和食を語る
昨年12月「和食」がユネスコの無形文化遺産に登録されました。
そこでこの意味を、日本の食に関する慣習、素材を活かし季節や行事に合せた料理をいただく習慣と考え、
春の食材が出まわるこの時期に、郷里の味、おふくろの味、我が家の味を通して
日本の食文化を語り合いませんか。
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[No.460]
Re: 小アジの南蛮漬け
投稿者：まや
投稿日:2014/04/06(Sun) 23:17
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夏子さん、男爵さん、くるくるさん ＆ 皆さん、今晩は！
> 私は、小アジの南蛮漬けが好きです。
はい、私も小アジの南蛮漬けは大好きです。
私の場合は母が作ったものが好きで、魚屋さんで小アジを見かけたときに
はときどき自分で真似して作ります。
ただ、小アジは西日本の魚・・・最近は関東の魚屋さんの店頭でも見られ
ますが珍しいです。そんなわけで、おそらく関東ではあまり知られていない
料理方法かも・・・家庭料理ですよね。
まや
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[No.459]
Re: 小アジの南蛮漬け
投稿者：くるくる
投稿日:2014/04/06(Sun) 21:38
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画像サイズ: 381×270 (65kB)夏子さん、男爵さん、
> 私は、小アジの南蛮漬けが好きです。
>
> おまけに、自分の作った小アジの南蛮漬けが、料理上手な人の作ったものより、
> 自分には一番口に合って、美味しいと思っています(^^ゞ
分かります！分かります！！
> というわけで、こればかりは、食べたい時には自分で作ります。
> 俗に、スーパーとか豆アジと言われる、小さなアジでも下ごしらえの手間は
> 惜しみません。味は、却って小さいほうが、南蛮漬けには美味しいかも。
そういえば、一人になって鯵の南蛮漬け作ってないです。
ムズムズし出しました。私はセロリを入れるのですよ。
友人で、ご主人様の釣り鯵や川魚で南蛮漬けを作る名人がいます。
彼女の十八番料理で、とても美味しいです。(^^)/
> しかし、アジというのは、安い上に美味な魚ですね。そう思われませんか？
> 刺身でも塩焼きでも美味しいし。
刺身・たたき・塩焼き、いずれも美味しいですよね。
夏子さんの 鯵の南蛮漬け食べたーい！
エッ。自分で作りなさい！って？！
御意。(^^ゞ
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[No.458]
Re: ふりかけ 蕪の葉
投稿者：くるくる
投稿日:2014/04/06(Sun) 21:26
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画像サイズ: 402×402 (86kB)男爵さん、
ふりかけ、私は 市販の≪若菜ふりかけ≫が食べ飽きなくて好きです。
入院する時でも、必ず持参致します。
蕪や、大根に、新鮮な葉がついている時は、自家製ふりかけを作ります。
刻んで、炒めて、酒・醤油・味醂 時にはシラスやかつお節を入れて
炒め煮ふりかけを作ります。
ご飯がすすみます。
葉っぱは、役者ですね。
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[No.457]
Re: 白子
投稿者：くるくる
投稿日:2014/04/06(Sun) 21:21
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ザックスさん、男爵さん、夏子さん 皆様
白子大好きです。それから、鮟肝も。
酒の肴に、たまりません。
でも、家では食べません。
フグの白子には思い出があります。
以前、メロウの仲間10人で、博多の天然フグのお店、油山山荘でお昼に
フグのコースを食べに行った時、白子も戴きました。
その時は、皆で、「どうする？白子3000円ですってよ。でも、この機会に
食べておきたいネ」と言うことで、エイッ！と皆で頼みました。
恭しくお皿に載せて、女将さんが見せて下さって・・・までは覚えていますが
確か、さっと焼いてだったと思います。
笑っちゃう、いい加減な私です。(^^ゞ
尚、この時の事は、皆、連れ合いには内緒。
もちろん、お代なんて、絶対ナイショ！！でした。
フグの白子の思い出、でした。(^。^)y-.。o○
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[No.456]
Re: 岐阜の食事
投稿者：男爵
投稿日:2014/04/06(Sun) 18:54
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> > > > 岐阜の食事です。
> > > >
> > > > 海のない岐阜県
> >
> > 古川盆地＜国府＞の食事
いちおう続けます。
夏
朝飯 麦飯、なすびの味噌汁、大根のひね漬
昼飯 麦飯、ころいもの煮しめ、きゅうりもみ、きゅうりの浅漬
小粒のぜんだいもをころいもといい、皮ごと煮ておく。
朝飯と昼飯の写真なし
夏のこびり
にぎり飯(梅干し入りにきな粉とごま塩をつけて）、大根のひね漬 （お膳の外に）さやえんどうと干しにしんの煮しめ
夏の夕飯
さば缶の塩け飯、澄まし汁(豆腐、さやえんどう)、煮しめ(大根、にんじん、干しにしん、こんぶ) （お膳の外に）きゅうりの浅漬
さば缶が出たのには驚いた。
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[No.455]
Re: 小アジの南蛮漬け
投稿者：男爵
投稿日:2014/04/06(Sun) 16:40
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夏子さん
> 私は、小アジの南蛮漬けが好きです。
>
> おまけに、自分の作った小アジの南蛮漬けが、料理上手な人の作ったものより、
> 自分には一番口に合って、美味しいと思っています(^^ゞ
道の駅で、小アジの干物が売っていました。
ちいさいけどおいしいのです。 よほど買ってこようかと思ったくらい。
> もちろん、人様の口にも合う、とは思っていないので、人に作ってあげることは
> ありません(^^ゞ
>
> しかし、アジというのは、安い上に美味な魚ですね。そう思われませんか？
> 刺身でも塩焼きでも美味しいし。
アジは開いて干したものしか食べたことがありません。
あとたまにアジのたたきくらい。
おいしいけれど私には高価な魚の方です。 産地から遠いせいか。
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[No.454]
Re: 白子
投稿者：男爵
投稿日:2014/04/06(Sun) 16:35
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夏子さん
> > 私はタラの白子だと思っていました。
> > やはり生だと危険というので
> > お湯をさっとくぐらしたものを、居酒屋で同様にして食べたことがあります。
> > それを調理してくれた人は全国のおいしい料理の心得がある人でした。
> 考えれば、真子でも、普通は生で食べるのは気持ち悪いから、白子でも同じ、という
> ことでしょうかね？ しかし、塩漬けというのは、生のうちかな？ イクラ・たらこ
> ウニなどもそうか・・・
塩漬けは、砂糖漬けと同じく細菌は繁殖しにくいです。
なかには塩水中でも平気で生きている特別細菌もいますが。
> > あとフグの白子もありますが
> > こちらは高価でしょうね。
>
> 高価な上に、特別に危険なのでは？(^^ゞ
フグの卵巣は有毒ですが白子はそうでもないと聞いていますが．．．
> > むかしグルメ漫画で
> > フグの白子の代用品として
> > 中東で食べる羊の脳みそを紹介されていましたが
> > あの狂牛病以来、羊の脳みそはどうでしょうか。
>
> ウ・・・・想像するだけで気持ち悪いですが、食文化の違いですから、食べる習慣の
> ない人には、何だって気持ち悪いことでしょう(^^ゞ
シルクロードで歓迎の意味で羊一頭が出て来ました。
まず年長者から希望する部位を食べるようにと勧められました。
耳が好きなら耳を(よく聞こえるようになる？)
目が好きなら目を(よく見えるようになる？)
> つい２０年前くらいまでは、刺身や海苔やタコなどを食べると言って、主に欧米人から
> 野蛮人扱いをされていませんでしたっけ？(^^ゞ
上にあげたグルメ漫画では、ギリシア人歌手がタコが食べたい場面が出てきました。
ギリシア人はタコもイカも食べる。
https://twitter.com/rei_nari/status/232730370112622592
http://www.shogakukan.co.jp/comics/detail/_isbn_4091807534
スペイン料理の店に入ったら、ムール貝やイカを煮たものが出てきて
海のあるスペイン人も海産物を食べることに気がつきました。
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[No.453]
小アジの南蛮漬け
投稿者：夏子
投稿日:2014/04/06(Sun) 16:16
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私は、小アジの南蛮漬けが好きです。
おまけに、自分の作った小アジの南蛮漬けが、料理上手な人の作ったものより、
自分には一番口に合って、美味しいと思っています(^^ゞ
こういうのは、少なくて、たいていは、料理上手な人の作ってくれた料理が
楽だし、美味しいと思うのですが、こればかりは別(^^)v
というわけで、こればかりは、食べたい時には自分で作ります。
俗に、スーパーとか豆アジと言われる、小さなアジでも下ごしらえの手間は
惜しみません。味は、却って小さいほうが、南蛮漬けには美味しいかも。
もちろん、人様の口にも合う、とは思っていないので、人に作ってあげることは
ありません(^^ゞ
しかし、アジというのは、安い上に美味な魚ですね。そう思われませんか？
刺身でも塩焼きでも美味しいし。
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[No.452]
Re: 白子
投稿者：夏子
投稿日:2014/04/06(Sun) 16:03
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ザックスさん、こんにちは。
> > 写真は、何の白子でしょうか？
>
> たらですが、出されたものではありません。
>
> > 鍋物から> 取り分けたものでしょうか？
>
> でもありません。レシピで分かりますが、お湯はくぐらせています。
>
> 初めてだと、気持ち悪いかも？酒飲みにはこたえられません。
ザックスさんは、グルメの上に、料理人でもいらっしゃるから(^O^)／
私は偏食の上に小食で、おまけにお酒もほとんどたしなまなくて、住んでいる食の
世界も小さい小さい、です(^^ゞ
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[No.451]
Re: 白子
投稿者：夏子
投稿日:2014/04/06(Sun) 15:55
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男爵さん
> > 冬しか食べられず、しかも、新鮮なタラの白子でなくては食べられない珍味で
> > 日本人の大好物とありましたが、わたしゃ、食べたことがありません(^^ゞ
>
> 私はタラの白子だと思っていました。
> やはり生だと危険というので
> お湯をさっとくぐらしたものを、居酒屋で同様にして食べたことがあります。
> それを調理してくれた人は全国のおいしい料理の心得がある人でした。
白子というのは、どの魚の白子でも、生では危険、と言われているものでしょうか？
考えれば、真子でも、普通は生で食べるのは気持ち悪いから、白子でも同じ、という
ことでしょうかね？ しかし、塩漬けというのは、生のうちかな？ イクラ・たらこ
ウニなどもそうか・・・
> あとフグの白子もありますが
> こちらは高価でしょうね。
高価な上に、特別に危険なのでは？(^^ゞ
> むかしグルメ漫画で
> フグの白子の代用品として
> 中東で食べる羊の脳みそを紹介されていましたが
> あの狂牛病以来、羊の脳みそはどうでしょうか。
ウ・・・・想像するだけで気持ち悪いですが、食文化の違いですから、食べる習慣の
ない人には、何だって気持ち悪いことでしょう(^^ゞ
つい２０年前くらいまでは、刺身や海苔やタコなどを食べると言って、主に欧米人から
野蛮人扱いをされていませんでしたっけ？(^^ゞ
和食大人気の昨今、めでたしめでたし、とはいかないですね。海の資源が、世界中から
好まれるようになって、日本人にはマイナスのことが多いです。
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