和食を語る
昨年12月「和食」がユネスコの無形文化遺産に登録されました。
そこでこの意味を、日本の食に関する慣習、素材を活かし季節や行事に合せた料理をいただく習慣と考え、
春の食材が出まわるこの時期に、郷里の味、おふくろの味、我が家の味を通して
日本の食文化を語り合いませんか。
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[No.184]
Re: 鯖の味噌煮
投稿者：くるくる
投稿日:2014/03/10(Mon) 22:09
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画像サイズ: 431×192 (38kB)マーチャン、男爵さん
鯖の味噌煮も美味しいし、鯖の煮つけも美味しい！
私は、魚の煮つけも、フライパンですることが多いです。
フライパン大活躍デス。
ただ、一人になって、魚を一人分買うのが難しいのが悩みです。
（肉なら、冷凍もできますが、魚はすぐに料理するに限ると思っています）
どうして私は、食べ物の事になると、こうも熱心なのでしょう。(^^ゞ
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[No.183]
Re: ブリ大根
投稿者：くるくる
投稿日:2014/03/10(Mon) 22:03
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画像サイズ: 362×362 (79kB)夏子さん、
> 魚と一緒に煮て美味しい野菜って他にありますかね？
> ブリ大根とかイカとジャガイモとかも美味しいですよね。
ブリ大根、冬の霜が降りて、甘くなった大根とブリあらの旨み
コックリして、美味しい！！
この時は、彩りに大根の葉っぱをさっと茹でて、散らしています。
イカじゃが芋は作った事ありません。
大根と、イカは炊き合わせしますが、ジャガイモ・・・美味しいでしょうね。
今度やってみようっと！！
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[No.181]
Re: カレイの煮つけ
投稿者：くるくる
投稿日:2014/03/10(Mon) 21:59
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画像サイズ: 274×150 (20kB)夏子さん、男爵さんsumireさん、ザックスさん
> ケチって、白ネギを２／３本しか使わなかったことを後悔しました(^^ゞ
> トロトロっと、甘辛に味が浸みて美味しかったなぁ・・・ジュルッ・・・(^^;
>
> 魚と一緒に煮て美味しい野菜って他にありますかね？
> ブリ大根とかイカとジャガイモとかも美味しいですよね。
夏子さん、水かれいの煮つけです。
生姜は写っていませんが、生姜を入れて煮つけています。
魚にネギは、美味しいですよね。
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[No.180]
Re: 鮭の塩辛
投稿者：くるくる
投稿日:2014/03/10(Mon) 21:55
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安房守さん
> 塩辛に凝っている頃、
> 「鮭のめふん塩漬」「鮭の喉笛の塩辛」の珍味を味合ったことがあります。
> 当時はただただ珍しい美味しい塩辛を追い掛けておりました。
> それがどんな味だったか覚えて居ません。
へ〜〜！
塩辛は、イカの塩辛とカツオの塩辛以外知りません。
そんな、高尚な？塩辛があるのですか。(^^ゞ
安房守さん、そりゃぁ、お酒がたまりませんね！！
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[No.179]
Re: 鯖の味噌煮
投稿者：男爵
投稿日:2014/03/10(Mon) 15:48
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マーチャン
> 昭和の庶民の味ですね。
>
> 映画のシーンなんかで、これが出てくると、それだけで主人公の家庭が分かります。
>
> あと、芋の煮っころがしと大根の味噌汁がちゃぶ台に乗っていれば文句なしです。
「ALWAYS 三丁目の夕日」の世界でしょうか。
サンマを焼いた脇に大根おろし
それとか
ナスやキュウリの漬けもの、冷や奴
きんぴらごぼう、菜の花のごまあえ
なども食べたいです。
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[No.178]
鯖の味噌煮
投稿者：マーチャン
投稿日:2014/03/10(Mon) 14:15
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昭和の庶民の味ですね。
映画のシーンなんかで、これが出てくると、それだけで主人公の家庭が分かります。
あと、芋の煮っころがしと大根の味噌汁がちゃぶ台に乗っていれば文句なしです。
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[No.177]
Re: 白菜漬けでキムチ
投稿者：男爵
投稿日:2014/03/10(Mon) 13:11
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> 家庭菜園の白菜と大根が多すぎて漬物にしました。
> 大根は初めてたくわん漬け、白菜は塩漬け。
白菜はなかなか結球しなくて苦労していました。
すみれさんは名人？
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[No.176]
Re: カレイの煮つけ
投稿者：男爵
投稿日:2014/03/10(Mon) 13:10
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夏子さん
> 魚と一緒に煮て美味しい野菜って他にありますかね？
> ブリ大根とかイカとジャガイモとかも美味しいですよね。
魚の煮汁には、魚のうま味がたっぷり溶け出している。
煮汁で、大根、にんじん、たけのこなどを煮ると、うまい煮ものができる。
ごぼうとか香りのある野菜を煮るのもいい。
例）
めばるとたけのこの煮つけ(愛媛)
こずくら(ぶりの子)とねぎの煮つけ(富山)
いわしと水菜の煮もの(山口)
いさきの煮つけに里芋の茎を煮汁で煮たものをそえる(大分)
釈迦に説法みたいですが
味をつけるとき、はじめから全部入れないで仕上げにちょっと足すと、しょうゆやみその香りが立っておいしい。これは煮つけのコツのひとつ。
わが家では
さんまやさばを生姜で煮つけるのです。
おくむらあやお ふるさとの伝承料理４
コトコト煮もの 混ぜ混ぜあえもの 農文協
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[No.175]
白菜漬けでキムチ
投稿者：sumire
投稿日:2014/03/10(Mon) 11:25
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家庭菜園の白菜と大根が多すぎて漬物にしました。
大根は初めてたくわん漬け、白菜は塩漬け。
その塩漬け白菜を塩出ししてキムチの素と和えて即席キムチに。
少し酸味が効いていて予想外においしくできました。
好評でした。
***すみれ***
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[No.174]
Re: にしんそば
投稿者：ザックス
投稿日:2014/03/10(Mon) 11:25
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私もたまに食べます。写真、旨そうですね。
種物では鴨南か鰊です。あと芝海老のかき揚げとか・・・。
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