和食を語る
昨年12月「和食」がユネスコの無形文化遺産に登録されました。
そこでこの意味を、日本の食に関する慣習、素材を活かし季節や行事に合せた料理をいただく習慣と考え、
春の食材が出まわるこの時期に、郷里の味、おふくろの味、我が家の味を通して
日本の食文化を語り合いませんか。
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[No.450]
Re: 岐阜の食事
投稿者：男爵
投稿日:2014/04/06(Sun) 15:52
[関連記事] |
> > > 岐阜の食事です。
> > >
> > > 海のない岐阜県
>
> 古川盆地＜国府＞の食事
春の朝飯
麦飯、味噌汁(さし菜、ぜんだいも)、煮たくもじ
煮たくもじ：古くなり酸味のついた漬物を水にひたしてから刻み、たまりと揚げ油の使いふるしを加えて煮る
春の夕飯
麦飯、煮しめ(大根、にんじん、ぜんだいも、蒸したつくり)、あさつきの酢味噌和え （お膳の外に）紅かぶらの長漬
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[No.449]
Re: 岐阜の食事
投稿者：男爵
投稿日:2014/04/06(Sun) 15:32
[関連記事] |
> > 岐阜の食事です。
> >
> > 海のない岐阜県
古川盆地＜国府＞の食事
ここは江戸時代は天領として中央の文化が流入
冬の朝飯
くさもち、朴葉にのせ焼いた味噌と切り漬
麦飯、味噌汁(大根、ぜんだいも、ずいき)
ぜんだいも：ジャガイモ ずいき：里芋の茎を干したもの
冬の夕飯
干いわし、切り漬、麦飯、味噌汁(大根、棒麩、揚げ) （お膳の外に）大根の煮しめ、ぜんだいもの煮しめ
昼飯の写真はなく、文章だけ
昼 かぼちゃだんご、焼き味噌と切り漬、なます
昼は簡単にすませることが多い。
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[No.448]
RE:「食文化館」オープン
投稿者：男爵
投稿日:2014/04/06(Sun) 10:44
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季寿(きよし)さん
> 「和食」がユネスコの無形文化遺産に登録され、いいタイミング？で、
> 来年、イタリアのミラノでは「食」を主なテーマにしたミラノ万博が開催されます
> 当地(福井県小浜市)も、日本館への出店が内定しました
> 小浜市は、奈良・平安の時代から、豊富な海産物や塩などを朝廷に納める「御食国(みけつくに)」として、重要な役割を果たしてきました
> そこで「食」をキーワードとした「食のまちづくり」に取り組み、平成15年に全国に先駆けて食の活動拠点施設「食文化館」をオープンしました
> 小浜の「食」に関する多様な魅力が、展示や体験を通して実感できる博物館です
ここですね。
http://www1.city.obama.fukui.jp:8080/obm/mermaid/modules/content1/index.php
行ってみたいですね。
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[No.447]
Re: ユネスコ「無形文化遺産」としての和食
投稿者：季寿（きよし）
投稿日:2014/04/06(Sun) 09:54
[関連記事] URL：http://blogs.yahoo.co.jp/tmgw19 |
みなさん
「和食」がユネスコの無形文化遺産に登録され、いいタイミング？で、
来年、イタリアのミラノでは「食」を主なテーマにしたミラノ万博が開催されます
当地(福井県小浜市)も、日本館への出店が内定しました
小浜市長は「小浜市が長年取り組んできた食育や、若狭塗箸など日本が誇る和食文化を世界に発信したい」と意欲を示しています
小浜市は、奈良・平安の時代から、豊富な海産物や塩などを朝廷に納める「御食国(みけつくに)」として、重要な役割を果たしてきました
そこで「食」をキーワードとした「食のまちづくり」に取り組み、平成15年に全国に先駆けて食の活動拠点施設「食文化館」をオープンしました
小浜の「食」に関する多様な魅力が、展示や体験を通して実感できる博物館です
季寿(きよし)
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[No.446]
ふりかけ101
投稿者：男爵
投稿日:2014/04/06(Sun) 06:49
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幕内秀夫：ふりかけ101 学習研究社 2004
を見ていたら、新作ふりかけがたくさん紹介されていました。
簡単きなこふりかけ
焼海苔をポリ袋に入れてよくもむ。
細かくした海苔に、きなこ、ごま、塩をよくまぜあわせる。
セミふりかけ
タイの人から聞いたのだが、タイではセミを採ってきて
乾燥させてから細かくくだいて、塩、唐辛子など調味料とまぜて
ふりかけとして使う。
（私の聞いた話で、この本に書いていない）
たくあんのふりかけ
たくあんはみじん切り、ふきんかペーパータオルに包んで水けをしぼる。
鍋にたくあんを入れ火にかけ、まぜながら水がなくなるまでからいりする。
青のりとごまと加えて、香りがするまでさらにいる。
以上かんたんなものを紹介したが
あじやしじみを煮たり味つけしたものをふりかけにしたり
抹茶、グリンピース、納豆などを熱で加工したり、のりや調味料を加えるなど
自分の味を即興的につくって楽しむこともできそう。
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[No.445]
圧力釜
投稿者：男爵
投稿日:2014/04/05(Sat) 16:05
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まやさん
> > > 高圧釜で炊いていました。
> > > 昨今の高圧釜よりもずっと圧力が高くあがる高圧釜で、メモリを調節する
> > > ようになっていました。
> ・・・最近の高圧釜は１キロまでしか圧力がかからない
> のです。危険防止のために生産していないとか・・・探し回りました。そして、
> ようやく１．３キロの圧力がかかる高圧釜を見つけました。
>
> これでも圧力が弱いくらい・・・それでも何とか希望に近い玄米ご飯を炊く
> ことができて、母も私もにっこり。ところがパッキングがすぐにダメになるの
> です。何度かトライして、何度もパッキングを取り寄せました。
> 我が家の「高圧釜」は母が近所の人とおしゃべりしていて時間を忘れ、破裂
> させてしまったのです。台所に誰もいなくて、けが人はいませんでしたが・・・
> 中の大豆が台所の天井から壁一面へと飛んでいました。
あぶなかったでしたね。
そこにいたらけがではすまなかったかもしれません。
最悪の場合死亡事故になりそう。
むかし友人たちとキャンプをしていたとき
カレーライスをつくろうとして携帯用コンロの上に鍋を載せて
人参やジャガイモなどを煮ていたのですが
野外のため風向きが変わり、ガスボンベに火が向かうので
危険と考えた友人が鍋を下したら、数秒後にガスボンベが爆発したそうです。
私はそこから離れて何か買い物に行ってきたので
爆発のときはいなかったのですが、幸いみな無事でした。
そのおかげで、鍋料理はできなくなり、缶詰料理になってしまいましたが。
圧力がかかるとだんだん危険になります。
鍋だって一定の強度しかないから、それ以上の圧力がかかると爆発してしまいます。
あの原子力発電所でも、電気がこなくなって冷却能力を失えば
燃料棒はどんどん発熱するわけですから、原子炉格納容器も
かなりの高圧に耐えられ設計といっても無限に強いわけではなく
ある程度圧力が高くなると危険になりついに爆発してしまいます。
そうなる前に、圧力を逃がすためにベントが働いて、高圧を逃がすのですが
福島原発では、そのベントがなかなか働かず、関係者は慌てたり絶望的になって一時は覚悟をしたようです。
われわれは何も知らず、停電だ、水道が出ない、ガスが出ないと困っていたのですが
アメリカ政府などは様々な観測データから、原子炉が爆発することも考えて
在日アメリカ人の日本脱失も選択肢に選びそうになっていました。
まやさんも「高圧釜」破裂事件では誰も現場にいなくて無事だったから、こうして書き込みに参加してくださいますが
（すんだことですが）よかったと思います。
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[No.444]
Re: 静岡のカツオ食品
投稿者：男爵
投稿日:2014/04/05(Sat) 13:44
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まやさん、お早うございます。
> > かつおの佃煮です。
> おいしいのはわかりますが・・・ご飯の食べ過ぎになりませんか？
食べ過ぎに注意ですね。
> 味のいい鮮魚がより取り見取りの土地で育って、こういう振りかけは
> 「鯛でんぶ」があったくらいで、子供時代にもほとんど食べませんでし
> た・・・「佃煮」は大体において関東のもの。弁当などに使ったくらい
> の記憶しかありません。
魚の獲れないところ、新鮮な魚の手に入らないところで
いろいろ魚を加工しての保存食が発達したのでしょうね。
京都の鰊そば 飛騨ブリ
静岡のカツオやマグロは有名ですが
今朝のテレビで、近畿大学の受験生数が早稲田大学をぬいて日本一となったとか。
近畿大学では、近大マグロのおかげと説明していました。
http://gigazine.net/news/20130422-kindai-maguro/
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[No.443]
Re: 白子
投稿者：男爵
投稿日:2014/04/05(Sat) 13:14
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ザックスさん、 夏子さん、みなさん
> > 写真は、何の白子でしょうか？
>
> たらですが、出されたものではありません。
>
> > 鍋物から> 取り分けたものでしょうか？
>
> でもありません。レシピで分かりますが、お湯はくぐらせています。
>
> 初めてだと、気持ち悪いかも？酒飲みにはこたえられません。
私の食べたタラの白子も
調理師さん工夫の料理でした。
熱湯でさっと消毒。
その調理師さんは浅草育ちで、雷門や浅草寺など詳しく教えてくれたものでした。
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[No.442]
Re: 白子
投稿者：ザックス
投稿日:2014/04/05(Sat) 11:08
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夏子さん、みなさん
> １ヶ月も前の発言を引っ張り出してきました(^^ゞ
何ヶ月でも、resは嬉しい事です。
> 写真は、何の白子でしょうか？
たらですが、出されたものではありません。
> 鍋物から> 取り分けたものでしょうか？
でもありません。レシピで分かりますが、お湯はくぐらせています。
初めてだと、気持ち悪いかも？酒飲みにはこたえられません。
>
> というのが、先日、YouTubeで、タラの白子の生を食べている動画を見たのですが、
> ザックスさんのアップされたのと、似ているような似ていないような・・・微妙(^^ゞ
>
> 冬しか食べられず、しかも、新鮮なタラの白子でなくては食べられない珍味で
> 日本人の大好物とありましたが、わたしゃ、食べたことがありません(^^ゞ
>
> 見た目は気持ち悪い（レポーターの中国女性は、脳みそに見える、と言っていました）
> けど、そんなに美味しいものなら、食べてみたい。
>
> http://www.youtube.com/watch?v=jqnqrIvKi_o
>
> でも、見るからに新鮮そうな白子ですね(^_^)v
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[No.441]
Re: 玄米ご飯
投稿者：まや
投稿日:2014/04/05(Sat) 10:19
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男爵さん
> > 私の子供時代は玄米ご飯でした。
> >
> > 高圧釜で炊いていました。
> > 昨今の高圧釜よりもずっと圧力が高くあがる高圧釜で、メモリを調節する
> > ようになっていました。
>
> そうでしたか。
> 玄米はかたいから噛むのがたいへんで
> 高圧釜でないと、普通の釜で炊いた玄米を食べるなら、食事に時間がかかると
> ある本に書いてありました。(消化にも悪いみたい)
玄米ご飯は玄米ご飯でもモノが違うのです。
私が食べて育った「玄米ご飯」は今となっては夢のまた夢。
第一、玄米を炊く高圧釜がないのです。
母が私のうちに来るようになったとき「玄米ご飯が食べたいね」という話に
なり、持っていた高圧釜で玄米を炊きました。ところが・・・ダメなんです。
ダメな原因は高圧釜・・・最近の高圧釜は１キロまでしか圧力がかからない
のです。危険防止のために生産していないとか・・・探し回りました。そして、
ようやく１．３キロの圧力がかかる高圧釜を見つけました。
これでも圧力が弱いくらい・・・それでも何とか希望に近い玄米ご飯を炊く
ことができて、母も私もにっこり。ところがパッキングがすぐにダメになるの
です。何度かトライして、何度もパッキングを取り寄せました。
そして結局、希望するような高圧釜がないし、度々パッキングを変えるのは
高価につく、という理由で、残念ながら子供時代に食べた玄米ご飯の復元を諦
めました。
「玄米ご飯」と言っても、その味はもう誰にもわかってもらえないでしょう。
旧日本軍と玄米食のことはいろいろに聞いていますが、本当のところは私に
はわかりません。でも、父が高圧釜を自宅に持ち込んだのは昭和初期・・・私
が幼稚園のときにはもう玄米ご飯を食べていたと思います。
我が家の「高圧釜」は母が近所の人とおしゃべりしていて時間を忘れ、破裂
させてしまったのです。台所に誰もいなくて、けが人はいませんでしたが・・・
中の大豆が台所の天井から壁一面へと飛んでいました。
父は一緒に高圧釜を購入したと思われる友人知人の間を「高圧釜」探しにか
けまわったようですが、その後の我が家は高圧釜なしでしたから、誰ももって
いなかったのか使っていたのか・・・その後の我が家は高圧釜なしでした。
というわけで、その高圧釜で炊いた玄米の味の復元はできないままです。
まや
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