くるくるさん & 男爵さん、今晩は! 和食文化について、ちょっと思ったこと。 食材、味付け等々考えていて、一番大切なのは「出汁」だと思いました。 「お味噌汁」「おすまし」「お漬物」等々。みんな食材そのものの蔭にどんな「ダシ」を使っているかが「うま味」にプラスαとなっていると思うのです。そして、この「ダシ」なくては日本料理はないと思うのです。まや
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