冬の食卓 いま・むかし
（期間：2013.1.1 - 2013.2.28）
今年も冬になりました。
寒い冬の食べ物といえば、鍋物 高野豆腐 漬け物などなど。
昔からある食べ物、新しい食べ物、ユニークな郷土料理や家庭料理など
おいしい情報をたくさんお寄せください。
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冬の食卓 いま・むかし
今年も冬になりました。
寒い冬の食べ物といえば、鍋物 高野豆腐 漬け物などなど。
昔からある食べ物、新しい食べ物、ユニークな郷土料理や家庭料理など
おいしい情報をたくさんお寄せください。
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[No.109]
Re: ハタハタ
投稿者：ザックス
投稿日:2013/01/07(Mon) 11:58
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ハタハタは旨いけれどもなかなか口に入りませんね。
とんぶり は旨いけれどもこれも売ってませんね。
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[No.108]
Re: ハタハタ
投稿者：男爵
投稿日:2013/01/07(Mon) 08:27
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> 「秋田名物八森ハタハタ、男鹿で男鹿ブリコ」
> 秋田音頭にも謡われるハタハタ
ハタハタの卵は「ブリコ」と呼ばれる。
ブリコは数の子みたいだが
似たものとして
私は秋田の名物のトンブリの歯ごたえが好みです。
トンブリは、ホウキギ（ホウキソウ、ホウキグサ）の実で
食感がブリコに近いとされます。
トンブリは斎藤 栄「奥の細道殺人事件」で知りました。
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[No.107]
ハタハタ
投稿者：男爵
投稿日:2013/01/07(Mon) 05:15
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ハタハタは秋田県の県の魚に指定されている。
秋田県では雷の鳴る11月ごろに獲れるのでカミナリウオの別名で呼ばれる。
ハタハタは漢字では「鰰」（魚偏に神）と書くが、上記の理由から「鱩」（魚偏に雷）と書く場合もある。
冬の日本海の荒波の中で獲る魚のイメージ。
昔はたくさん獲れたが最近は少なくなって
秋田県では漁獲制限をしている。
「秋田名物八森ハタハタ、男鹿で男鹿ブリコ」
秋田音頭にも謡われるハタハタ
http://www.pref.akita.jp/fpd/shokubunka/shoku-24.htm
ハタハタ汁は冬の郷土料理
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[No.106]
Re: 七草粥
投稿者：ぎっちょ
投稿日:2013/01/06(Sun) 19:49
[関連記事] URL：http://www1.u-netsurf.ne.jp/~KAZUKO/ |
男爵さん
明朝は七草粥ですね。今日近くのスーパーまで七草を
買いに行って来ました。プラスティックパックに入った
七草が山積みになっていました。結構多くの方がしっかり
七草粥を作られるんだなぁと嬉しくなりました。
> タンメン（湯麺）には比較的多くの種類の野菜が入っていて
> ラーメンよりおすすめとおもいます。
> （話がずれてしまいました）
タンメンの発祥地は横浜だそうで、当店が元祖！と言って
いる店があります。横浜市内に何店舗かあるお店ですが、
７８０円で太めの麺に野菜たっぷり、白いだし、美味しいです。
関西他で「タンメン下さい」と行っても通じないと聴いた
事がありますが、今は全国版になったのでしょうかね？
近いうちに食べてきます。
明日で松も取れ、平常が戻って来ますね。
ぎっちょ★^-^★
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[No.105]
Re: マイ・おせち
投稿者：男爵
投稿日:2013/01/06(Sun) 15:56
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ぎっちょさん、みなさま
> 他の正月料理は和洋折衷です。次女のリクエスト
> のカニ、孫のリクエストのマカロニグラタン、
> 息子（長女の連れ合い）のリクエストの刺身、
> 下の孫のリクエストのエビフライ、写真には
> 入りませんでしたが、私のリクエストで次女が
> 作ってくれたパエリア等。
わあ いいですね。
この掲示板は(長期)保存版になりそうです。
> 近いうちに冬には体がとても温まる粕汁を作ります
> ので又アップさせて頂きますね。つい長文になって
> ごめんなさい。
よろしくお願いします。
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[No.104]
Re: マイ・おせち
投稿者：ぎっちょ
投稿日:2013/01/06(Sun) 13:51
[関連記事] URL：http://www1.u-netsurf.ne.jp/~KAZUKO/ |
画像サイズ: 400×400 (93kB)みなさま
こんにちは、駅伝の再放送を見ながら書いています。
お節には地方色もあり、祝儀もの他、関西、九州、関東、
東北、北海道等、お雑煮一つとっても違うのでしょうね。
我が家は私の実家が関西でしたので、昔はぼうだら、
ニシンの昆布巻き等、料理好きな母の沢山の料理が
並びました。睨み鯛が真ん中で３が日は焼いた鯛を
睨む？だけ、４日にそれを鍋に敷いて鯛鍋にしました、
私も一昨年までは重に詰める程度のお節を作って
いたのですが、娘たちが煮しめを余り好まず、
３日に再度火を通して結局処分なんて事が多かった
ので昨年からぐんと減らしました。田つくり、栗
きんとん、叩きごぼう、クワイ、こんにゃく、レンコン、
ダイコン膾、黒豆、数の子、後はかまぼこ、伊達巻
程度、後は屠蘇とお福茶、雑煮。形だけは母の
していた事を引き継いで行きたいと思い、雑煮を
祝う前に屠蘇を回し、お福茶（昆布茶に小梅を入れた
もの）を頂き、三種の神祇（数の子、黒豆、田つくり）を
一人づつ小皿に入れ「かずかす、めでたい、ごまめで
めでたい」と声にだして言いながら食べ、雑煮を
「お祝い！」と言ってから食べ始めます。
他の正月料理は和洋折衷です。次女のリクエスト
のカニ、孫のリクエストのマカロニグラタン、
息子（長女の連れ合い）のリクエストの刺身、
下の孫のリクエストのエビフライ、写真には
入りませんでしたが、私のリクエストで次女が
作ってくれたパエリア等。
ここで皆さんのお正月を楽しませて頂いています。
近いうちに冬には体がとても温まる粕汁を作ります
ので又アップさせて頂きますね。つい長文になって
ごめんなさい。
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[No.103]
Re: マイ・おせち
投稿者：男爵
投稿日:2013/01/06(Sun) 13:34
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すみれさん
> スマホで撮ったのでぼけてますが・・・。
貴重な資料です。
ありがとうございます。
この部屋の記録は残ります。
期間限定会議室アーカイブ
http://www.mellow-club.org/07-close/semi.html
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[No.102]
Re: マイ・おせち
投稿者：
投稿日:2013/01/06(Sun) 12:45
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画像サイズ: 640×413 (90kB)マーチャン 男爵さん あやさん
毎年お節はやめようと思うのですが、あまり食べない男性陣から
無いとお正月らしくないとの要望で簡単なものですが作ってます。
お煮しめ、田作り（関西ではごまめと言う）棒鱈（これも関西では欠かせない）
黒豆は買ったものでしたが、今年は我が家で収穫したもので作りました。
栗きんとん（薩摩芋も我が家の）は毎年大人気です。
後はぶりの照り焼、エビなど定番のものが入ってます。
スマホで撮ったのでぼけてますが・・・。
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[No.101]
七草粥
投稿者：
投稿日:2013/01/06(Sun) 06:31
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七草粥には
セリ、ナズナ、ゴギョウ、ハコベラ、ホトケノザ、スズナ、スズシロ
が入りますが
今朝のラジオで
スーパーのセットではなく
自分たちで山野に採りに行って集めたら
半日かかったという人のレポートがありました。
スズナ、スズシロはそれぞれ
蕪と大根ですね。
七草粥の精神は栄養を偏らなく広くとる
ということだと思います。
いってみれば八宝菜みたいな感じ。
タンメン（湯麺）には比較的多くの種類の野菜が入っていて
ラーメンよりおすすめとおもいます。
（話がずれてしまいました）
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[No.100]
Re: 豚汁
投稿者：男爵
投稿日:2013/01/06(Sun) 06:20
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まやさん
説明をありがとうございます。
ぎっちょさん
> こんばんは！昨年暮れご案内を頂いたので伺いました。
> このサイトへは初めての投稿です。
>
> 今日は寒かったので味噌汁代わりに豚汁（我が家では
> トン汁と言っています）を作りましたので載せてみます。
いいですね。
素敵な写真を載せていただき
どうもありがとうございます。
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