|
[No.401]
圧力鍋
投稿者：男爵
投稿日:2013/02/08(Fri) 07:28
[関連記事] |
まやさん、みなさん
下記文献から少し紹介します。
浜内千波：圧力鍋 とっておき料理
圧力鍋のしくみ
圧力鍋はふたと本体を密着させて加熱し、内部に蒸気を閉じ込めて
圧力を上昇させることで、沸騰の温度を高めるしくみになっています。
内部の温度は約120℃にも達し、一種の高温鍋といえます。
ただし、圧力がどんどん上がると危険なので、ある圧力に達すると
余分な蒸気を逃がす装置が働き、内部の圧力と温度を一定に保つようになっています。
安全に使うための注意
・材料と煮汁は、鍋の深さの２／３以下にする。豆などの煮れば増えるものは鍋の深さの１／３以下にし落としぶたをする。
・使用前にノズルやおもりが詰まっていないか、ふたにパッキングがきちんと納まっているかなど点検する。
・から炊きは厳禁、炎は鍋からはみ出さないようにする。
・重曹や多量の油は噴き出す恐れがあるから厳禁。
・圧力を下げてからふたをあける。
・蒸気の排出口に手を近づけない。
・蒸しものをするときは、付属の三脚を入れ上にすのこをのせ、説明書にある最低量以上の水を入れる。
圧力鍋のおすすめ料理
鶏の丸ごと煮込み
牛すね肉と大根のスープ煮
さばのみそ煮
丸ごとキャベツの煮物
ごぼうのポタージュ
五目豆
玄米ごはん
栗おこわ
健康がゆ
この本では三社のメーカーの特性比較をしています。
ＷＭＦ フィスラー 理研