和食を語る
昨年12月「和食」がユネスコの無形文化遺産に登録されました。
そこでこの意味を、日本の食に関する慣習、素材を活かし季節や行事に合せた料理をいただく習慣と考え、
春の食材が出まわるこの時期に、郷里の味、おふくろの味、我が家の味を通して
日本の食文化を語り合いませんか。
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[No.358]
Re: 塩おむすび
投稿者：くるくる
投稿日:2014/03/27(Thu) 21:07
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ザックスさん、男爵さん、
> 戦時中、中学生の私は勤労動員と言うので農家へ行かされました。仕事は
> 草取り位だったと思いますが、夕食に出された塩お結びの美味かったこと。
白いご飯、それにお結びの塩気も、働いた身体に沁みる美味しさだった事でしょう。
食糧難の時代も、飽食の時代の今も、塩お結びは、変わることない
日本人の原点の美味しさですね。
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[No.357]
Re: お好み焼き
投稿者：くるくる
投稿日:2014/03/27(Thu) 21:03
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画像サイズ: 362×362 (83kB)sumireさん、
> 関西人は粉もんが大好きですから、炭水化物まみれでも平気なんです。
> ご飯とお好み焼き。たこ焼きのおかず。
> 私関西人ですが、これはダメです。
私も、粉もん大好き。(^^)/
お好み焼きは、キャベツ一杯いれて、良く作ります。
豚たまが多いです。♪
それにしても、ご飯とお好み焼き？ たこ焼きのおかず？ですか！！
それは、私には無理だな〜。
お好み焼きやたこ焼きには、ビールでキマリです。(^_^;)
> 旬のタケノコは美味しいですから半加工して冷凍しておくといいですね。
工夫して、季節の味を一杯愉しみたいですね。
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[No.355]
Re: 島根の食事
投稿者：男爵
投稿日:2014/03/27(Thu) 19:21
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> 四季の食生活
春の朝飯
黒豆の煮豆、大根の味噌漬、麦飯、だんご汁（だんご入りかぶの味噌汁）
春の昼飯
えびの煮つけ、麦飯、ふきとこんにゃくの煮もの （お膳の外に）なめ味噌（にんじん、なす、大根入り）
春の晩飯
小だいの煮つけ、甘藍の塩もみ、麦飯、けんちん汁
甘藍（キャベツ）は春野菜
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[No.354]
Re: 釜飯
投稿者：男爵
投稿日:2014/03/27(Thu) 19:05
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まやさん、さんらく亭さん、sumireさん こんにちは
> ←これは、1960.11.22の横川駅の峠の釜飯の包装紙です(^-^)
> 新婚旅行の最終日、上野駅へ帰る車窓で買った記念です。郷土食の本来の趣旨からは外れるようですが、新世帯をつくってこれから「同じ釜の飯」を食うスタートの記念という意味ではなかなか味のあるもんだなぁ、、と改めて思います(^_-)/
「峠の釜めし」は
益子焼の土釜に入れられている人気の駅弁でした。
荻野屋（おぎのや）は群馬県安中市松井田町に本店があるのに
長野県でも見かけます。
おぎのや ドライブイン長野店
http://tabelog.com/nagano/A2001/A200101/20000951/
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[No.353]
鴨南蛮
投稿者：男爵
投稿日:2014/03/27(Thu) 18:56
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画像サイズ: 547×354 (44kB)> カレー南蛮です。
>
> ここで
> 南蛮は唐辛子のことではなく、「なんば」が転じたもので、ネギ（長ネギ）のことを指すそうですね。 知らなかった。
そこで
カレーはないけれど
鴨南蛮（あるいは、かしわ南蛮）です。
たしかに
長ねぎ入りです。
ざる蕎麦にしてみました。
南蛮（唐辛子）や刻みネギは、いつものようについてきます。
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[No.352]
Re: 塩おむすび
投稿者：男爵
投稿日:2014/03/27(Thu) 18:50
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くるくるさん、ザックスさん、さんらく亭さん こんにちは
> > コンビニお結びでは得られない 愛情ある美味しさですね。
>
> ←これは今日わが娘が握ったおむすびです(^-^)
>
> バイトで週２日、米穀店で各地産米の販売、精米と客の注文に応じてお結びをにぎっています。きょう様子を見がてら客として行きました。大量生産の機械が握るコンビニお結びと違って見た目は悪いが、なかなかの味です。評判もよく春休みに入って大忙しで手が痛いといいながら楽しんで働いています。身贔屓でゴメンなさい
お米屋さんなら材料に不足しない。
精米はわかるけど
お結び販売もするなら、コンビニの強敵ですね。
作る人の顔が見えるという点ですぐれています。
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[No.351]
Re: 釜飯
投稿者：さんらく亭
投稿日:2014/03/27(Thu) 18:49
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画像サイズ: 562×454 (83kB)まやさん、男爵さん こんにちは
> 郷土食の「炊き込みご飯」はあくまで大勢の家族や親族、近所の人たちをもてな
> すための食べ物ですから大きな釜で大量に炊き上げて提供できるもの・・・つまり
> 「同じ釜の飯」の効用をもつ食事でないと・・・
> ・・・と思うのですが、どうでしょう？
←これは、1960.11.22の横川駅の峠の釜飯の包装紙です(^-^)
新婚旅行の最終日、上野駅へ帰る車窓で買った記念です。郷土食の本来の趣旨からは外れるようですが、新世帯をつくってこれから「同じ釜の飯」を食うスタートの記念という意味ではなかなか味のあるもんだなぁ、、と改めて思います(^_-)/
さんらく亭＠甲子園
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[No.350]
カレー南蛮
投稿者：男爵
投稿日:2014/03/27(Thu) 18:45
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画像サイズ: 718×800 (73kB)> 私が食べたのはカレーライスでした。
>
> カレーライスが和食かどうか、疑問視する人がいないわけでもないですが
> 私の説では、カレーライスは和食です。
カレー南蛮です。
ここで
南蛮は唐辛子のことではなく、「なんば」が転じたもので、ネギ（長ネギ）のことを指すそうですね。 知らなかった。
長ねぎ入り蕎麦にカレーをかけたカレー南蛮は
特に冬に大好物です。
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[No.349]
Re: 釜飯
投稿者：男爵
投稿日:2014/03/27(Thu) 18:37
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sumireさん
> > 鶏釜飯、アサリ釜飯、茸釜飯、鶏ゴボウ釜飯、ホタテ釜飯、栗釜飯、穴子ヒジキ釜飯、カニ・グリンピース釜飯
> 色々あるんですね。
> 関西では明石のタコ飯が有名です。
タコ飯もあったのですが
省略しました。
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[No.348]
Re: 塩おむすび
投稿者：さんらく亭
投稿日:2014/03/27(Thu) 18:34
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画像サイズ: 576×432 (57kB)くるくるさん、男爵さん こんにちは
> 手を真っ赤にして握るお結び。
> まさしく和食文化だと思います。
>
> コンビニお結びでは得られない 愛情ある美味しさですね。
←これは今日わが娘が握ったおむすびです(^-^)
バイトで週２日、米穀店で各地産米の販売、精米と客の注文に応じてお結びをにぎっています。きょう様子を見がてら客として行きました。大量生産の機械が握るコンビニお結びと違って見た目は悪いが、なかなかの味です。評判もよく春休みに入って大忙しで手が痛いといいながら楽しんで働いています。身贔屓でゴメンなさい
さんらく亭＠甲子園
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