和食を語る　
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[No.617] Re: 和食文化に思う 投稿者：男爵  投稿日:2014/04/28(Mon) 05:29
[関連記事] 

くるくるさん　＆　まやさん、こんにちは！

> 　和食文化について、ちょっと思ったこと。
> 　
> 　食材、味付け等々考えていて、一番大切なのは「出汁」だと思いました。
>
> 　「お味噌汁」「おすまし」「お漬物」等々。みんな食材そのものの蔭に
> どんな「ダシ」を使っているかが「うま味」にプラスαとなっていると思
> うのです。そして、この「ダシ」なくては日本料理はないと思うのです。

ある本を読んでいたら

　日本のラーメンは、日本の伝統に従って
　スープのだし汁にこだわる。

　雑煮のだしのいろいろ
　干しエビ　コンブ　ハゼ　スルメ　アゴ　カツオブシ
　だからラーメンの場合
　　ほかにも
　豚骨、鶏ガラなど多彩。

　それに対して
　中国は、だし汁よりも、麺にこだわる。

とありました。

西谷大：食べ物と自然の秘密　　　小峰書店

いずれ、この本のことはどこかで紹介する予定です。

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