和食を語る
昨年12月「和食」がユネスコの無形文化遺産に登録されました。
そこでこの意味を、日本の食に関する慣習、素材を活かし季節や行事に合せた料理をいただく習慣と考え、
春の食材が出まわるこの時期に、郷里の味、おふくろの味、我が家の味を通して
日本の食文化を語り合いませんか。
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[No.530]
長崎の食事
投稿者：男爵
投稿日:2014/04/15(Tue) 16:49
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>日本の食生活全集 農山漁村文化協会
>という全集があります。
その中の４２巻
聞き書 長崎の食事
長崎も地域によって異なるが、諫早地方です。
四季の食生活
冬の朝食
高菜の漬物、麦飯、しし貝の味噌汁
しし貝は赤貝の一種
冬の昼食
ずうし、塩いわしのぼんぼん焼き
ずうしとはぞうすいのこと、飯に大根、にんじん、里芋、煮干しを入れて作る。
冬の夕食
たくあん、ぐちとかんころ大根の煮つけ、麦飯、ぬっぺい
ぐちは魚のいしもちのこと。ぬっぺいは野菜をさいの目に切り、煮干しか塩くじらでだしをとり、サツマイモ澱粉であんかけを加える。
春の昼食
煮なます(大根、にんじん、煮干し)、麦飯、わかめの味噌汁
春の夕食
ねぎの酢ぬた、麦飯、じゃがいもと塩くじらの煮つけ
夏の昼食
うりの塩漬、高菜の油炒め、麦飯、ぶなぞうめん
ぶなぞうめんは、ぶな（かぼちゃ）を煮干しや塩くじらでだしをとり、煮つけて素麺を入れる。
秋の夕食
およごし(ぶな、はすいも、いもんこ)、ふなんこぐり(ふなと大根の煮つけ)、麦飯
いもんこは里芋のこと。
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[No.529]
ネマガリダケ
投稿者：男爵
投稿日:2014/04/15(Tue) 16:27
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くるくるさん、まやさん、夏子さん こんにちは。
> > 筍としては淡竹のほうが孟宗竹よりおいしいですし、味も上品です。
>
> これも１０年も前の話、根曲り竹と言うのか、淡竹よりさらに細くて小ぶりの筍を
> 頂いたことがありますが、これは焼いて食べたら、絶品でした。
> もう一度食べたいけど、もう食べることはないでしょう。
> 何でも北国のほうで取れる筍とのことでした。
北海道では
ネマガリダケのことを単に竹の子というようです。
http://www.onsenichiba.com/yasai-takenoko.html
要するに笹の子です。(北海道には竹藪はなくて、笹藪)
もう少し温かくなると
みんな山に山菜採りに出かけます。
竹の子、フキ、ワラビ どっさり採ってきて、みんなえびす顔。
東北でもやはり
この竹の子採りはさかんです。
しかし、よくばって山奥に入って熊に遭遇したり
道に迷って数日さまよう人もいます。
崖の道や沢で一人倒れて、家族が探しに行って発見されるという話は毎年聞きます。
キノコもそうですが、自分だけの秘密の場所というのがあって
誰にも教えないから、行く場所が正確には他の人はわからないのです。
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[No.528]
Re: 筍
投稿者：夏子
投稿日:2014/04/15(Tue) 15:35
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まやさん、こんにちは。
> > 毎日食べても食べ飽きないほど大好きです。
>
> うわ〜 いいですねぇ。最近は自分で食事の準備をすることもない
> 生活ですが・・・ずっと以前、近くに淡竹（ハチク）の竹藪があるの
> を見つけ、頂戴してきて（自分で堀り）生のまま木の芽和えにしたこ
> とがあります（おいしかったぁ）
そう言えば、例年、我が家の近くのゴミ捨て場(イメージが悪いなぁ(^^ゞ）の横に
淡竹が６，７本くらいの束で、安く売られています。
１００円だったかな？？ お供え用の花は、通年、売られていますが、時々変わった
ものが売られているのです。
多分、近くの農家の人が小遣い稼ぎに無人の売り場を出しているのです。売り場と言っても
背もたれ付きの椅子を一脚置いて、その上と脇とに花を入れたバケツ、それに足元に
鉄管を利用した手作りのお金入れをがっちり固定し、椅子の背中に日よけに傘を１本
さしかけただけの、簡単な売り場です。
そろそろ淡竹の季節だとすると、今年も出るかな？楽しみです。
> あ、アメリカ人には何人かに食べさせたことがあります!(^^)!
> 「Oh, これがあのバンブーか？」というのが第一声。あとは各人各
> 様でしたが、初めて筍料理を食べた日本人とほとんど変わりない反応
> でした。
どんな反応だったのでしょう？プラス？マイナス？昔、テレビドラマの「私は貝に
なりたい」の中で、日本人も皆飢えていた頃、捕虜に、思いやりからゴボウを食べさせた
ところ、木の根を食べさせた、虐待だ、と戦犯になったという話がありましたが、
「竹を食べさせた」というマイナスの反応だったのかも、とつい思ってしまいました(^^ゞ
> 筍としては淡竹のほうが孟宗竹よりおいしいですし、味も上品です。
これも１０年も前の話、根曲り竹と言うのか、淡竹よりさらに細くて小ぶりの筍を
頂いたことがありますが、これは焼いて食べたら、絶品でした。
もう一度食べたいけど、もう食べることはないでしょう。
何でも北国のほうで取れる筍とのことでした。
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[No.527]
Re: 筍
投稿者：夏子
投稿日:2014/04/15(Tue) 15:08
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くるくるさん、こんにちは。
> 今日掘りたて、茹でたての筍を頂き、早速筍ご飯と木の芽和えを作りました。
私も、昨日、タケノコを買ってきました(^^)v
でも、茹でるのが今日になったので、今晩の晩ご飯のおかずにします。
明日は、残りで、タケノコご飯にするかな(^O^)
そうそう、今日は、わかめと豆腐と合わせて、すまし汁を作りましょう。
筍の先っぽの、柔らかい皮の部分で、吸い物を作ると、ほんとに美味しいですよね。
あの皮の利用は、市販のゆで筍ではできない。皮なんか付いてないもの(^^ゞ
私にとっては、あのお吸い物は、年に一度か二度の贅沢とも言えます(^^)v
くるくるさんほどの筍好きではありませんが、季節の香りは楽しみたいですね。
他の筍は、１本が４００円も５００円もしていたのに、たまたま３００円の小ぶりで
おまけにぬかまでついていたのがあったから、これなら良し、と買ってきました(^O^)／
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[No.526]
Re: 納豆
投稿者：男爵
投稿日:2014/04/15(Tue) 10:45
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くるくるさん、みなさん
> > > 東北北海道関東にはなじみのある納豆でも
> > > 関西や九州ではあまり食べないようです。
> > 九州人の私。20歳過ぎまで納豆は苦手でした。
> > 有る時、ネギとかつお節を加えて食べてから好きになりました。
>
> そうやって、薬味系統を加えて食べるのも秘訣です。
毎日食べていますが
違う会社の製品をいくつか日にちを変えて
食べています。
五木寛之の本に書いてあるように
同じく国の素材のものを続けて食べない、同じ会社の製品を続けて食べない
ということで
同じ納豆を食べるにも、メーカーを変えたり、産地を変えたり。
農薬とか食品添加物の悪影響を分散させる？
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[No.525]
Re: 食べたい駅弁 かにめし
投稿者：男爵
投稿日:2014/04/15(Tue) 10:20
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画像サイズ: 799×541 (56kB)> 北海道は長万部(おしゃまんべ)の
> かにめし
さんらく亭さんの駅弁の包装紙ではないですが
いちおう、これも載せておきます。
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[No.524]
Re: 筍
投稿者：まや
投稿日:2014/04/15(Tue) 09:27
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くるくるさん、おはようございます。
> 今の季節の 筍！！
>
> 筍大好きです。
>
> 筍ご飯、木の芽和え、若竹煮など、筍はしばらくなら、
> 毎日食べても食べ飽きないほど大好きです。
うわ〜 いいですねぇ。最近は自分で食事の準備をすることもない
生活ですが・・・ずっと以前、近くに淡竹（ハチク）の竹藪があるの
を見つけ、頂戴してきて（自分で堀り）生のまま木の芽和えにしたこ
とがあります（おいしかったぁ）
いろんな料理ができますね。
むか〜し、食べ物が乏しくなっていたころ、後藤寺から添田（今は
田川線とは言わない？）まで列車で行って、それから舛田まで歩いて
友人の家で筍をいただいてきたのを記憶しています。小学生でしたか
ら、友人といっしょだったとはいえ、５本くらい背負って田舎の道を
トコトコ歩くのは大変でした。
>ところで、外国の方、筍の美味しさってどうお感じになるのかしらん？？
あ、アメリカ人には何人かに食べさせたことがあります!(^^)!
「Oh, これがあのバンブーか？」というのが第一声。あとは各人各
様でしたが、初めて筍料理を食べた日本人とほとんど変わりない反応
でした。
筍としては淡竹のほうが孟宗竹よりおいしいですし、味も上品です。
季節としては孟宗竹より後ですから今から竹藪を見つけておいて、
持ち主さんに頂きにいくのもいいかも・・・（おいしいなんて言わず
に一、二本くださいと言うのがいいでしょうね。）
まや
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[No.523]
Re: 筍
投稿者：男爵
投稿日:2014/04/15(Tue) 05:37
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くるくるさん
> 今の季節の 筍！！
> 筍大好きです。
> 今日掘りたて、茹でたての筍を頂き、早速筍ご飯と木の芽和えを作りました。
おいしそうですね。
筍はなかなか手に入らないものです。
いつもほんの少ししか食べたことがありません。
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[No.522]
Re: いわし/アンチョビ
投稿者：男爵
投稿日:2014/04/15(Tue) 05:31
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ザックスさん、まやさん、 くるくるさん、
> > この小魚から作るのがアンチョビですね。
> > 大好きです。
> カタクチイワシの塩蔵アンチョビ。
> 今、我が家にある アンチョビ缶です。
>
> これ、100円なんですよ。(^_-)-☆
塩が多そうで食べたことはありませんが．．．
昨日はイワシの目刺しを買おうか迷ったのですが
アジの干物にしました。
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[No.521]
筍
投稿者：くるくる
投稿日:2014/04/14(Mon) 23:34
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画像サイズ: 590×221 (50kB)今の季節の 筍！！
筍大好きです。
筍ご飯、木の芽和え、若竹煮など、筍はしばらくなら、
毎日食べても食べ飽きないほど大好きです。
今日掘りたて、茹でたての筍を頂き、早速筍ご飯と木の芽和えを作りました。
皆様は、筍お好きですか？
ところで、外国の方、筍の美味しさってどうお感じになるのかしらん？？
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