和食を語る
昨年12月「和食」がユネスコの無形文化遺産に登録されました。
そこでこの意味を、日本の食に関する慣習、素材を活かし季節や行事に合せた料理をいただく習慣と考え、
春の食材が出まわるこの時期に、郷里の味、おふくろの味、我が家の味を通して
日本の食文化を語り合いませんか。
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[No.295]
塩おむすび
投稿者：くるくる
投稿日:2014/03/21(Fri) 10:21
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皆様、こんにちは。
炊き立てご飯を、塩をつけた手でお結びにした≪塩おむすび≫の美味しさは
日本人の美味しさの原点だと思います。
おむすびと言えば、昨年お亡くなりになられた、大阪船場のお生まれの
料理研究家、小林カツ代さんが、おむすびの美味しさ再認識活動を、
熱心になさっていらっしゃいました。
小林先生は、ある時、塩おむすびを大量に作る時、生徒さんが
「先生、最初から、お米にお塩を入れてご飯炊いたらどうでしょう？」と
仰ったそうです。
塩おむすびの美味しさは、手で作るから、塩っけ、塩の薄いところ、
塩からいと思ったら、中から白ご飯の旨みが現れるあの≪塩梅の良さ≫、が命で
均一な塩気では、美味しくないのだと生徒さんに教えられた由。
これを聞いて、目からウロコでした。
確かに、言えていますね。
その後、塩おむすびを作る時、いつも、この言葉を思い出します。
朝ドラ、≪ごちそうさん≫でも、塩おむすび、活躍していましたね！(^^)/
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[No.294]
Re: 蕎麦
投稿者：男爵
投稿日:2014/03/21(Fri) 05:12
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画像サイズ: 366×614 (29kB)ザックスさん、みなさん
> 蕎麦は
> ・蕎麦に何かを練り込んであるもの（そば殻をはじめトロロ等々）
> ・細く切ってない蕎麦（蕎麦がき、蕎麦湯など）
> ・種物（天ぷら、舞茸などきのこ）添え、柚子きりなど
> ・つゆに入れたの、いれないの
> ・そばつゆも普通の他、ゴマ蕎麦のようにつゆを加工してあるものなど
山菜入り冷やしそば
たぶん
山手線のどこかの駅で。
暑い夏の時でしたね。
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[No.293]
焼魚定食？
投稿者：男爵
投稿日:2014/03/21(Fri) 05:09
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画像サイズ: 788×498 (75kB)どこで食べたのか思い出せません。
海の魚ではないから
信州のどこかで食べたのでしょうか。
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[No.292]
駅弁＆お酒
投稿者：男爵
投稿日:2014/03/21(Fri) 05:07
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画像サイズ: 947×587 (74kB)おいしい駅弁
ビールとお酒
駅弁もお酒も青森産でした。
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[No.291]
Re: お味噌汁の実
投稿者：男爵
投稿日:2014/03/21(Fri) 05:03
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マーチャン、 夏子さん みなさん
> おナスって不思議な野菜ですね。
>
> 味噌汁にいれると「味噌汁の家族の一員」として違和感なく存在していますが
> マーボナスでは、私は昔からここの家族の一員という顔をしています。
> パスタに入れると、トマトやベーコンとすぐ馴染んでくれます。
> 要するに、強烈な個性を発揮するタイプではなく、
> どこの職場でもみなさんとうまくやっていけるタイプなのですね。
>
> そこが、ピーマンやセロリとは違いますね。
そういう無個性、没個性の野菜や
存在性を主張する野菜などいろいろですね。
人生いろいろ 野菜もいろいろ
> > シジミとかアサリとかも好きですね。
> > 夫は、貝類が好きで、味噌汁に入ったシジミの身も、きれいに食べる人でしたが、
> > 誰かに、シジミの身までほじって食べるなんて貧乏くさいだとか男らしくないとか
> > 馬鹿にされて、すごく憤慨していたことがあります(^^ゞ
>
> 男の人は、そういうのは苦手らしいですね。
> 小さい蟹などは「面倒くさいから食べない」という人がいますね。
> 女は手間がかかっても食べます。
> やはり女性のほうがマメですね。
私は、貝も蟹も手間暇かけて食べます。
あらや煮魚も骨をとって、食べられるだけ食べます。
骨と身の間がおいしいのですね。
カルビはあばら骨のことですが
骨付き肉も、骨と肉の間がおいしいのです。
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[No.290]
Re: お味噌汁の実
投稿者：マーチャン
投稿日:2014/03/20(Thu) 21:40
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夏子さん みなさん
> そんな中で、私の一番好きなのは、豆腐とわかめと天かすの味噌汁かな。
> タマネギとジャガイモも好きです。
> 油揚げと豆腐も我が家の定番。
> 夏にはおナス。味噌汁の色が黒っぽくなりますが、美味。
おナスって不思議な野菜ですね。
味噌汁にいれると「味噌汁の家族の一員」として違和感なく存在していますが
マーボナスでは、私は昔からここの家族の一員という顔をしています。
パスタに入れると、トマトやベーコンとすぐ馴染んでくれます。
要するに、強烈な個性を発揮するタイプではなく、
どこの職場でもみなさんとうまくやっていけるタイプなのですね。
そこが、ピーマンやセロリとは違いますね。
> シジミとかアサリとかも好きですね。
> 夫は、貝類が好きで、味噌汁に入ったシジミの身も、きれいに食べる人でしたが、
> 誰かに、シジミの身までほじって食べるなんて貧乏くさいだとか男らしくないとか
> 馬鹿にされて、すごく憤慨していたことがあります(^^ゞ
男の人は、そういうのは苦手らしいですね。
小さい蟹などは「面倒くさいから食べない」という人がいますね。
女は手間がかかっても食べます。
やはり女性のほうがマメですね。
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[No.289]
Re: 食べ方の常識
投稿者：男爵
投稿日:2014/03/20(Thu) 19:08
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画像サイズ: 584×545 (39kB)> にっぽん食べ方研究会編
> 図解 知ってるようで知らない
> 食べ方の常識
>
> http://www.j-n.co.jp/books/?goods_code=978-4-408-59379-
> ちらし寿司の食べ方
> ネタにわさびをのせる。
> わさびをのせたネタを箸で持ち、ネタの下にだけ醤油をつける。
> 醤油のついたネタをご飯の上に戻し、ご飯と一緒に食べる。
いままでは適当に自己流にやって
ちらし寿司を食べていました、
この本にあるように食べてみようと思います。
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[No.288]
おにぎり朝食
投稿者：男爵
投稿日:2014/03/20(Thu) 19:03
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画像サイズ: 683×517 (46kB)朝食無料サービスのホテルです。
おにぎり、漬け物、みそ汁
そして
やっぱりコーヒーなんです、私は。
おにぎりには
お茶だと言われるかもしれませんね。
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[No.287]
Re: お味噌汁の実
投稿者：男爵
投稿日:2014/03/20(Thu) 18:58
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画像サイズ: 550×311 (23kB)夏子さん
> 天かすに驚かれるほうが驚きです(^^ゞ
> 天かすは市販していますが、添え物として美味しいですよ(^^)v
>
> うどんに入れてもいいし、時にはインスタントラーメンにまで入れてしまう。
> もちろん、焼きそばとかお好み焼きとかにも混ぜ込んでいます。
お好み焼きに入れるのは見たことがあります。
私の場合、蕎麦に入れます。
天かすを入れた蕎麦の写真が見つからないので
天ぷら蕎麦（？）で代用しました。
> 騙されたと思って、一度出来上がった味噌汁のお椀の中に、パラパラと振りまいて
> みて下さい(^O^)／ 味噌汁の実は何でも合うと思いますが、やはり豆腐とわかめと
> 天かすの組み合わせがベストのような気がします。
いいと思います。
新しい味の世界の開拓(私にとって)。
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[No.286]
Re: お味噌汁の実
投稿者：夏子
投稿日:2014/03/20(Thu) 18:35
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え、男爵さん
> そんな中で、私の一番好きなのは、豆腐とわかめと天かすの味噌汁かな。
> 天かすですか。 少し驚き。
天かすに驚かれるほうが驚きです(^^ゞ
天かすは市販していますが、添え物として美味しいですよ(^^)v
うどんに入れてもいいし、時にはインスタントラーメンにまで入れてしまう。
もちろん、焼きそばとかお好み焼きとかにも混ぜ込んでいます。
私は冷蔵庫で保存していますが、長持ちするのが、ちょっと怖い気もしますが(^^ゞ
騙されたと思って、一度出来上がった味噌汁のお椀の中に、パラパラと振りまいて
みて下さい(^O^)／ 味噌汁の実は何でも合うと思いますが、やはり豆腐とわかめと
天かすの組み合わせがベストのような気がします。
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