冬の食卓 いま・むかし
（期間：2013.1.1 - 2013.2.28）
今年も冬になりました。
寒い冬の食べ物といえば、鍋物 高野豆腐 漬け物などなど。
昔からある食べ物、新しい食べ物、ユニークな郷土料理や家庭料理など
おいしい情報をたくさんお寄せください。
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冬の食卓 いま・むかし
今年も冬になりました。
寒い冬の食べ物といえば、鍋物 高野豆腐 漬け物などなど。
昔からある食べ物、新しい食べ物、ユニークな郷土料理や家庭料理など
おいしい情報をたくさんお寄せください。
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[No.46]
Re: 高野豆腐
投稿者：男爵
投稿日:2013/01/02(Wed) 16:54
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ザックスさん こんにちは
> 私の好物です。作りおきして又一部を冷凍させて置きます。豆腐は喜んでいるのか・・・？
豆腐は健康食品ですね。
また書き込みをお願いします。
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[No.45]
シュトレンに似たパネトーネ
投稿者：男爵
投稿日:2013/01/02(Wed) 10:02
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> クリスマスのお菓子
> シュトレン（シュトーレン）
クリスマスに食べる
やはりドライフルーツの入ったパネトーネ。
パネトーネは、その名もイタリアの自然酵母パネトーネ種を使用したもの。
しかし
シュトレンとパネトーネは、全然ちがうもの。
http://www.loin-montagne.com/event/event_01.html
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[No.44]
Re: 高野豆腐
投稿者：ザックス
投稿日:2013/01/02(Wed) 09:26
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> 冬期に豆腐を屋外に放置してつくる
> 高野豆腐
> http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%AB%98%E9%87%8E%E8%B1%86%E8%85%90
私の好物です。作りおきして又一部を冷凍させて置きます。豆腐は喜んでいるのか・・・？
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[No.43]
宮沢賢治の童話
投稿者：男爵
投稿日:2013/01/02(Wed) 09:05
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かつて
「どぶろく」はみんな自分たちでつくって飲んでいた。
ところが
明治になって、酒税法によって
許可なく酒類を製造することは禁じられた。
ヨーロッパでは
日本の漬物のように
各家庭で自家製ビールをつくって飲んでいる。
ビールつくりにキットも通信販売されている。
日本人がそれを買い求めて自宅でビールをつくったら
罪になるのはおかしいということが
以前にネットで論じられていたことがあります。
いまは特区というものが認められていて
たとえば
民話のふるさとの遠野では民宿で
そこでつくられた「どぶろく」を飲むことが認められるようになりました。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%A9%E3%81%B6%E3%82%8D%E3%81%8F
ところで
あの宮沢賢治の童話で
「税務署長の冒険」というものがあります。
仕事熱心な税務署長が
地域の人々が密かに「どぶろく」つくりをしているのを
摘発しようとして決死の冒険をする話です。
たとえば、こんな紹介記事があります。
http://blogs.yahoo.co.jp/wasaby9119/56297749.html
（原文） 電子書籍は便利
http://www.aozora.gr.jp/cards/000081/files/1941_17444.html
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[No.42]
どぶろくは冬
投稿者：男爵
投稿日:2013/01/02(Wed) 08:47
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> にごり酒というキーワードを知ったのは
> 島崎藤村の「千曲川旅情の歌」
> です。
どぶろく造りは冬がいいようです。
http://www.takichan.com/doburoku.html
カギは乳酸菌 乳酸菌は寒さに強いから冬向き。
乳酸菌が雑菌を退治してくれる。
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[No.41]
Re: 寒干し大根
投稿者：男爵
投稿日:2013/01/02(Wed) 08:32
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夏子さん
> これを見て思い出しました。
>
> 山口県の宇部市に住んでいた頃、「寒漬け」という漬物がありました。
> 郷土食なのでしょうね。
> 半干しにした大根を海水につけ、塩気をもたせてから荒縄で軒下につるし寒風の中で
> 完全に干しあげます。12月から1月の厳冬の頃に漬けられることから、この名がついた
> ということです。
海のそばだから海水の利用
賢い！
> 男爵さんのご紹介の寒干しは、大根の輪切りでしたが、記憶では、繊維に沿って
> （縦型）だったので、確認したら、やはりそうでした。
そうなのです。
輪切りでない切り方。
> > 当地にも
> > 形は違っていますが
> > 寒干し大根は道の駅などに売られています。
> 漬物になって売られているのでしょうね？(^^;
漬物にもなっていますが
素材として売られています。 高野豆腐のように。
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[No.40]
Re: 寒干し大根
投稿者：夏子
投稿日:2013/01/02(Wed) 08:31
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これが、山口県の寒漬けです。
http://www.otsukemono-ichi.com/kanzuke.html
でも、他のところを見たら、輪切りの寒漬けもありましたので、形状はそれぞれなの
でしょう。
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[No.39]
Re: 寒干し大根
投稿者：
投稿日:2013/01/02(Wed) 08:26
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男爵さん
> 寒干し大根
> これは飛騨の神岡町の寒干し大根づくりです。
これを見て思い出しました。
山口県の宇部市に住んでいた頃、「寒漬け」という漬物がありました。
郷土食なのでしょうね。
ーーーーーー
「寒漬け」（山口県）
瀬戸内の宇部地方に古くから伝わっている干し大根の漬け物が「寒漬け」です。
半干しにした大根を海水につけ、塩気をもたせてから荒縄で軒下につるし寒風の中で
完全に干しあげます。12月から1月の厳冬の頃に漬けられることから、この名がついた
ということです。
ーーーーーー
ネットで探したら、上記の記事がありました。全国の郷土の漬物の紹介コーナーに
載っていました。
宇部市の特産とは知りませんでしたが、山口県の特産とは思っていました。
男爵さんのご紹介の寒干しは、大根の輪切りでしたが、記憶では、繊維に沿って
（縦型）だったので、確認したら、やはりそうでした。
印象的には、福神漬けの中のしょうゆ色の大根ばかりのお漬物みたいでした。
私は、福神漬けのほうが好きだけど、地元の方はお好きみたいでしたね。
> 当地にも
> 形は違っていますが
> 寒干し大根は道の駅などに売られています。
漬物になって売られているのでしょうね？(^^;
もしかして、宇部の寒漬けと似た形の大根でしょうか。
夏子
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[No.38]
鴨なんばん
投稿者：男爵
投稿日:2013/01/02(Wed) 08:14
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画像サイズ: 619×390 (38kB)「カレーなんばん」といえば
京塚昌子（1930年 - 1994年）を思い出すのです。
いつも食べる蕎麦屋で
「鴨なんばん」を食べてみました。
私にとっては
「鴨なんばん」は冬の食べ物なのです。
ところで
カレー南蛮の「南蛮」は唐辛子のことではなく
難波の近くで採れた長ネギからきたそうですね。
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1214485627
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[No.37]
ジャガイモ
投稿者：男爵
投稿日:2013/01/02(Wed) 07:58
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アンデスでは
冬にジャガイモを外に出して
ジャガイモを凍らせ、そのままにしておくと
昼は日射によって凍ったジャガイモが解凍され、再び夜には凍る。
こうして乾燥させたジャガイモを食用にするという。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%81%E3%83%A5%E3%83%BC%E3%83%8B%E3%83%A7
ジャガイモは、ソラニンを多く含んでいるため
そのままでは食用に不適なので
こうやって毒抜きをして食べたらしい。
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