[No.6]
Re: 和食と季節 セリ
投稿者：くるくる
投稿日:2014/03/01(Sat) 20:09
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画像サイズ: 435×217 (60kB)セリ・・・卵とじ、セリご飯、春の恵みですね。
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[No.5]
和食と季節 蕗の薹
投稿者：くるくる
投稿日:2014/03/01(Sat) 20:08
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画像サイズ: 549×315 (58kB)和食は季節感があり、嬉しく思います。
春、蕗の薹、セリ、大好きです。
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[No.4]
仙台 上等な和食
投稿者：男爵
投稿日:2014/03/01(Sat) 20:01
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話題提供です。
ジェイアクト (著)
仙台 上等な和食
http://www.amazon.co.jp/%E4%BB%99%E5%8F%B0-%E4%B8%8A%E7%AD%89%E3%81%AA%E5%92%8C%E9%A3%9F-%E3%82%B8%E3%82%A7%E3%82%A4%E3%82%A2%E3%82%AF%E3%83%88/dp/4780413699
ここに出ているような店は私には縁遠いのですが.....
楽庵 うめ小路
会席コース 5250円〜31500円
伊達魚貝料理 仙台藩
おまかせコース 5000円〜20000円
仙台藩名物「吉次焼」 吉次は脂ののった北海道産
大間産生本マグロ 「田酒」これは宮城の酒でないのに...
日本料理・鉄板焼 はや瀬
会席料理「きく」9500円
鉄板焼きは仙台牛と旬の厳選食材
日本料理 和旬楽
三陸の恵み 彩り膳 2500円
仙台名物 牛舌膳 3500円
古拙 ミシュランで星をとった東京の古拙で修業した料理人が仙台でオープン
古拙コース 3000円
十割そば 蕎麦寿司
同じ系列で、こういう本もあります。
マイルスタッフ(著)
静岡 上等な和食
http://www.amazon.co.jp/%E9%9D%99%E5%B2%A1-%E4%B8%8A%E7%AD%89%E3%81%AA%E5%92%8C%E9%A3%9F-%E3%83%9E%E3%82%A4%E3%83%AB%E3%82%B9%E3%82%BF%E3%83%83%E3%83%95/dp/4780410436
Office MOT(著)
名古屋 上等な和食
http://www.amazon.co.jp/gp/product/4780413842/ref=pd_lpo_k2_dp_sr_2?pf_rd_p=466449256&pf_rd_s=lpo-top-stripe&pf_rd_t=201&pf_rd_i=4780410436&pf_rd_m=AN1VRQENFRJN5&pf_rd_r=117DT6C1WCK3V8YTGFSZ#reader_4780413842
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