冬の食卓　いま・むかし　
（期間：2013.1.1 - 2013.2.28）

今年も冬になりました。 寒い冬の食べ物といえば、鍋物　高野豆腐　漬け物などなど。
昔からある食べ物、新しい食べ物、ユニークな郷土料理や家庭料理など
おいしい情報をたくさんお寄せください。
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    • [No.323] けんちん汁 投稿者：   投稿日:2013/01/31(Thu) 23:54
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    けんちん汁を、夫が元気なころはよくしたものです。

    私の実家では、けんちん汁は食べた記憶がないのですが、夫が教えてくれて、我流ながら
    ちょくちょく作りましたよ(^^)v

    夫の父はケンという名前だったので、今日は「ケンチャン」にしよう、とか言って
    いた、と楽しそうに話していました。

    あれも美味しいですよね。一人鍋は野菜を摂るためによくするのですが、けんちん汁は
    一人になってからはまだしたことがありません。

    普通のけんちん汁は、どんな味付けなのか知りませんが、夫流ケンチャンは、実家が
    甘い物好きだったせいか、わりと甘い味付けで、結構美味でした(^^)v

    豆腐とゴボウと油、それにお砂糖、これらの主役がうまく合わさった味だったような
    気がします。

    [No.322] Re: 石川啄木の飲んだ酒 投稿者：男爵  投稿日:2013/01/31(Thu) 13:12
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    画像サイズ: 800×487 (44kB)
    		> １月２１日の夜、啄木は白石義郎社長に伴われ、釧路の土を踏む。
    >
    > 釧路では、編集長として、「釧路詞壇」をもうけ、読者からの短歌、詩などを募って載せた。(応募が少ないときは、啄木がいろんな変名で歌を載せた)
    >
    > 「雲間寸観」では、啄木が大木頭の匿名で、中央政界の動静や国際情勢などを解説した。
    >
    > さらに、２月１日からは「紅筆(べにふで)便り」で、花柳界のゴシップ記事を載せ始めた。これは３月２５日の１５回まで続いた。
    > 　２月は１３日も料亭に通った。
    >
    > 軍鶏寅の小奴、鹿島屋の市子という芸妓を特に贔屓とした。

    数十年前に釧路の米町（よねまち）公園に行ったとき
    写した啄木歌碑の写真が偶然出てきたので載せておきます。

    　しらしらと氷かがやき
    　千鳥なく
    　釧路の海の冬の月かな

    [No.321] Re: 元祖湯豆腐って・・・ 投稿者：男爵  投稿日:2013/01/31(Thu) 11:24
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    マーチャン、 ぎっちょさん　夏子さん　みなさん

    > 　土鍋の底にお昆布を敷いて、その上にお豆腐を乗せる。
    > 　その昆布は「利尻昆布」であることが望ましかったようです。

    私が家で今まで食べた「湯豆腐」では、昆布の入っていなかったものはありませんでした。
    　　(居酒屋で食べたのはどうだったか)

    もっとも
    昆布は必ずしも高級な「利尻昆布」ではなかったようですが。
    　昆布は日高でも根室でもとれます。　　岩手でも昆布はとれます。

    [No.320] Re: 元祖湯豆腐って・・・ 投稿者：マーチャン  投稿日:2013/01/31(Thu) 10:43
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    ぎっちょさん　夏子さん　みなさん

    　母の時代の我が家では、湯豆腐には「お昆布」が
    　重要な役割を果たしていたような気がします。

    　土鍋の底にお昆布を敷いて、その上にお豆腐を乗せる。
    　その昆布は「利尻昆布」であることが望ましかったようです。

    　やっぱり「湯豆腐」は、後期高齢者向けの一品ですね。

    　湯豆腐やいのちのはてのうすあかり　　久保田万太郎
    　ーーーということになるのでしょうか。

    [No.319] 小林カツ代のやさしいおせち 投稿者：男爵  投稿日:2013/01/31(Thu) 07:06
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    本日で１月のおわり

    もうおそいのですが
    おせちの紹介をしておきます。
    (この会議室は保存されるから、今後の資料として)

    昆布だけ巻き
    　お正月はごちそうが多いから、なかの具を入れない昆布巻き

    もち入りポトフ
    　野菜をよく煮込んだポトフに、オーブントースターで５〜７分こんがり焼いたもちを入れる。

    かに入り？卵焼き
    　かに風味入り卵焼き


    小林カツ代のやさしいおせち　講談社　１９９５

    この本にはもちろん伝統料理もたくさん紹介されていますが、比較的新しいものをとりあげてみました。

    [No.318] Re: 元祖湯豆腐って・・・ 投稿者：   投稿日:2013/01/30(Wed) 12:56
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    ぎっちょさん

    > 　こんばんは！落ちついてレスの書けるのはいつも12時前後
    > お肌に悪い？なぁ〜んて年は通り越しましたぁ。

    アハハ、私と一緒ではありませんかヽ(^o^)丿

    > 　そうでしたか？母健在の頃は良く食べたのですが、結婚して
    > から我が家では正月の睨み鯛はやらなくなり、鯛鍋もすっかり
    > 忘れていましたが、焼いてある鯛なので鍋に入れても生臭く
    > なかったのを憶えています。そうです、そうです、真ん中に
    > それ用の小さな器がありました。

    テレビで見たのは、タイと言っても切り身でしたよ。タラの切り身の代りにタイ、
    みたいな感じ。

    > > よく分からないのですが、「チリ」鍋、というのは、一般にポン酢しょうゆで食べる
    > > 鍋物なんですかね？
    >
    > 　普通はポン酢かゆずを絞った醤油でしょうか？ポン酢は昔は
    > ありませんでしたものね。近頃我が家の鍋は塩コショウ味で
    > 食べる事が多くなりました。後にうどんを入れて食べます。

    市販品の合わせたポン酢しょうゆはありませんでしたので、ダイダイを半分に切った
    ものを両手に挟んで、ギュッと絞ってましたね。種も一緒に合わせ醤油の中に浮いて
    いました。

    懐かしいけど、今でもそうしている家はわりと多そうな気がます。
    うちは、麺つゆにせよポン酢しょうゆにせよ、今や、出来あいばっかりですが・・・(^^;

    [No.317] にらみ鯛 投稿者：男爵  投稿日:2013/01/30(Wed) 10:00
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    夏子さん、ぎっちょさん

    > 　そうでしたか？母健在の頃は良く食べたのですが、結婚して
    > から我が家では正月の睨み鯛はやらなくなり、鯛鍋もすっかり
    > 忘れていましたが、焼いてある鯛なので鍋に入れても生臭く
    > なかったのを憶えています。そうです、そうです、真ん中に
    > それ用の小さな器がありました。

    「にらみ鯛」は
    　　[No.194] Re: 京のおばんざい　で私も紹介しましたが
    これは関西の食習慣なのかなと思いました。

    東北北海道の私は、実物はあまり見たことがなかったものですから。

    >　ごまめとたたきごんぼとかずのこのこと、その三品を三種という。
    >お正月のお煮しめは、それぞれに、おうちの風でちがうけど
    >三種だけは、どこの家でも作って、お重に詰める。
    >　そして”組重”と書いたお箸紙には柳箸を納めて、そえておく。

    >　祝いの膳の前には、お重と、にらみ鯛と、大福茶〈おおふくちゃ〉の用意もして
    >小皿に三種を取り分けるのは、家長の役目である。
    >　お重にはほかに、いもぼうやら、黒豆。それにくわえ、にんじん、れんこん、
    >ごんぼ、おこんにゃ、おやきの炊いたんもきれいにはいっている。

    にらみ鯛は、お正月がすんでから
    ゆっくり食べるということも書かれてあったようですが
    あの本はもう図書館に返却しました。

    [No.316] Re: 元祖湯豆腐って・・・ 投稿者：ぎっちょ  投稿日:2013/01/30(Wed) 00:01
    [関連記事]  URL：http://www1.u-netsurf.ne.jp/~KAZUKO/

    夏子さん

    　こんばんは！落ちついてレスの書けるのはいつも12時前後
    お肌に悪い？なぁ〜んて年は通り越しましたぁ。

    > 夜中に、偶然見たテレビで、湯豆腐として、ぎっちょさんのご紹介（ただ、魚は
    > タイが使われていましたが）のものがありましたよ(^^)v
    > 鍋の真ん中に、ソバ猪口のような器に出しが温めてありました。

    　そうでしたか？母健在の頃は良く食べたのですが、結婚して
    から我が家では正月の睨み鯛はやらなくなり、鯛鍋もすっかり
    忘れていましたが、焼いてある鯛なので鍋に入れても生臭く
    なかったのを憶えています。そうです、そうです、真ん中に
    それ用の小さな器がありました。

    > よく分からないのですが、「チリ」鍋、というのは、一般にポン酢しょうゆで食べる
    > 鍋物なんですかね？

    　普通はポン酢かゆずを絞った醤油でしょうか？ポン酢は昔は
    ありませんでしたものね。近頃我が家の鍋は塩コショウ味で
    食べる事が多くなりました。後にうどんを入れて食べます。

    　　　　　　ぎっちょ★^-^★

    [No.315] Re: 冬といえば「鍋もの」 投稿者：あや  投稿日:2013/01/29(Tue) 20:36
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    男爵さん

    今日は午前、午後と広報を打ち込んできました。
    印刷所に頼まなくなって、ソフトでやらなければならず大変です。
    印刷所に頼むと１０万円、インターネットで印刷部分だけだと３万円くらいで
    あがる、しかもカラーで、でも私に負担がかかって大変です。

    > 年末からお正月にかけて
    > 鍋物をたくさん食べましたが
    > これはその一つの材料。
    > 　野菜は、白菜、ネギなどたくさん、豆腐もシラタキも。
    >
    > 味は、しょっつる(魚醤)か味噌か他のたれか、もう忘れてしまいました。
    > 温かくておいしかったことは確かです。

    おいしそうな鍋ですね。
    広報を打ち込んだ帰り、近所のお宅へ伺い、鍋をごちそうになってきました。
    寄せ鍋の素というのか、たれがあるのですね。
    白菜、ネギ、つみれ、えびの団子など入れてくださったような、おいしかったです。

    [No.314] 有楽町駅前のアンテナショップ 投稿者：男爵  投稿日:2013/01/29(Tue) 19:49
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    > 北海道の土産
    > アザラシの缶詰を買ってきたことがあります。
    >
    > トドの缶詰、ヒグマの缶詰、エゾシカの缶詰などもありました。

    東京駅のとなりの有楽町駅の前に
    北海道のアンテナショップがあります。

    http://www.dosanko-plaza.jp/index.html

    エゾシカの缶詰はありました。
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