和食を語る
昨年12月「和食」がユネスコの無形文化遺産に登録されました。
そこでこの意味を、日本の食に関する慣習、素材を活かし季節や行事に合せた料理をいただく習慣と考え、
春の食材が出まわるこの時期に、郷里の味、おふくろの味、我が家の味を通して
日本の食文化を語り合いませんか。
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[No.480]
Re: ふりかけ 蕪の葉
投稿者：男爵
投稿日:2014/04/08(Tue) 05:29
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画像サイズ: 750×650 (98kB)さんらく亭さん、まやさん、くるくるさん ＆ みなさん、こんにちは！
> > ふりかけ・・・昨今はいろんなものが市販されていますね。
> > 子供の時には家庭でよく作りました。
> >
> > > ふりかけ、私は 市販の≪若菜ふりかけ≫が食べ飽きなくて好きです。
> > > 入院する時でも、必ず持参致します。
> 現役時代に一時期、東京で単身赴任の生活をしていましたが、そのとき
> お世話になったのが大相撲の懸賞で毎度お馴染みの「Ｎ谷園」のふりかけ
> でしたね。
ふりかけ研究者の本を読むと
源流は江戸時代からあったようですが
人々から愛されるようになるために、関係者の苦労の時代があったようです。
長持ちさせるためのノウハウも。
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[No.479]
和食を増やす努力をしています(^_-)
投稿者：
投稿日:2014/04/08(Tue) 00:00
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家ではつい簡単なので、どうも食事が洋食に傾いてしまうので考え直し、なるべく和食をと、心がけるようになった。豪州肉ならいいんだけど、肉は肉でも贅肉がついて、合うズボンがなくなったからだ。
地元でやっと一軒、開拓した。本当はもっと違う店にしたかったのだが、最近蕎麦屋がつぎつぎ、店を畳んだりする紋だから、洋食の店ばかりが増え、なかなか近所では和食の店が見つからなくなった。
今度見つけた「〇〇〇〇食堂」は、もともと肉屋なのだ。でも、この献立をご覧くだされ。肉ばかりではない。ちゃんと、刺身も付く。甘いデザートもでる。
4月6日 メンチカツ 刺身盛り アジフライ ホッキ貝のサラダ
ほうれん草のポン酢あえ ライス（お代わり自由）
漬物 味噌汁（浅利） 杏仁豆腐 しめて、1100円消費税こみ
どうでがす。悪くはないでしょう。コメは地元の農家の、無農薬を使っています。
蕎麦屋もいいのですが、蕎麦屋のは漬物がすくないし、メーンを除けばおかずがマッタクない。今度の店は、たしかに、肉だの、油が多いが、キャベツなどは沢山出るのがいい。
一人暮らしだと、どうしても、野菜が不足しがち。その点、もう一軒の洋食屋も、野菜がふんだんに出るので、なかなか捨てがたい。ここもセットメニュだと、デザートが付く。
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[No.478]
Re: ふりかけ 蕪の葉
投稿者：さんらく亭
投稿日:2014/04/07(Mon) 20:49
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まやさん、 男爵さん、くるくるさん ＆ みなさん、今晩は！
> ふりかけ・・・昨今はいろんなものが市販されていますね。
> 子供の時には家庭でよく作りました。
>
> > ふりかけ、私は 市販の≪若菜ふりかけ≫が食べ飽きなくて好きです。
> > 入院する時でも、必ず持参致します。
現役時代に一時期、東京で単身赴任の生活をしていましたが、そのとき
お世話になったのが大相撲の懸賞で毎度お馴染みの「Ｎ谷園」のふりかけ
でしたね。
梅干とふりかけ、これさえあれば生きていけます(゜゜)(。。)
さんらく亭＠甲子園
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[No.477]
Re: ふりかけ 蕪の葉
投稿者：くるくる
投稿日:2014/04/07(Mon) 18:16
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まやさん、男爵さん、
> くるくるさんの「若菜ふりかけ」はおいしそう!(^^)!
> 私はご飯をほとんど食べないので、あまり論じることはできません)^o^(
炭水化物大好きな私は、羨ましいです。
まやさんは、主食に何を召し上がられますか？
> おいしそうですね。真似してみようかな？
蕪の葉や、大根の葉のふりかけは、ふりかけを作るために,
わざわざ葉付きを買うほどです。
簡単にできますし、どうぞお試し下さいませ。
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[No.476]
Re: 小アジの南蛮漬け
投稿者：くるくる
投稿日:2014/04/07(Mon) 18:12
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夏子さん、
> 添付の南蛮漬けの写真が真っ先に目に入って圧倒されました(^^ゞ
>
> これほど多量の南蛮漬け、くるくるさんはよほどの大食漢か、私なら食べきれない、
> いやいや、これはご近所へもおすそ分けなさるんだわ、と勝手な想像をしていました。
アッハッハ！大食漢の私ですヨ。(^_-)
でもこれは、持ち寄りパーティーで Ａさんが10人分作って来て下さった南蛮漬けです。
> セロリですか。美味しそうだ。今度、小アジとセロリを同時に見かけたら、作って
> 見ます(^^)v 案外と、セロリが好きなんです。
>
> 小さ目の一株を買って、サラダにしたり、浅漬けにしたり、葉っぱの部分はチャーハン
> とか味噌汁に入れたりもする(^^ゞ それでも余って、コップにさして観葉植物代り？
> セロリの葉って、水に浸けて置いておくと、きれいな黄色になるんですよ。腐りにくい
> のかも。そうなっても、まだ食べられそうな気がしたりする(^^ゞ
へ〜！ コップにさして観葉植物代わり、は私も致しますが
きれいな黄色になるのは知りませんでした。
何か、楽しいですね。こういうの大好きです。
> > 友人で、ご主人様の釣り鯵や川魚で南蛮漬けを作る名人がいます。
> > 彼女の十八番料理で、とても美味しいです。(^^)/
>
> それが、添付の写真ですね。緑色はピーマンかな？ 私は、だいたい、タマネギと人参
> しか使いませんが、今度は、セロリやピーマンでも試してみようかな。
>
> 残った野菜が、また美味しくてね。ジュル・・・(^^ゞ
南蛮漬けの野菜は、旨みが集まっているので美味しいですよね。
野菜たっぷりが好きです。
> だから言ったでしょ！ 人さまには作らないって(^O^)／
> 自分だけに美味しいのかも知れないので。これ、美味しいと思ってくれるかな、
> 気に入らないかな、とハラハラするのが嫌なのれす（^^;
ガッテン！ (^^ゞ
Ａさんの南蛮漬けは、ご主人様の釣り魚で作られ、彼女のお味。
文句なしに美味しいです。
私達、美味しい！美味しいと食べる人！です。(^^♪
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[No.475]
ずんだ餅
投稿者：男爵
投稿日:2014/04/07(Mon) 17:12
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画像サイズ: 544×224 (19kB)ずんだ餅とは、すりつぶした枝豆を
小豆餡の代わりに用いる餅菓子ですが
宮城県では、祝い事のときに
ずんだと餅を一緒にして食べます。
岩手県でも県南地方では祝い事のとき食べます。
だから
ずんだ餅のほかに
餅とあんこで食べたり
餅と納豆で食べたりします。
いろんな食べ方を同時にして楽しみます。
写真は
メロウ倶楽部の一関オフのとき(2004)のもので
たぶん
餅とキノコ、ずんだ餅、餅とエビ
なのでしょう。
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[No.474]
Re: 小アジの南蛮漬け
投稿者：男爵
投稿日:2014/04/07(Mon) 16:49
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夏子さん、sumireさん、こんにちは。
> > 南蛮漬け夫の好物なんでちょこちょこ作ります。
> > 手間がかかるので嫌なのですが・・。
> > やはり家で作ったのでないとダメらしくて。
>
> やっぱり、南蛮漬けは、どちら様でも自家製が一番ですかね(^_^)v
>
> > 夏子さんはえらいですね。
> > 面倒がらずに作られるなんて、私なら一人だと食べるのを我慢します。(-_-;)
>
> アハハ、えらくないえらくない・・・・しょっちゅう作るわけではありませんから(^^ゞ
>
> たまには、手抜きでないものも食べなくては、と殊勝な気分になった時に作るだけです。
料理は頭も体も使うから健康によいとか。
女性の長生きは料理で頭も体もたえず使っているから
と言う人もいます。
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[No.473]
Re: 枝豆
投稿者：男爵
投稿日:2014/04/07(Mon) 16:44
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夏子さん、みなさん
> YouTubeで「外国人の子供がみんな大好き枝豆」というのがありました。
>
> ほんとに、どの子も美味しそうに食べていましたが、枝豆の塩茹でって、和食？
大豆からいろんな食品ができますね。
若い大豆のエダマメ、豆腐、油揚げ、味噌、醤油、納豆、きな粉 などなど。
> たしかに、枝豆は美味しいですが、オムツも取れないような、言葉もろくに喋れない
> ような幼児に、枝豆を一人で食べさせて、こっちがハラハラします(^^ゞ
>
> ツルッとすべって、のどに詰まらせたりしないもんでしょうかね？ピーナツほど粒が
> 大きくないから平気なのかしらん？
小さい子どもには危険では？
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[No.472]
Re: 岐阜の食事
投稿者：男爵
投稿日:2014/04/07(Mon) 16:37
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> > > > > 岐阜の食事です。
> > > > >
> > > > > 海のない岐阜県
> > >
> > > 古川盆地＜国府＞の食事
>
> いちおう続けます。
秋の朝飯
麦飯、味噌汁、大根のひね漬
秋の昼飯
麦飯、塩ますの焼き魚、きんぴら （お膳の外に）なつめの煮しめ
なつめは色づいてきたので、保存がきくよう煮しめておく。
夕飯は写真なし
麦飯、朝の残りの味噌汁、なつめの煮しめ、秋ささげのあぶらえあえ、ひね漬
あぶらえ：シソ科のエゴマ ５０００年前の縄文中期からの出土もある。
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[No.471]
Re: 小アジの南蛮漬け
投稿者：夏子
投稿日:2014/04/07(Mon) 16:26
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sumireさん、こんにちは。
> 南蛮漬け夫の好物なんでちょこちょこ作ります。
> 手間がかかるので嫌なのですが・・。
> やはり家で作ったのでないとダメらしくて。
やっぱり、南蛮漬けは、どちら様でも自家製が一番ですかね(^_^)v
> 夏子さんはえらいですね。
> 面倒がらずに作られるなんて、私なら一人だと食べるのを我慢します。(-_-;)
アハハ、えらくないえらくない・・・・しょっちゅう作るわけではありませんから(^^ゞ
たまには、手抜きでないものも食べなくては、と殊勝な気分になった時に作るだけです。
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