冬の食卓 いま・むかし
（期間：2013.1.1 - 2013.2.28）
今年も冬になりました。
寒い冬の食べ物といえば、鍋物 高野豆腐 漬け物などなど。
昔からある食べ物、新しい食べ物、ユニークな郷土料理や家庭料理など
おいしい情報をたくさんお寄せください。
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冬の食卓 いま・むかし
今年も冬になりました。
寒い冬の食べ物といえば、鍋物 高野豆腐 漬け物などなど。
昔からある食べ物、新しい食べ物、ユニークな郷土料理や家庭料理など
おいしい情報をたくさんお寄せください。
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[No.89]
Re: 塩鮭を干す
投稿者：旭岳
投稿日:2013/01/05(Sat) 18:53
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男爵さんこんにちは。
我が家でも冬に向かうと親戚・知人が３〜４軒集まって大根・キュウリ等
を漬けています。
同然ながら毎年年齢もプラスになる分、漬ける量は減って来ている様です。
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[No.88]
Re: 数の子
投稿者：旭岳
投稿日:2013/01/05(Sat) 18:48
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男爵さんこんにちは。
>身欠き鰊もオヤツだったのに。
身欠き鰊が入った「鰊漬け」は今でも親戚・知人の所から
良くいただきます。
いつまでも続いて欲しいとは思うのですが、次世代にはどうなって
いる事でしょう。
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[No.86]
Re: おでん
投稿者：まや
投稿日:2013/01/05(Sat) 17:57
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男爵さん & みなさん、今晩は！
おでん・・・これは一昔前までは殿方が・・・
> 昆布 タコ サエズリ（実は見たことがない）
サエズリは食べたことがあります。都内の某食事どころでしたが、
宿毛出身の友人に薦められて・・・房総のお店では売っています。
これも、関西では「関東煮」あるいは「かんとだき」と言ってい
ました（1960年ごろ）。
都内では有名店があるのですが、最近はどこのコンビニでも売って
いますね。味は関西風かも・・・
缶詰が自動販売機で売られているというニュースももう古くなりま
したが、コンビニやスーパーではプラスティック・バッグ入りもあり
ますし、味もそこそこいいので単身者や主婦にはありがたいですね。
まや
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[No.85]
Re: 豚汁
投稿者：まや
投稿日:2013/01/05(Sat) 17:29
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男爵さん & みなさん、今日は！
> ところで、この豚汁だが
> 冬のスキー場（そこにはリフトなどない）で
> 熱い豚汁を食べたのだが
> 豚汁（ぶたじる）
> と呼んでいた。
>
> こちらに来て
> 町の食堂のメニュウで見つけたので
> 「ぶたじる」と注文すると
> （ちがう）「とんじる」ですねと直された。
>
> しかし
> 大阪では「ぶたじる」と呼んでいたのを知り
> うれしくなった。
>
> 「豚まん」は「とんまん」ではなく、「ぶたまん」だから。
「とんじる」は関東(東北?) で生まれて西にひろまり、
「ぶたまん」は関西(沖縄？）で生まれて東に伝わった・・・と考えてみては
いかがでしょう。これが私が生活していて感覚的にとらえた答です。
私の感覚では、戦後十年を過ぎると、日本国内の人の流れが盛んになり、ラジ
オもテレビに発展して、日本国内の人の交流は急速に盛んになりました。それに
したがって、言葉は東京を中心に集まり混在して今日に至っているようです。
まや
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[No.84]
Re: おでん
投稿者：男爵
投稿日:2013/01/05(Sat) 11:51
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> おでんの種
> さつま揚げ ゴボウ巻き
> はんぺん 竹輪
> コンニャク 白滝
> がんもどき 巾着
> 大根 里芋
> などなど。
さきほどは書きかけ途中だったので
追加補足です。
昆布 タコ サエズリ（実は見たことがない）
玉子 つくね ソーセージ
関西では 牛スジ
秋葉原名物 おでん缶
http://akibamap.info/archives/12739502.html
参考資料
日本全国おでん物語
http://books.google.co.jp/books/about/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E5%85%A8%E5%9B%BD%E3%81%8A%E3%81%A7%E3%82%93%E7%89%A9%E8%AA%9E.html?id=Ck8pNwAACAAJ
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[No.83]
おでん
投稿者：男爵
投稿日:2013/01/05(Sat) 06:29
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冬はやっぱり
「おでん」ですね。
おでんの種
さつま揚げ ゴボウ巻き
はんぺん 竹輪
コンニャク 白滝
がんもどき 巾着
大根 里芋
などなど。
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[No.82]
豚汁
投稿者：男爵
投稿日:2013/01/05(Sat) 06:03
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津軽のじゃっぱ汁に対して
冬の北海道の食べ物として思い出すのは
豚汁。
ところで、この豚汁だが
冬のスキー場（そこにはリフトなどない）で
熱い豚汁を食べたのだが
豚汁（ぶたじる）
と呼んでいた。
こちらに来て
町の食堂のメニュウで見つけたので
「ぶたじる」と注文すると
（ちがう）「とんじる」ですねと直された。
しかし
大阪では「ぶたじる」と呼んでいたのを知り
うれしくなった。
「豚まん」は「とんまん」ではなく、「ぶたまん」だから。
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[No.81]
Re: マイ・おせち
投稿者：男爵
投稿日:2013/01/04(Fri) 08:09
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マーチャン
> おせち大好きです。
>
> ところで、独居老人のおせちはーーーといいますとキーワードは「折衷」です。
> ・「手作り」と「市販」の折衷。
> ・「和風」と「洋風」の折衷。
>
> 一応 煮しめは「大根」「人参」「里芋」「焼き豆腐」「こんにゃく」
> それと「大根なます」です。
> 「蒲鉾」「伊達巻」「ハゼの甘露煮」「黒豆」は買って来ました。
買ったり、手作りで、おせちも変化できますね。
どうもありがとうございます。
黒豆はいつもシワになるのに
今年はじっくり煮込んで時間をかけてさましたら
きれいにできたと喜んでいます。
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[No.80]
マイ・おせち
投稿者：
投稿日:2013/01/04(Fri) 08:03
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おせち大好きです。
ところで、独居老人のおせちはーーーといいますとキーワードは「折衷」です。
・「手作り」と「市販」の折衷。
・「和風」と「洋風」の折衷。
一応 煮しめは「大根」「人参」「里芋」「焼き豆腐」「こんにゃく」
それと「大根なます」です。
「人参」は、ごま油で焼いて軽く塩を振ります。（一応、洋風のつもり）
「大根なます」には「貝柱の崩れ」の缶詰を酢にしたものとマヨネーズを入れ
上に「酢橘」の皮の刻んだものを乗せます。
「蒲鉾」「伊達巻」「ハゼの甘露煮」「黒豆」は買って来ました。
どれも、素晴らしく美味しく、大満足です。
写真をご覧に入れようと思ったら、もう欠品も出ていて手遅れでした。
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[No.79]
Re: お雑煮
投稿者：夏子
投稿日:2013/01/04(Fri) 08:01
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すみれさん、おめでとうございます・・・はちと遅いか・・・(^^;
> 新年早々やらかしちゃいました。(ー_ー)!!
>
> 絹が消えちゃってました。絹こし豆腐の間違いです。（笑）
アハハ、そうだったんですか。ところによれば、違う豆腐もあるんだな、どんな
豆腐なんだろうと思って、興味津々でした。
すみれさんの失敗のおかげで、大笑いさせて頂きましたヽ(^o^)丿
夏子
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